Kakao.

kakaoja merret nga farat e një peme të vogël (4-8 metra të lartë) vendase në Amerikën Qendrore (Meksikë) dhe në pjesën veriore të Amerikës së Jugut.

Shkenca shkencore emri ( Theobroma cacao L. ) u caktua nga Carl Lineu (1707-1778) në vëllimin e dytë të veprës Species Plantarum (1753) - botimi themelues i nomenklaturës botanike

Linaeus përdori një pjesë të emrit që autorët e tjerë i kishin atribuar kësaj bime (kakao) dhe krijoi një gjini të re ( Theobroma ) që do të thotë ushqim hyjnor (nga theós = perëndi; nga greqishtja brôma = ushqim).

Bima e kakaos

pema e kakaos paraqet një lloj lulëzimi të pazakontë dhe frytdhënëse, pra lulet (dhe frutat e mëvonshme) lindin në trungun kryesor ose në degët që janë afër tij. Ky lloj lulëzimi (cauliflora) shfaqet edhe në opia ( Cercis siliquastrum L. ).

Pas vjeljes së frutave, farat i nënshtrohen një procesi fermentimi dhe oksidimi për të zhvilluar karakteristikën e aromës të kakaos. Kjo pasohet nga tharja, e cila synon të zvogëlojë përmbajtjen e ujit dhe më pas të përpunohet në mënyrë industriale (përgjithësisht në vendet e konsumit).

Brendësia e frutave të kakaos.

Fakte historike

Kakaoja mbërriti në Evropë në fillim të shekullit të 16-të, e sjellë nga pushtuesit spanjollë, porai hyri në qarqet evropiane vetëm në shekullin e 17-të dhe u bë me të vërtetë popullor.

Për t'iu përgjigjur kërkesës në rritje, plantacione u krijuan në kolonitë franceze të Indisë Perëndimore (Karibet) dhe në kolonitë spanjolle amerikane.

Në qytetërimet parakolumbiane, kakaoja konsumohej në formë pijeje, së cilës i shtoheshin piripiri dhe vanilja; këto erëza janë vendase në të njëjtin rajon ku u gjetën pemët e egra të kakaos. Përveç përdorimit në përgatitjen e pijeve, kokrrat e kakaos përdoreshin edhe si monedhë.

Megjithatë, shprehja popullore “të kesh kakao” nuk e ka origjinën në këtë praktikë mezoamerikane, por doli në fund. të shekullit XIX, kur pasuritë që lindën nga kultivimi dhe tregtia e kakaos së prodhuar në koloninë portugeze të São Tomé i lanë përshtypje shoqërisë së Lisbonës; Të kesh kakao atëherë ishte sinonim i të pasurit të pasurisë.

Prodhimi i çokollatës.

Nga kakao në industrinë e çokollatës dhe javën e famshme angleze

Në vitin 1828, kimisti holandez Johannes van Houten (1801-1887) shpiku një shtypës të aftë për të ndarë gjalpin e kakaos lëndët e ngurta të kakaos. Ky produkt i fundit (kakao i skremuar) tani mund të përdoret në një sërë produktesh të reja, duke përfshirë çokollata.

Në fund të shekullit të 19-të, Cadbury's ishte industria kryesore e çokollatës britanike dhe epoka,në të njëjtën kohë, në pronësi të një familjeje Quaker (një grup protestant i njohur për pacifizmin e tij) që kishte shqetësime shoqërore avangarde.

Shiko gjithashtu: Artemisia, një bimë e dobishme për shëndetin

Ishte në këtë kompani që një lloj i ri i të përjavshmes filloi orari i punës, në të cilin pasditet e së shtunës, dhe jo vetëm të dielave, u bënë kohë për pushim dhe kohë të lirë – e famshmja java angleze .

