Kad pomislim na kupus, uvijek imam dvosmislen osjećaj: s jedne strane, oni su referenca u svim portugalskim povrtnjacima, imaju izvrsne nutritivne kvalitete i izvanredno otporan; s druge strane, kada su loše integrirani u vrtove, uvijek mi daju osjećaj da su preživjeli napuštenih usjeva. Što više radim s njima, otkrivam njihove bezbrojne kvalitete i sorte i danas su već dio mog neizostavnog povrća. Zbog njihove ogromne otpornosti na hladnoću i mraz, prava su živa smočnica pri ruci!

Obitelj Brássica

Portugalski kupus dio je ove obitelji , cvjetača, kupus , prokulice, crvena cvjetača, cvjetača, brokula i mnoge druge njihove sorte.

Brokula i cvjetača

Razgovarat ću o dva “prava rođaka”, brokuli i cvjetači, vrlo cijenjenim u tradicionalnoj kuhinji. Razlikuju se od ostalih članova obitelji, prije svega po vegetativnom dijelu koji od njih konzumiramo. Od kupusa općenito jedemo stabljike i listove, a kada počnu nicati (davati cvjetove), možemo jesti i ove izdanke, poznate roštiljke. Od cvjetače i brokule jedemo pupoljci koji se formiraju u fazi cvatnje prije nego što se pretvore u cvjetove. Jedna od razlika između njih je da kada režemojestivo od cvjetače, ostatak biljke koristi se samo za ishranu kokoši ili kompost; kod brokule, nakon što odrežemo glavni cvijet, dat će nove izdanke, koji su manji, ali vrlo ukusni.

Prokulice

Spomenut ću jedinstvene prokulice upravo zato što su toliko različite od ostalih članova obitelji. Nazvani su tako jer se smatra da potječu iz Belgije. Prokulice su male klice koje se formiraju blizu glavne stabljike gdje izbijaju listovi. Čak izgledaju kao igračke kupusnjače, okus im je prilično jak i osebujan, zbog čega mnoga djeca zavrte nos kad ih vide na tanjuru. Međutim, kada su pravilno kuhani, oni su vrijedan i ukusan dodatak svakom zimskom jelu.

Jesti i plakati za još!

Ne mogu zaboraviti spomenuti pak choi (kineski kupus) ) , koji se sve više konzumira u našoj kuhinji. Pravi je užitak, a njegovi hrskavi listovi mogu se jesti sirovi ili kuhani. Suptilni okus njegovih sirovih klica obavezan u zimskim salatama. Nakon što biljka izraste, kuhane stabljike su prava poslastica.

Njega i uzgoj

Kuljnice možemo konzumirati gotovo cijele godine. Volim uživati ​​u njima u jesenskim i zimskim mjesecima kada je manje povrća u vrtovima.— Sijem u lipnju-srpnju i presađujem u kolovozu-rujnu. Ipak, najlakše je kupiti male biljke na sajmovima ili u vrtovima i odmah ih presaditi. Dakle, dva ili tri mjeseca kasnije možete uživati ​​u berbi.

Kako posaditi

Saditi ih treba na 50 do 60 cm razmaka, a vole tlo bogato hranjivim tvarima. Pospite kompostom po tlu.

Kako brati

Lisnati kupus s labavom sredinom (portugalski kupus, španjolski kupus, grozdovi itd.) može se brati malo po malo. Uklonimo vanjske i veće listove i pustimo središte da raste. One sa zatvorenom sredinom (kelj, kupus srca) treba brati cijele, režući ih ispod početka listova, dugo traju u hladnjaku. Već smo govorili o berbi brokule, cvjetače i prokulice.

Držanje grabežljivaca

Unatoč otporu, kupus oduševljava gusjenice, puževe i puževe koji ponekad potpuno konzumirati ih. Kašica od koprive, lista češnjaka i biorazgradive tekućine za pranje posuđa uvijek mi je prva praksa — tom mješavinom poprskati kupusnjače. Talog od kave ili mekinje (hrana za piliće) također se mogu posipati po usjevima i zemljištu. Konačno, ako ništa od ovoga ne uspije (trebali biste koristiti ove prakse više puta i samale vremenske intervale), imamo nepogrešivi Bacillus thuringensis.

Jeste li znali da…

…Neke sorte kupusa su nježnije i nakon toga ukusna da prođe dobar mraz?

…Kupusnice su dvogodišnje biljke, što znači da im treba dvije godine da završe svoj biološki ciklus — u prvoj godini daju korijenje, stabljike i lišće zatim odlaze u zimski san tijekom najhladnijih mjeseci i tek sljedeće godine cvjetaju i daju sjeme?

…To su biljke koje mogu ostati nekoliko godina u vrtu, a ponekad imaju impresivan rast?

… Nakon odrasle , ako odrežemo gornji dio biljke i ostavimo stabljiku, prilično potičemo rast malih izdanaka ukusno, zove se “unuci”?

Fotografije: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch