Když si vzpomenu na zelí, Mám z nich vždy rozporuplný pocit: na jedné straně jsou referencí ve všech portugalských zeleninových zahradách, mají skvělé nutriční vlastnosti a jsou mimořádně odolné; na druhé straně, když jsou špatně začleněny do zeleninových zahrad, mám z nich vždy pocit, že jsou pozůstatkem opuštěných plodin. Jak s nimi stále více pracuji, objevuji jejich nesčetné vlastnosti aodrůdy a dnes již patří mezi mou nepostradatelnou zeleninu. Díky jejich obrovské odolnost proti chladu a mráz, jsou skutečnou živou spižírnou po ruce ke sklizni!

Čeleď Brassica

Do této čeledi patří portugalské zelí, kapusta, růžičková kapusta, červené zelí, květák, brokolice a mnoho dalších odrůd.

Brokolice a květák

Budu mluvit o dvou "bratrancích", brokolici a květáku, velmi oblíbených v tradiční kuchyni. Od ostatních členů čeledi se liší především vegetativní částí, kterou z nich jíme. klíčky. To, co jíme z květáku a brokolice, jsou výhonky, které se vytvoří ve fázi kvetení předtím, než se promění v květy. Jeden z rozdílů mezi nimi je, že když odřízneme jedlou část květáku, zbytek rostliny je vhodný pouze pro krmení slepic nebo na kompost; u brokolice po odříznutí hlavního květu dávají nové výhonky, které jsou menší, ale velmichutné.

Růžičková kapusta

Zmíním se o unikátní růžičkové kapustě právě proto, že se tolik liší od ostatních členů čeledi. Říká se jí tak proto, že údajně pochází z Belgie. Růžičková kapusta jsou malé výhonky, které se tvoří vedle hlavního stonku, z něhož vyrůstají listy. Vypadají dokonce jako malé klíčky na hraní, jejich chuť je poměrně výrazná a specifická, což vede mnohéSprávně uvařené jsou však cenným a chutným doplňkem každého zimního pokrmu.

Jíst a volat po dalším!

Musím se zmínit o pak choi (čínském zelí), které je v naší kuchyni stále oblíbenější. Je to skutečná pochoutka a jeho křupavé listy se dají jíst syrové i vařené. Jemná chuť jeho syrových výhonků je musí Jakmile rostlina vyroste, jsou vařené stonky skutečnou pochoutkou.

Péče a pěstování

Zelí můžete jíst téměř po celý rok. Já si na něm nejraději pochutnávám v podzimních a zimních měsících, kdy je na zahradě méně zeleniny - semínka vysévám v červnu až červenci a přesazuji je v srpnu až září. Nejjednodušší však je koupit si malé rostlinky na trhu nebo v zelinářství a rovnou je přesadit, abyste si o dva až tři měsíce později mohli vychutnat úrodu.

Jak sázet

Měly by být vysazeny 50 až 60 cm od sebe a mají rády půdu bohatou na živiny. Na půdu dejte kompost.

Jak sklízet

Zelí s volnými listy a středem (portugalské zelí, kapusta, pěnkava apod.) lze sklízet po částech tak, že se odstraní vnější a větší listy a střed se nechá růst. Zelí s uzavřeným středem (kapusta, zelí) je třeba sklízet vcelku, odříznutím pod začátkem listů, dobře vydrží v lednici. O sklizni brokolice, květáku a zelíde-bruxelas, o kterém jsme již hovořili.

Odhánění predátorů

I přes svou odolnost je zelí potěšením pro housenky, slimáky a hlemýždě, kteří je někdy zcela zkonzumují. Jako první vždy praktikuji kopřivovou kaši, česnekový list a biologicky odbouratelný prostředek na mytí nádobí - touto směsí byste měli zelí postříkat. Kávovou sedlinu nebo otruby (krmivo pro kuřata) lze také nasypat na plodiny aA konečně, pokud nic z toho nezabere (tyto postupy byste měli používat vícekrát a v krátkých intervalech), máme neomylnou pomůcku. Bacillus thuringensis.

Věděli jste, že...

...některé jsou odrůdy zelí po velkých mrazech křehčí a chutnější?

...zelí Jsou to dvouleté rostliny, což znamená, že jim trvá dva roky, než dokončí svůj biologický cyklus - první rok dávají kořeny, stonky a listy, pak v chladných měsících přezimují a teprve následující rok dávají květy a semena?

...jsou to rostliny které mohou na zahradě zůstat několik let a někdy i působivě růst?

... Po pro dospělé pokud odřízneme horní část rostliny a ponecháme stonek, stimulujeme růst malých, velmi chutných výhonků, kterým se říká "malí vnuci"?

Fotografie: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch