När jag tänker på kål, Jag har alltid en tvetydig känsla: å ena sidan är de en referens i alla portugisiska grönsaksodlingar, de har stora näringsegenskaper och är utomordentligt motståndskraftiga; å andra sidan, när de är dåligt integrerade i grönsaksodlingarna, ger de mig alltid en känsla av att de är överlevande från övergivna grödor. När jag arbetar mer och mer med dem upptäcker jag deras otaliga kvaliteter ochsorter och idag är de redan bland mina måste-ha grönsaker. På grund av deras enorma köldbeständighet och frost, de är ett riktigt levande skafferi som står redo att skördas!

Brassica-familjen

Till denna familj hör portugisisk kål, grönkål, vitkål, brysselkål, rödkål, blomkål, broccoli och många andra sorter av dessa.

Broccoli och blomkål

Jag ska prata om två "kusiner", broccoli och blomkål, som är mycket populära i det traditionella köket. De skiljer sig från de andra medlemmarna i familjen, främst i den vegetativa delen som vi äter av dem. groddar. Det vi äter från blomkål och broccoli är de skott som bildas i blomningsfasen innan de blir till blommor. En av skillnaderna mellan dem är att när vi skär den ätbara delen av blomkålen är resten av växten bara bra för att mata kycklingarna eller komposten; i broccoli, efter att vi skurit huvudblomman, ger de nya skott, som är mindre men mycketvälsmakande.

Brysselkål

Jag kommer att nämna den unika brysselkålen just för att den skiljer sig så mycket från de andra medlemmarna i familjen. Den kallas så för att man tror att den har sitt ursprung i Belgien. Brysselkålen är ett litet skott som bildas bredvid huvudstammen där bladen växer ut. De ser till och med ut som små leksaksgroddar, deras smak är ganska stark och speciell, vilket gör att mångaMen när de tillagas ordentligt är de ett värdefullt och välsmakande tillskott till alla vinterrätter.

Att äta och gråta efter mer!

Jag måste nämna pak choi (kinakål), som blir alltmer populär i vårt kök. Det är en riktig delikatess och dess krispiga blad kan ätas råa eller tillagade. Den subtila smaken av dess råa groddar är en must När växten har vuxit till sig är de kokta stjälkarna en riktig delikatess.

Skötsel och odling

Du kan äta kål nästan året runt. Jag gillar att njuta av dem under höst- och vintermånaderna när det finns färre grönsaker i trädgården - jag sår mina frön i juni-juli och planterar dem i augusti-september. Det enklaste är dock att köpa de små plantorna på marknaden eller i grönsakslandet och plantera dem direkt, så att du två eller tre månader senare kan njuta av skörden.

Hur man planterar

De ska planteras 50 till 60 cm från varandra och gillar näringsrik jord. Lägg kompost på jorden.

Hur man skördar

Kål med lösa blad och centrum (portugisisk kål, grönkål, pencas, etc.) kan skördas lite i taget, genom att ta bort de yttre och större bladen och låta centrum växa. De med slutet centrum (kål, grönkål) måste skördas som en helhet genom att skära dem under början av bladen, de håller sig bra i kylen. Om skörd av broccoli, blomkål och kålde-bruxelas som vi har talat om tidigare.

Skydd mot rovdjur

Trots sin motståndskraft är kålväxter en fröjd för larver, sniglar och snäckor som ibland äter upp dem helt. Nässlor, vitlöksblad och biologiskt nedbrytbart diskmedel är alltid min första metod - du bör spruta kålväxterna med denna blandning. Kaffesump eller kli (kycklingmat) kan också spridas på grödor ochSlutligen, om inget av detta fungerar (du bör använda dessa metoder mer än en gång och med korta intervall), har vi den ofelbara Bacillus thuringensis.

Visste du att...

...några kålsorter blir mer ömma och välsmakande efter en bra frost?

...Kålen De är tvååriga växter, vilket innebär att det tar två år för dem att fullborda sin biologiska cykel - det första året ger de rötter, stjälkar och blad, sedan går de i dvala under de kallare månaderna och först året därpå ger de blommor och frön?

...De är växter som kan stanna kvar i trädgården i flera år och ibland växa imponerande?

... Efter vuxen Om vi skär av den övre delen av växten och låter stammen sitta kvar stimulerar vi tillväxten av små, mycket välsmakande skott som kallas "små barnbarn"?

Foton: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch