Какао.

какаото се добива од семето на мало дрво (високо 4-8 метри) кое потекнува од Централна Америка (Мексико) и северниот дел на Јужна Америка.

Исто така види: 10 трикови за добро производство на краставици

Научната името ( Theobroma cacao L. ) било доделено од Карл Линеу (1707-1778) во вториот том од делото Species Plantarum (1753) – основачкото објавување на ботаничката номенклатура

Линај употребил дел од името што другите автори му го припишале на ова растение (какао) и создал нов род ( Theobroma ) што значи божествена храна (од theós = бог; од грчки brôma = храна).

Растението какао

Дрвото какао претставува необичен тип на цветање и плодни, односно цветовите (и последователните плодови) се раѓаат на главното стебло или на гранките што се блиску до него. Овој тип на цветање (каулифлора) се јавува и кај опиите ( Cercis siliquastrum L. ).

По бербата на плодовите, семките се подложени на ферментација и оксидативен процес за развивање на карактеристиката на аромата на какао. Потоа следи сушење, кое има за цел да ја намали содржината на вода, а потоа индустриски преработено (обично во земјите потрошувачи).

Внатрешност на овошјето какао.

Историски факти

Какаото пристигнало во Европа на почетокот на 16 век, донесено од шпанските освојувачи, нотој влезе во европските кругови дури во 17 век и стана навистина популарен.

За да одговори на зголемената побарувачка, беа основани насади во француските колонии на Западни Индија (Карибите) и во шпанските американски колонии.

Во предколумбиските цивилизации, какаото се консумирало во вид на пијалок, на кое се додавале пирипири и ванила; овие зачини се родени во истиот регион каде што биле пронајдени диви дрвја од какао. Покрај употребата во подготовката на пијалоци, зрната какао се користеле и како валута.

Сепак, популарниот израз „да имаш какао“ не потекнува од оваа мезоамериканска практика, туку се појавил на крајот од XIX век, кога богатството што произлегува од одгледувањето и трговијата со какао произведено во португалската колонија Сао Томе го импресионирало лисабонското општество; Имањето какао тогаш беше синоним за поседување богатство.

Производство на чоколадо.

Од какаото до чоколадната индустрија и познатата англиска недела

Во 1828 година, холандскиот хемичар Јоханес ван Хоутен (1801-1887) измислил преса способна да го одвои путерот од какао од цврсти материи од какао. Овој последен производ (обезмастено какао) сега може да се користи во низа нови производи, вклучително и чоколадни решетки.

На крајот на 19 век, Cadbury's беше главната индустрија за британско чоколадо и ера,во исто време, во сопственост на семејството Квекери (протестантска група позната по својот пацифизам) кое имаше авангардни социјални грижи.

Токму во оваа компанија се појави нов вид неделник започна работниот распоред, во кој саботните попладневни часови, а не само неделите, станаа време за одмор и одмор – познатата англиска недела .

Кадбери исто така го изгради Бурнвил, модел село лоцирано на југ од Бирмингем, за да ги смести работниците во фабриката. Раководството на Cadbury сакаше да покаже дека пријатната работна средина е корисна не само за работниците, туку и за компанијата и општеството. Фабриката имаше загреани соблекувални, менза, градини, спортски терени, дневни центри и медицински услуги.

Зрело овошје од какао.

Какаото од Сао Томе и ропството

На почетокот на 20 век, се појавија гласини дека какаото од Сао Томе и користено во фабриката на Кадбери, ќе се произведува со одморалиште на робовите донесени од Ангола во Сао Томе.

Во 1905 година, четири години по првите осудувања, Кадбери испратил експедиција во Африка за да ја истражи ситуацијата на работниците во плантажите во Сантоме. Експедицијата се врати во 1907 година со сведоштва и фотографски записи кои ги потврдија гласините.

Се сметаше за промена на ситуацијата на ропството во Сао Томе, преку дипломатски притисокупатено до властите во Лисабон, но во португалскиот главен град имаше клима која не беше погодна за анализа на овие прашања поради политичките пресврти предизвикани од диктаторската влада на Жоао Франко, што ќе придонесе за регицидот и последователниот пад на Уставната монархија.

Меѓутоа, ситуацијата на плантажите Сантомеа и нивната поврзаност со Кадбери станаа меѓународна вест и компанијата престана да купува какао од португалската колонија.

Ова Одлуката беше донесена не само поради внатрешните морални прашања, туку и поради притисокот од британските и европските потрошувачи кои постепено се здобија со социјална совест во која ситуации како оние што се доживеаја во Сао Томе беа неприфатливи.

Исто така види: Време е за складирање на орхидеи Какао семиња и какао во прав.

Иако ропството е официјално укинато, во некои африкански земји производители на какао (Брегот на Слоновата Коска е најголемиот светски производител) сè уште опстојува трагедијата на детскиот труд, кој се користи при бербата и сушењето на зрната какао. Протоколот Харкин-Енгел, потпишан во 2001 година во рамките на Светската организација на трудот, е меѓународен договор кој се обидува да одговори на оваа ситуација.

Путер од какао

Какао путер се топи на температура на човечкото тело (±36 °C), поради што се користи како помошен супстанција во фармацевтските препарати и во козметичката индустрија. ЕдинственоМаснотијата што се користи во чоколадите со врвен квалитет е путер од какао, а не други (маргарин и/или крем).

Различните видови чоколади содржат различен процент на цврсти материи од какао, какао путер, други масти и шеќер, како што е утврдено во Директивата на Заедницата 2000/36/EC, достапни на интернет.

Во Европа, чоколадите произведени во Белгија и Швајцарија<3 се познати>. Токму во швајцарскиот град Вевеј, во 1875 година, Даниел Питер (1836-1919), во соработка со Анри Нестле (18141890), ја создал популарната млечна чоколада со додавање млеко во прав во какао масата.

Подготвувањето чоколадо се одвива во речиси сите европски земји, каде што малите компании создадоа нови вкусни и сензорни искуства кои ја овековечуваат долгата историја на какаото и неговиот однос со луѓето.