Ishte gjithashtu Cadbury që ndërtoi Bournville, një fshat model i vendosur në jug nga Birmingham, për të strehuar punëtorët e fabrikës. Menaxhmenti i Cadbury donte të demonstronte se një mjedis i këndshëm pune ishte i dobishëm jo vetëm për punëtorët, por edhe për kompaninë dhe shoqërinë. Fabrika kishte dhoma me ngrohje, një mensë, kopshte, fusha sportive, qendra ditore dhe shërbime mjekësore.

Fruta kakao e pjekur.

Kakao nga São Tomé dhe skllavëria

Në fillim të shekullit të 20-të, dolën thashetheme se kakaoja nga São Tomé dhe e përdorur në fabrikën e Cadbury's, do të prodhohej me resort te skllevërve të sjellë nga Angola në Sao Tomé.

Në vitin 1905, katër vjet pas denoncimeve të para, Cadbury dërgoi një ekspeditë në Afrikë për të hetuar situatën e punëtorëve në plantacionet Santomean. Ekspedita u kthye në 1907 me dëshmi dhe regjistrime fotografike që konfirmuan thashethemet.

Shiko gjithashtu: iceria kokineale

U konsiderua ndryshimi i situatës së skllavërisë në São Tomé, nëpërmjet presionit diplomatikdrejtuar autoriteteve në Lisbonë, por në kryeqytetin portugez kishte një klimë që nuk ishte e favorshme për analizën e këtyre çështjeve për shkak të trazirave politike të shkaktuara nga qeveria diktatoriale e João Franco, e cila do të kontribuonte në Regicidin dhe rënien e mëvonshme të Monarkia Kushtetuese.

Megjithatë, situata e plantacioneve Santomean dhe lidhja e tyre me Cadbury's u bë lajm ndërkombëtar dhe kompania ndaloi blerjen e kakaos nga kolonia portugeze.

Kjo Vendimi u mor jo vetëm nga çështjet e brendshme morale, por edhe për shkak të presionit nga konsumatorët britanikë dhe evropianë, të cilët kishin fituar gradualisht një ndërgjegje sociale në të cilën situata të tilla si ato të përjetuara në São Tomé ishin të papranueshme.

Kakao. fara dhe pluhur kakao.

Megjithëse skllavëria është hequr zyrtarisht, në disa vende afrikane prodhuese të kakaos (Côte d'Ivoire është prodhuesi më i madh në botë) tragjedia e punës së fëmijëve vazhdon ende, e përdorur në korrjen dhe tharjen e kokrrave të kakaos. Protokolli Harkin–Engel, i nënshkruar në vitin 2001 në kuadër të Organizatës Botërore të Punës, është një marrëveshje ndërkombëtare që përpiqet t'i përgjigjet kësaj situate.

Gjalpi i kakaos

Gjalpi i kakaos shkrihet në temperatura e trupit të njeriut (±36 °C), për këtë arsye përdoret si ndihmës në preparatet farmaceutike dhe gjithashtu në industrinë kozmetike. I vetmiYndyra e përdorur në çokollatat me cilësi të lartë është gjalpi i kakaos dhe jo të tjerat (margarinë dhe/ose krem).

Llojet e ndryshme të çokollatës përmbajnë përqindje të ndryshme të lëndëve të ngurta kakao, gjalpë kakao, yndyrna të tjera dhe sheqeri, siç përcaktohet në Direktivën Komunitare 2000/36/EC, të disponueshme në internet.

Në Evropë, çokollatat e prodhuara në Belgjikë dhe Zvicër<3 janë të famshme>. Pikërisht në qytetin zviceran të Vevey, në vitin 1875, Daniel Peter (1836-1919), në bashkëpunim me Henri Nestlé (18141890), krijoi çokollatën popullore me qumësht duke shtuar qumësht pluhur në masën e kakaos.

Bërja e çokollatës ndodh pothuajse në të gjitha vendet evropiane, ku kompanitë e vogla kanë krijuar përvoja të reja shijuese dhe ndijore që përjetësojnë historinë e gjatë të kakaos dhe marrëdhëniet e saj me njerëzit.