코코아.

코코아 는 중미(멕시코)와 남미 북부가 원산지인 작은 나무(높이 4-8m)의 씨앗에서 얻습니다.

과학적인 이름( Theobroma cacao L. )은 식물 명명법의 창립 간행물 Species Plantarum (1753)의 두 번째 볼륨에서 Carl Lineu(1707-1778)에 의해 지정되었습니다>

Linaeus는 다른 저자들이 이 식물에 부여한 이름의 일부(카카오)를 사용하여 신성한 음식 을 의미하는 새로운 속( Theobroma )을 만들었습니다( theós = 신, 그리스어에서 유래 brôma = 음식).

코코아 나무

코코아 나무 는 특이한 유형의 꽃을 피웁니다. 결실, 즉 꽃 (및 후속 과일)은 주 줄기 또는 이에 가까운 가지에서 태어납니다. 이러한 유형의 개화(콜리플로라)는 아편( Cercis siliquastrum L. )에서도 발생합니다.

과일을 수확한 후 종자는 발효 및 산화 과정을 거쳐 향 특성을 발달시킵니다. 코코아. 그 다음에는 수분 함량을 줄이기 위한 건조 작업이 이어지며 산업적으로 처리됩니다(일반적으로 소비자 국가에서).

코코아 열매의 내부.

역사적 사실

코코아는 16세기 초 스페인 정복자들이 들여온 유럽 에 들어왔지만그것은 17세기에야 유럽 순회에 들어갔고 진정한 인기를 얻었습니다.

증가하는 수요에 대응하기 위해 서인도 제도(카리브해)의 프랑스 식민지와 스페인계 미국인 식민지에 농장이 설립되었습니다.

콜럼버스 이전 문명에서 코코아는 피리피리와 바닐라가 첨가된 음료의 형태로 소비되었습니다. 이 향신료는 야생 카카오 나무가 발견된 동일한 지역에서 자생합니다. 음료를 준비하는 데 사용되는 것 외에도 코코아 콩은 화폐로도 사용되었습니다.

그러나 "코코아를 먹다"라는 대중적인 표현은 이 메소아메리카 관습에서 유래한 것이 아니라 후기에 나타났습니다. 19세기, 포르투갈의 상투메 식민지에서 생산된 코코아의 재배와 무역으로 발생한 재산이 리스본 사회에 깊은 인상을 남겼을 때; 당시 코코아를 갖는 것은 재산을 갖는 것과 동의어였습니다.

초콜릿 생산.

코코아에서 초콜릿 산업과 유명한 영어 주간까지

1828년 네덜란드의 화학자 요하네스 반 후텐(Johannes van Houten, 1801-1887)은 코코아 버터 를 분리할 수 있는 압착기를 발명했습니다. 코코아 고체. 이 마지막 제품(탈지 코코아)은 이제 초콜릿 바를 비롯한 다양한 신제품에 사용될 수 있습니다.

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19세기 말에 Cadbury's 는 영국 초콜릿의 주요 산업이었으며 연대,동시에 아방가르드한 사회적 관심사를 가진 퀘이커 가족(평화주의로 알려진 개신교 그룹)이 소유하고 있었습니다.

이 회사에서 새로운 유형의 주간지 일요일만이 아닌 토요일 오후가 휴식과 여가의 시간이 되는 작업 일정이 시작되었습니다. 그 유명한 영어 주간 입니다.

본빌에 모델 마을인 Bournville을 건설한 것도 Cadbury's였습니다. 공장 노동자들을 수용하기 위해 버밍엄에서 남쪽으로. Cadbury의 경영진은 쾌적한 작업 환경이 근로자뿐만 아니라 회사와 사회에도 유용하다는 것을 보여주고 싶었습니다. 공장에는 난방 시설이 완비된 탈의실, 매점, 정원, 운동장, 탁아소, 의료 서비스가 갖춰져 있었습니다.

잘 익은 코코아 열매.

상투메산 코코아와 노예 제도

20세기 초, 상투메 산 코코아가 Cadbury 공장에서 사용되며 리조트에서 생산될 것이라는 소문이 돌았습니다. 앙골라에서 상투메로 데려온 노예 에게.

처음 비난이 있은 지 4년 후인 1905년에 Cadbury's는 Santomean 농장의 노동자 상황을 조사하기 위해 원정대를 아프리카로 보냈습니다. 원정대는 1907년 소문을 확인하는 증언과 사진 기록을 가지고 돌아왔다.

외교적 압력을 통해 상투메의 노예 상황을 바꾸는 것으로 여겨졌다.리스본의 당국에 전달되었지만 포르투갈 수도에는 João Franco의 독재 정부에 의해 야기된 정치적 격변으로 인해 이러한 문제의 분석에 도움이 되지 않는 분위기가 있었습니다. 입헌군주제.

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그러나 Santomean 농장의 상황과 Cadbury's 와의 관계는 국제적인 뉴스가 되었고 회사는 포르투갈 식민지에서 코코아 구매를 중단했습니다.

이 본질적인 도덕적 문제뿐만 아니라 상투메에서 경험한 것과 같은 상황을 용납할 수 없다는 사회적 양심을 점차 획득한 영국 및 유럽 소비자들의 압력 때문에 결정이 내려졌습니다.

코코아 씨앗과 코코아 가루.

노예제는 공식적으로 폐지되었지만 일부 아프리카 코코아 생산국(세계 최대 생산국인 코트디부아르)에서는 코코아 콩을 수확하고 건조하는 데 사용되는 아동 노동의 비극이 여전히 지속되고 있습니다. 2001년 세계노동기구의 범위 내에서 체결된 하킨-엥겔 의정서는 이러한 상황에 대응하기 위한 국제 협약입니다.

코코아 버터

코코아 버터 인체의 온도(±36 °C) 때문에 의약품 및 화장품 산업에서 부형제로 사용됩니다. 유일한 우수한 품질의 초콜릿 에 사용되는 지방은 코코아 버터이며 다른 지방(마가린 및/또는 크림)은 아닙니다.

초콜릿의 종류에 따라 코코아 고형분, 코코아 버터, 기타 지방의 비율이 다릅니다. 및 설탕(Community Directive 2000/36/EC에 제정됨)은 온라인으로 제공됩니다.

유럽에서는 벨기에 와 스위스<3에서 생산되는 초콜릿이 유명합니다>. 1875년 Daniel Peter(1836-1919)가 Henri Nestlé (18141890)와 공동으로 코코아 덩어리에 분유를 첨가하여 인기 있는 밀크 초콜릿을 만든 곳은 스위스의 Vevey 마을이었습니다. 4>

초콜릿 제조는 거의 모든 유럽 국가에서 이루어지며, 소규모 회사는 코코아의 오랜 역사와 인간과의 관계를 영속시키는 새로운 맛과 감각적 경험을 창출했습니다.