कोको.

कोको हे मध्य अमेरिका (मेक्सिको) आणि दक्षिण अमेरिकेच्या उत्तरेकडील भागात असलेल्या एका लहान झाडाच्या (4-8 मीटर उंच) बियापासून मिळते.

वैज्ञानिक नाव ( Theobroma cacao L. ) कार्ल लाइन्यू (1707-1778) यांनी कामाच्या दुसऱ्या खंडात नियुक्त केले होते प्रजाती प्लांटारम (1753) – वनस्पति नामकरणाचे संस्थापक प्रकाशन <4

लिनिअसने इतर लेखकांनी या वनस्पतीला (कोकाओ) श्रेय दिलेला नावाचा भाग वापरला आणि एक नवीन वंश ( थिओब्रोमा ) तयार केला ज्याचा अर्थ दैवी अन्न ( पासून) theós = देव; ग्रीकमधून brôma = अन्न).

कोको वनस्पती

कोकोचे झाड फुलांचा असामान्य प्रकार सादर करतो. आणि फ्रूटिंग, म्हणजेच फुले (आणि त्यानंतरची फळे) मुख्य खोडावर किंवा त्याच्या जवळ असलेल्या फांद्यावर जन्माला येतात. या प्रकारची फुले (कॉलिफ्लोरा) ओपियास ( Cercis siliquastrum L. ) मध्ये देखील आढळतात.

हे देखील पहा: एक वनस्पती, एक कथा: पांडानो

फळे काढल्यानंतर, बियाणे किण्वन आणि ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेच्या अधीन असतात ज्यामुळे सुगंध वैशिष्ट्य विकसित होते. कोको च्या. यानंतर कोरडे केले जाते, ज्याचा उद्देश पाण्याचे प्रमाण कमी करणे आणि नंतर औद्योगिक पद्धतीने प्रक्रिया (सामान्यत: ग्राहक देशांमध्ये) करणे आहे.

कोकोआ फळाचा आतील भाग.

ऐतिहासिक तथ्ये

16व्या शतकाच्या सुरुवातीला कोकोचे आगमन युरोप मध्ये स्पॅनिश विजेत्यांनी आणले, परंतु17 व्या शतकात ते केवळ युरोपियन सर्किट्समध्ये दाखल झाले आणि खऱ्या अर्थाने लोकप्रिय झाले.

वाढत्या मागणीला प्रतिसाद देण्यासाठी, वेस्ट इंडीज (कॅरिबियन) च्या फ्रेंच वसाहतींमध्ये आणि स्पॅनिश अमेरिकन वसाहतींमध्ये वृक्षारोपण स्थापित केले गेले.<4

कोलंबियापूर्वीच्या संस्कृतींमध्ये, कोको हे पेयाच्या स्वरूपात वापरले जात होते, ज्यामध्ये पिरिपिरी आणि व्हॅनिला जोडले जात होते; हे मसाले त्याच प्रदेशातील आहेत जेथे जंगली कोकोची झाडे आढळतात. शीतपेये तयार करण्यासाठी वापरल्या जाण्याव्यतिरिक्त, कोको बीन्स देखील चलन म्हणून वापरल्या जात होत्या.

तथापि, "कोकाआ असणे" या लोकप्रिय अभिव्यक्तीचा मूळ या मेसोअमेरिकन पद्धतीमध्ये नाही, परंतु शेवटी उदयास आला. XIX शतकात, जेव्हा साओ टोमेच्या पोर्तुगीज वसाहतीत कोकोच्या लागवडीपासून आणि व्यापारातून निर्माण झालेल्या नशीबांनी लिस्बन समाजाला प्रभावित केले; तेव्हा कोको असणे म्हणजे नशीब असणे हे समानार्थी होते.

चॉकलेटचे उत्पादन.

कोकोपासून चॉकलेट उद्योग आणि प्रसिद्ध इंग्रजी आठवडा

1828 मध्ये, डच रसायनशास्त्रज्ञ जोहान्स व्हॅन हॉउटेन (1801-1887) यांनी कोकोआ बटर वेगळे करण्यास सक्षम असलेल्या प्रेसचा शोध लावला. कोको घन पदार्थ. हे शेवटचे उत्पादन (स्किम्ड कोको) आता चॉकलेट बारसह अनेक नवीन उत्पादनांमध्ये वापरले जाऊ शकते.

19व्या शतकाच्या शेवटी, कॅडबरी हा ब्रिटीश चॉकलेटचा मुख्य उद्योग होता आणि युग,त्याच वेळी, एका क्वेकर कुटुंबाच्या मालकीचे (एक प्रोटेस्टंट गट जो त्याच्या शांततावादासाठी ओळखला जातो) ज्यांना अवंत-गार्डे सामाजिक चिंता होती.

या कंपनीमध्ये एक नवीन प्रकारचे साप्ताहिक होते कामाचे वेळापत्रक सुरू झाले, ज्यामध्ये शनिवारची दुपार, फक्त रविवारच नव्हे तर विश्रांतीची आणि विश्रांतीची वेळ बनली – प्रसिद्ध इंग्रजी आठवडा .

कॅडबरीनेच बॉर्नव्हिल हे एक आदर्श गाव वसवले. बर्मिंगहॅम पासून दक्षिणेला, कारखान्यातील कामगारांना ठेवण्यासाठी. कॅडबरीच्या व्यवस्थापनाला हे दाखवून द्यायचे होते की कामाचे आनंददायी वातावरण केवळ कामगारांसाठीच नाही तर कंपनी आणि समाजासाठीही उपयुक्त आहे. फॅक्टरीमध्ये गरम चेंजिंग रूम, कॅन्टीन, बागा, क्रीडा मैदान, डे केअर सेंटर्स आणि वैद्यकीय सेवा होत्या.

पिकलेले कोको फळ.

साओ टोमेचा कोको आणि गुलामगिरी

20 व्या शतकाच्या सुरुवातीला अफवा पसरल्या की साओ टोमे मधील कोको, आणि कॅडबरीच्या कारखान्यात वापरला जाणारा, रिसॉर्टमध्ये तयार केला जाईल. गुलामांना अंगोलाहून साओ टोमे येथे आणले.

1905 मध्ये, पहिल्या निषेधाच्या चार वर्षानंतर, कॅडबरीने सॅंटोमीन वृक्षारोपणातील कामगारांच्या परिस्थितीची तपासणी करण्यासाठी आफ्रिकेला एक मोहीम पाठवली. मोहीम 1907 मध्ये प्रशस्तिपत्रे आणि फोटोग्राफिक रेकॉर्डसह परत आली ज्याने अफवांची पुष्टी केली.

मुत्सद्दी दबावाद्वारे, साओ टोमेमधील गुलामगिरीची परिस्थिती बदलण्याचा विचार केला गेला.लिस्बनमधील अधिकाऱ्यांना संबोधित केले, परंतु पोर्तुगीज राजधानीत असे वातावरण होते जे जोआओ फ्रँकोच्या हुकूमशाही सरकारमुळे झालेल्या राजकीय उलथापालथीमुळे या समस्यांचे विश्लेषण करण्यास अनुकूल नव्हते, ज्यामुळे रेजिसाइड आणि त्यानंतरच्या पतनात योगदान होते. संवैधानिक राजेशाही.

तथापि, सँटोमियन वृक्षारोपणाची परिस्थिती आणि त्यांचा कॅडबरी शी संबंध आंतरराष्ट्रीय बातम्या बनला आणि कंपनीने पोर्तुगीज वसाहतीमधून कोको खरेदी करणे बंद केले.

हे देखील पहा: दुष्काळ आणि उन्हाचा प्रतिकार करणारी वनस्पती

हे निर्णय केवळ आंतरिक नैतिक मुद्द्यांमुळेच नव्हे तर ब्रिटिश आणि युरोपियन ग्राहकांच्या दबावामुळे देखील घेतला गेला ज्यांनी हळूहळू सामाजिक विवेक प्राप्त केला होता ज्यामध्ये साओ टोमेमध्ये अनुभवलेल्या परिस्थितीसारख्या परिस्थिती अस्वीकार्य होत्या.

कोको बिया आणि कोको पावडर.

गुलामगिरी अधिकृतपणे रद्द केली गेली असली तरी, काही आफ्रिकन कोको उत्पादक देशांमध्ये (कोट डी'आयव्होर हा जगातील सर्वात मोठा उत्पादक आहे) बालमजुरीची शोकांतिका अजूनही कायम आहे, कोको बीन्सची कापणी आणि सुकविण्यासाठी वापरली जाते. जागतिक कामगार संघटनेच्या कार्यक्षेत्रात 2001 मध्ये स्वाक्षरी केलेला हार्किन-एंजेल प्रोटोकॉल हा एक आंतरराष्ट्रीय करार आहे जो या परिस्थितीला प्रतिसाद देण्याचा प्रयत्न करतो.

कोकोआ बटर

कोकोआ बटर ते वितळते मानवी शरीराचे तापमान (±36 °C), म्हणूनच ते औषधी तयारी आणि सौंदर्यप्रसाधने उद्योगात सहायक म्हणून वापरले जाते. फक्त उत्कृष्ट दर्जाच्या चॉकलेट्स मध्ये वापरलेली चरबी कोको बटर आहे आणि इतर (मार्जरीन आणि/किंवा मलई) नाही.

चॉकलेटच्या विविध प्रकारांमध्ये कोको सॉलिड्स, कोको बटर, इतर फॅट्स वेगवेगळ्या टक्के असतात. आणि साखर, सामुदायिक निर्देश 2000/36/EC मध्ये स्थापित केल्यानुसार, ऑनलाइन उपलब्ध आहे.

युरोपमध्ये, बेल्जियम आणि स्वित्झर्लंड<3 मध्ये उत्पादित चॉकलेट्स प्रसिद्ध आहेत>. व्हेवे या स्विस शहरात, 1875 मध्ये, डॅनियल पीटर (1836-1919), हेन्री नेस्ले (18141890) च्या सहकार्याने, कोको मासमध्ये चूर्ण दूध घालून लोकप्रिय मिल्क चॉकलेट तयार केले.

चॉकलेट बनवणे जवळजवळ सर्व युरोपियन देशांमध्ये घडते, जेथे लहान कंपन्यांनी नवीन चव आणि संवेदी अनुभव तयार केले आहेत जे कोकोचा दीर्घ इतिहास आणि त्याचा मानवांशी संबंध कायम ठेवतात.