កាកាវ គឺទទួលបានពីគ្រាប់ពូជនៃដើមឈើតូចមួយ (កម្ពស់ 4-8 ម៉ែត្រ) ដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកកណ្តាល (ម៉ិកស៊ិក) និងផ្នែកខាងជើងនៃអាមេរិកខាងត្បូង។

វិទ្យាសាស្ត្រ ឈ្មោះ ( Theobroma cacao L. ) ត្រូវបានចាត់តាំងដោយ Carl Lineu (1707-1778) នៅក្នុងសៀវភៅទីពីរនៃការងារ Species Plantarum (1753) – ការបង្កើតការបោះពុម្ពផ្សាយនៃនាមនាមរុក្ខសាស្ត្រ

Linaeus បានប្រើផ្នែកនៃឈ្មោះដែលអ្នកនិពន្ធផ្សេងទៀតបានសន្មតថាជារុក្ខជាតិនេះ (cacao) ហើយបានបង្កើតប្រភេទថ្មី ( Theobroma ) ដែលមានន័យថា អាហារដ៏ទេវភាព (ពី theós = god; មកពីភាសាក្រិច brôma = food).

ដើមកាកាវ

ដើមកាកាវ បង្ហាញប្រភេទផ្កាមិនធម្មតា ហើយការចេញផ្លែ នោះគឺផ្កា (និងផ្លែឈើជាបន្តបន្ទាប់) កើតនៅលើដើមធំ ឬនៅលើមែកដែលនៅជិតវា។ ការចេញផ្កាប្រភេទនេះ (ខាត់ណាផា្កស្ព) ក៏មាននៅក្នុង opias ( Cercis siliquastrum L. )។

បន្ទាប់ពីប្រមូលផល គ្រាប់ពូជត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការ fermentation និងអុកស៊ីតកម្ម ដើម្បីបង្កើតលក្ខណៈក្លិនក្រអូប។ នៃកាកាវ។ វាត្រូវបានបន្តដោយការសម្ងួត ដែលមានបំណងកាត់បន្ថយបរិមាណទឹក ហើយបន្ទាប់មកកែច្នៃជាលក្ខណៈឧស្សាហកម្ម (ជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសអ្នកប្រើប្រាស់)។

ហេតុការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រ

កាកាវបានមកដល់ អឺរ៉ុប នៅដើមសតវត្សទី 16 ដែលនាំមកដោយអ្នកសញ្ជ័យអេស្ប៉ាញ ប៉ុន្តែវាបានចូលទៅក្នុងរង្វង់អឺរ៉ុបក្នុងសតវត្សទី 17 ហើយបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងពិតប្រាកដ។

ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងតម្រូវការដែលកំពុងកើនឡើង ចម្ការត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងអាណានិគមបារាំងនៃ West Indies (Caribbean) និងនៅក្នុងអាណានិគមអាមេរិកអេស្ប៉ាញ។

នៅក្នុងអរិយធម៌មុនសម័យកូឡុំប៊ី កាកាវត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ជាភេសជ្ជៈ ដែល piripiri និង vanilla ត្រូវបានបន្ថែម។ គ្រឿងទេសទាំងនេះមានដើមកំណើតនៅតំបន់ដូចគ្នាដែលដើមកាកាវព្រៃត្រូវបានរកឃើញ។ បន្ថែមពីលើការត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈ គ្រាប់កាកាវក៏ត្រូវបានគេប្រើជារូបិយប័ណ្ណផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កន្សោមដ៏ពេញនិយម "ដើម្បីមានកាកាវ" មិនមានប្រភពដើមនៅក្នុងការអនុវត្ត Mesoamerican នេះទេ ប៉ុន្តែបានលេចឡើងនៅចុងបញ្ចប់ នៃសតវត្សទី XIX នៅពេលដែលទ្រព្យសម្បត្តិដែលកើតចេញពីការដាំដុះ និងពាណិជ្ជកម្មនៃកាកាវដែលផលិតនៅក្នុងអាណានិគមព័រទុយហ្គាល់នៃសៅតូមេបានធ្វើឱ្យសង្គមលីសបោនចាប់អារម្មណ៍។ ការ​មាន​កាកាវ​គឺ​មានន័យ​ដូច​នឹង​ការ​មាន​សំណាង។

ពីកាកាវរហូតដល់ឧស្សាហកម្មសូកូឡា និងសប្តាហ៍ភាសាអង់គ្លេសដ៏ល្បីល្បាញ

នៅឆ្នាំ 1828 អ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិហូឡង់ Johannes van Houten (1801-1887) បានបង្កើតសារព័ត៌មានដែលមានសមត្ថភាពបំបែក ប៊ឺកាកាវ នៃ កាកាវរឹង។ ផលិតផលចុងក្រោយនេះ (កាកាវគ្មានខ្លាញ់) ឥឡូវនេះអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងផលិតផលថ្មីៗជាច្រើន រួមទាំងសូកូឡាដុំផងដែរ។

នៅចុងសតវត្សរ៍ទី 19 Cadbury's គឺជាឧស្សាហកម្មចម្បងនៃសូកូឡាអង់គ្លេស និង សម័យ,ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ គ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារ Quaker (ក្រុមប្រូតេស្តង់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសន្តិភាពនិយម) ដែលមានការព្រួយបារម្ភពីសង្គម avant-garde។

វាគឺនៅក្នុងក្រុមហ៊ុននេះដែលជាប្រភេទថ្មីប្រចាំសប្តាហ៍ កាលវិភាគការងារបានចាប់ផ្តើម ដែលក្នុងនោះរសៀលថ្ងៃសៅរ៍ និងមិនត្រឹមតែថ្ងៃអាទិត្យប៉ុណ្ណោះទេ បានក្លាយជាពេលវេលាសម្រាប់ការសម្រាក និងលំហែរ - ជា សប្តាហ៍ភាសាអង់គ្លេស ដ៏ល្បីល្បាញ។

វាក៏ជារបស់ Cadbury ដែលបានសាងសង់ Bournville ដែលជាភូមិគំរូដែលមានទីតាំងនៅ នៅ​ភាគ​ខាង​ត្បូង​ពី​ទីក្រុង Birmingham ទៅ​ផ្ទះ​កម្មករ​រោងចក្រ។ ការគ្រប់គ្រងរបស់ Cadbury ចង់បង្ហាញថាបរិយាកាសការងារដ៏រីករាយមានប្រយោជន៍មិនត្រឹមតែសម្រាប់កម្មករប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ក្រុមហ៊ុន និងសង្គមផងដែរ។ រោងចក្រមានបន្ទប់ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ អាហារដ្ឋាន សួនច្បារ កន្លែងលេងកីឡា មជ្ឈមណ្ឌលថែទាំពេលថ្ងៃ និងសេវាវេជ្ជសាស្រ្ត។

កាកាវពីទីក្រុងសៅតូមេ និងទាសភាព

នៅដើមសតវត្សទី 20 មានពាក្យចចាមអារ៉ាមថា កាកាវមកពី សៅតូមេ ហើយប្រើប្រាស់នៅក្នុងរោងចក្ររបស់ Cadbury នឹងត្រូវបានផលិតជាមួយរមណីយដ្ឋាន ដល់ ទាសករ ដែលនាំពីអង់ហ្គោឡាទៅសៅតូមេ។

នៅឆ្នាំ 1905 បួនឆ្នាំបន្ទាប់ពីការបរិហារលើកដំបូង Cadbury's បានបញ្ជូនបេសកកម្មទៅកាន់ទ្វីបអាហ្រ្វិកដើម្បីស៊ើបអង្កេតស្ថានភាពកម្មករនៅក្នុងចម្ការ Santomean ។ បេសកកម្មនេះបានត្រឡប់មកវិញនៅឆ្នាំ 1907 ជាមួយនឹងសក្ខីកម្ម និងកំណត់ត្រារូបថតដែលបញ្ជាក់ពីពាក្យចចាមអារ៉ាម។

វាត្រូវបានចាត់ទុកថាផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពទាសភាពនៅសៅតូមេ តាមរយៈសម្ពាធការទូត។បាននិយាយទៅកាន់អាជ្ញាធរនៅទីក្រុង Lisbon ប៉ុន្តែនៅក្នុងរដ្ឋធានីព័រទុយហ្គាល់មានអាកាសធាតុដែលមិនអំណោយផលដល់ការវិភាគលើបញ្ហាទាំងនេះដោយសារតែចលាចលនយោបាយដែលបង្កឡើងដោយរដ្ឋាភិបាលផ្តាច់ការរបស់João Franco ដែលនឹងរួមចំណែកដល់ Regicide និងការដួលរលំជាបន្តបន្ទាប់នៃ របបរាជានិយមអាស្រ័យរដ្ឋធម្មនុញ្ញ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ថានភាពនៃចម្ការ Santomean និងការតភ្ជាប់របស់ពួកគេទៅនឹង Cadbury's បានក្លាយជាព័ត៌មានអន្តរជាតិ ហើយក្រុមហ៊ុនបានបញ្ឈប់ការទិញកាកាវពីអាណានិគមព័រទុយហ្គាល់។

នេះ ការសម្រេចចិត្តមិនត្រឹមតែធ្វើឡើងដោយបញ្ហាសីលធម៌ខាងក្នុងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែសម្ពាធពីអ្នកប្រើប្រាស់ជនជាតិអង់គ្លេស និងអឺរ៉ុប ដែលបានទទួលបន្តិចម្តងៗនូវមនសិការសង្គម ដែលស្ថានភាពដូចជាអ្នកដែលមានបទពិសោធន៍នៅសៅតូមេមិនអាចទទួលយកបាន។

ទោះបីជាទាសភាពត្រូវបានលុបចោលជាផ្លូវការក៏ដោយ នៅក្នុងប្រទេសដែលផលិតកាកាវនៅអាហ្រ្វិកមួយចំនួន (កូតឌីវ័រគឺជាប្រទេសផលិតដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោក) សោកនាដកម្មនៃពលកម្មកុមារនៅតែកើតមានដដែល ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការប្រមូលផល និងសម្ងួតគ្រាប់កាកាវ។ ពិធីសារ Harkin-Engel ដែលបានចុះហត្ថលេខាក្នុងឆ្នាំ 2001 ក្នុងវិសាលភាពនៃអង្គការពលកម្មពិភពលោក គឺជាកិច្ចព្រមព្រៀងអន្តរជាតិដែលព្យាយាមឆ្លើយតបទៅនឹងស្ថានភាពនេះ។

ប៊ឺកាកាវ

ប៊ឺកាកាវវារលាយនៅពេល សីតុណ្ហភាពនៃរាងកាយមនុស្ស (±36°C) ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមក្នុងការរៀបចំឱសថ និងក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាងផងដែរ។ តែមួយគត់ខ្លាញ់ដែលប្រើក្នុង សូកូឡាគុណភាពខ្ពស់ គឺប៊ឺកាកាវ និងមិនមែនរបស់ផ្សេងទៀតទេ (ម៉ាហ្គារីន និង/ឬក្រែម)។

ប្រភេទសូកូឡាផ្សេងៗគ្នាមានភាគរយផ្សេងគ្នានៃសារធាតុកាកាវ ប៊ឺកាកាវ ខ្លាញ់ផ្សេងទៀត និងស្ករ ដូចដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសេចក្តីណែនាំសហគមន៍ 2000/36/EC មានលក់នៅលើអ៊ីនធឺណិត។

នៅអឺរ៉ុប សូកូឡាដែលផលិតនៅ បែលហ្សិក និង ស្វីស<3 មានភាពល្បីល្បាញ>។ វាស្ថិតនៅក្នុងទីក្រុង Vevey របស់ប្រទេសស្វីស ដែលក្នុងឆ្នាំ 1875 លោក Daniel Peter (1836-1919) ដោយសហការជាមួយ Henri Nestlé (18141890) បានបង្កើតសូកូឡាទឹកដោះគោដ៏ពេញនិយមដោយបន្ថែមទឹកដោះគោម្សៅទៅក្នុងម៉ាសកាកាវ។

ការ​ធ្វើ​សូកូឡា​ធ្វើឡើង​នៅ​ស្ទើរតែ​គ្រប់​ប្រទេស​នៅ​អឺរ៉ុប ជា​កន្លែង​ដែល​ក្រុមហ៊ុន​តូចៗ​បាន​បង្កើត​នូវ​រសជាតិ និង​បទពិសោធន៍​ដែល​មាន​អារម្មណ៍​ថ្មី​ដែល​បន្ត​រក្សា​ប្រវត្តិ​ដ៏យូរ​នៃ​កាកាវ និង​ទំនាក់ទំនង​របស់វា​ជាមួយ​មនុស្ស។