Калі я думаю пра капусту, у мяне заўсёды ўзнікае неадназначнае пачуццё: з аднаго боку, яна з'яўляецца эталонам ва ўсіх партугальскіх агародах, яна мае выдатныя пажыўныя якасці і незвычайна ўстойлівы; з іншага боку, калі яны дрэнна ўбудаваны ў сады, яны заўсёды даюць мне адчуванне, што яны выжылі з закінутых культур. Калі я працую з імі больш, я адкрываю для сябе іх незлічоныя якасці і разнавіднасці, і сёння яны ўжо з'яўляюцца часткай маёй незаменнай гародніны. Дзякуючы сваёй велізарнай устойлівасці да холаду і марозу, яны з'яўляюцца сапраўднай жывой кладоўкай пад рукой!

Сям'я Brássica

Партугальская капуста ўваходзіць у гэтую сям'ю , каляровая капуста, капуста , брусэльская капуста, чырвоная каляровая капуста, каляровая капуста, брокалі і многія іншыя іх разнавіднасці.

Бракалі і каляровая капуста

Я раскажу пра двух «правільных стрыечных братоў», брокалі і каляровую капусту, якія вельмі папулярныя ў традыцыйнай кухні. Яны адрозніваюцца ад іншых членаў сям'і, перш за ўсё, у вегетатыўнай частцы, якую мы спажываем з іх. З капусты ўвогуле мы ямо сцеблы і лісце, а калі яны пачынаюць прарастаць (даваць кветкі), мы таксама можам есці гэтыя ўцёкі, знакамітыя грылі. Ад каляровай капусты і брокалі мы ямо тое, што бутоны, якія ўтвараюцца ў фазе цвіцення перад ператварэннем у кветкі. Адно з адрозненняў паміж імі заключаецца ў тым, што калі мы рэжамядомыя з каляровай капусты, астатняе расліна выкарыстоўваецца толькі для корму курам або кампоста; у брокалі, пасля таго як мы зразаем асноўны кветка, яны дадуць новыя ўцёкі, якія меншыя, але вельмі смачныя.

Брусэльская капуста

Я згадаю унікальную брусельскую капусту менавіта таму, што яна моцна адрозніваецца ад іншых прадстаўнікоў сямейства. Яны названы так таму, што, як мяркуецца, паходзяць з Бельгіі. Брусэльская капуста - гэта невялікія парасткі, якія ўтвараюцца побач з асноўным сцяблом, дзе з'яўляюцца лісце. Яны нават выглядаюць як цацачныя капуста, водар у іх даволі моцны і своеасаблівы, ад якога многія дзеці круцяць носам, калі бачаць іх на талерцы. Аднак пры правільным прыгатаванні яны з'яўляюцца каштоўным і смачным дадаткам да любой зімовай стравы.

Каб есці і плакаць яшчэ!

Я не магу не адзначыць пак-чой (кітайскую капусту) ) , які ўсё часцей ужываецца ў нашай кухні. Гэта сапраўдная асалода, а яго хрумсткія лісце можна ёсць як сырымі, так і варанымі. Тонкі водар яго сырых парасткаў абавязковы ў зімовых салатах. Пасля таго, як расліна вырасла, вараныя сцеблы становяцца сапраўдным дэлікатэсам.

Догляд і вырошчванне

Капусту можна ўжываць практычна круглы год. Люблю ласавацца імі ў асенне-зімовыя месяцы, калі на гародах менш гародніны.— Высейваю ў чэрвені-ліпені, а перасаджваю ў жніўні-верасні. Аднак прасцей за ўсё купіць на кірмашах або ў садках невялікія расліны і тут жа іх перасадзіць. Такім чынам, праз два-тры месяцы вы зможаце атрымліваць асалоду ад ураджаю.

Як пасадзіць

Іх трэба саджаць на адлегласці 50-60 см адзін ад аднаго, і яны любяць глебу, багатую пажыўнымі рэчывамі. Пасыпце зямлю кампостам.

Як збіраць ураджай

Ліставую капусту з друзлай асяродкам (партугальскую, іспанскую, гронкі і інш.) можна збіраць патроху. Мы выдаляем вонкавыя і больш буйныя лісце і даем цэнтру расці. Тыя, у якіх закрытая асяродак (качанная, сардэчная) збіраць цалкам, зразаючы ніжэй пачатку лісця, яны доўга захоўваюцца ў халадзільніку. Мы ўжо гаварылі пра ўборку брокалі, каляровай і брусельскай капусты.

Трымаемся далей ад драпежнікаў

Нягледзячы на ​​іх супраціў, капуста радуе гусеніц, смаўжоў і слімакоў, якія часам цалкам спажываць іх. Кашыца з крапівы, ліста часныку і біяраскладальнага сродкі для мыцця посуду заўсёды мая першая практыка — апырскваць гэтай сумессю капусту. Кававую гушчу або вотруб'е (корм для куранят) таксама можна рассыпаць па пасевах і зямлі. Нарэшце, калі нічога з гэтага не працуе (вы павінны выкарыстоўваць гэтыя практыкі больш за адзін раз і зневялікія прамежкі часу), у нас ёсць непагрэшная Bacillus thuringensis.

Ці ведаеце вы, што…

…Некаторыя гатункі капусты больш далікатныя і смачна потым перажыць добры мароз?

…Капуста — двухгадовыя расліны, а гэта значыць, што яны завяршаюць свой біялагічны цыкл два гады — у першы год яны даюць карані, сцеблы і лісце потым упадаюць у спячку ў самыя халодныя месяцы, і толькі на наступны год яны квітнеюць і даюць насенне?

…Гэта расліны , якія могуць заставацца ў садзе некалькі гадоў, а часам яны маюць уражлівы рост?

… Пасля дарослага , калі мы зразаем верхнюю частку расліны і пакідаем сцябло, мы даволі стымулюем рост маленькіх уцёкаў смачна, называюць «унукамі»?

Фота: Карын Йонсан, Цім Сэктан, Марка Верч