Երբ մտածում եմ կաղամբի մասին, ինձ մոտ միշտ երկիմաստ զգացողություն է առաջանում. մի կողմից, դրանք պորտուգալական բոլոր բանջարանոցներում ակնարկ են, ունեն գերազանց սննդային հատկություններ և անսովոր դիմացկուն; մյուս կողմից, երբ վատ են ինտեգրվում այգիներին, նրանք միշտ ինձ տալիս են այն զգացողությունը, որ նրանք վերապրողներ են լքված բերքից: Քանի որ ես ավելի շատ եմ աշխատում նրանց հետ, ես բացահայտում եմ նրանց անթիվ հատկություններն ու տեսակները, և այսօր դրանք արդեն իմ անփոխարինելի բանջարեղենի մի մասն են: Շնորհիվ իրենց հսկայական ցրտին դիմադրության և ցրտահարության, նրանք իսկական կենդանի մառան են ձեռքի տակ:

Brássica ընտանիքը

Պորտուգալական կաղամբն այս ընտանիքի մի մասն է, ծաղկակաղամբը, կաղամբը: , բրյուսելյան կաղամբ, կարմիր ծաղկակաղամբ, ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի և դրանցից շատ այլ տեսակներ։

Բրոկկոլի և ծաղկակաղամբ

Ես պատրաստվում եմ խոսել երկու «ճիշտ զարմիկների»՝ բրոկկոլիի և ծաղկակաղամբի մասին, որոնք շատ տարածված են ավանդական խոհանոցում: Նրանք տարբերվում են ընտանիքի մյուս անդամներից, առաջին հերթին վեգետատիվ մասով, որը մենք օգտագործում ենք նրանցից։ Ընդհանրապես կաղամբից մենք ուտում ենք ցողուններն ու տերևները, և երբ նրանք սկսում են բողբոջել (ծաղիկներ տալիս), կարող ենք ուտել նաև այս ընձյուղները՝ հայտնի գրիլները: Ծաղկակաղամբից և բրոկկոլիից մենք ուտում ենք. բողբոջներ, որոնք ձևավորվում են ծաղկման փուլում՝ մինչև ծաղկի վերածվելը: Նրանց միջև եղած տարբերություններից մեկն այն է, որ երբ մենք կտրում ենքուտելի է ծաղկակաղամբից, բույսի մնացած մասը օգտագործվում է միայն հավի կերակրման կամ պարարտանյութի համար. բրոկկոլիի մեջ հիմնական ծաղիկը կտրելուց հետո նոր ընձյուղներ կտան, որոնք ավելի փոքր են, բայց շատ համեղ են։

Բրյուսելյան կաղամբ

Ես կնշեմ եզակի բրյուսելյան կաղամբը հենց այն պատճառով, որ նրանք շատ են տարբերվում ընտանիքի մյուս անդամներից: Նրանք այդպես են անվանվել, քանի որ կարծում են, որ դրանք ծագել են Բելգիայում: Բրյուսելի կաղամբը փոքր կաղամբ է, որը ձևավորվում է հիմնական ցողունի մոտ, որտեղ տերևները դուրս են գալիս: Նրանք նույնիսկ նման են խաղալիք կաղամբի, նրանց համը բավականին ուժեղ է և յուրահատուկ, ինչը ստիպում է շատ երեխաներին ափսեի մեջ տեսնելով քիթը բարձրացնել: Այնուամենայնիվ, եթե դրանք ճիշտ եփվեն, դրանք արժեքավոր և համեղ հավելում են ցանկացած ձմեռային ուտեստի համար:

Ուտել և լացել ավելին:

Չեմ կարող մոռանալ նշել pak choi-ն (չինական կաղամբ): , որն ավելի ու ավելի է սպառվել մեր խոհանոցում։ Դա իսկական հաճույք է, և նրա խրթխրթան տերևները կարելի է ուտել հում կամ եփած վիճակում: Նրա հում ծիլերի նուրբ համը պարտադիր է ձմեռային աղցաններում: Երբ բույսը մեծանում է, խաշած ցողունները իսկական դելիկատես են։

Խնամք և մշակում

Կաղամբը կարող ենք օգտագործել գրեթե ամբողջ տարին։ Ես սիրում եմ դրանք վայելել աշնանը և ձմռան ամիսներին, երբ այգիներում բանջարեղենն ավելի քիչ է:— Ցանում եմ հունիս-հուլիս ամիսներին, փոխպատվաստում օգոստոս-սեպտեմբերին: Այնուամենայնիվ, ամենահեշտը տոնավաճառներում կամ այգիներում փոքրիկ բույսեր գնելն ու անմիջապես փոխպատվաստելն է։ Այսպիսով, երկու-երեք ամիս հետո կարող եք վայելել բերքը:

Ինչպես տնկել

Նրանք պետք է տնկել միմյանցից 50-60 սմ հեռավորության վրա, և նրանք սիրում են սննդանյութերով հարուստ հող: Կոմպոստ շաղ տալ գետնին:

Ինչպես հավաքել

Չամրացված կենտրոններով տերևային կաղամբները (պորտուգալական կաղամբ, իսպանական կաղամբ, փնջեր և այլն) կարելի է քիչ-քիչ հավաքել: Մենք հեռացնում ենք արտաքին և ավելի մեծ տերևները և թույլ ենք տալիս, որ կենտրոնը մեծանա: Փակ կենտրոն ունեցողները (կաղամբ, սրտային կաղամբ) պետք է հավաքել ամբողջությամբ՝ կտրելով դրանք տերևների սկզբից ներքև, նրանք երկար են պահվում սառնարանում։ Մենք արդեն խոսել ենք բրոկկոլիի, ծաղկակաղամբի և բրյուսելյան կաղամբ հավաքելու մասին:

Գիշատիչներին հեռու պահելը

Չնայած նրանց դիմադրությանը, կաղամբը հրճվում է թրթուրներին, թրթուրներին և խխունջներին, որոնք երբեմն ամբողջությամբ սպառել դրանք: Եղինջի, սխտորի տերևի և բիոքայքայվող սպասք լվանալու հեղուկը միշտ իմ առաջին պրակտիկան է. այս խառնուրդով ցողեք կաղամբը: Սուրճի մրուրը կամ թեփը (հավի կերակրումը) կարող են տարածվել նաև մշակաբույսերի և հողերի վրա: Ի վերջո, եթե սրանից ոչ մեկը չաշխատի (դուք պետք է օգտագործեք այս պրակտիկաները մեկից ավելի անգամ և հետ միասինժամանակի փոքր ընդմիջումներով), մենք ունենք անսխալական Bacillus thuringensis:

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ…

…Կաղամբի որոշ տեսակներ ավելի նուրբ են: իսկ հետո համեղ է լավ սառնամանիք անցնելու համար:

…Կաղամբները երկամյա բույսեր են, ինչը նշանակում է, որ նրանց կենսաբանական ցիկլը ավարտելու համար պահանջվում է երկու տարի, առաջին տարում նրանք արմատ են տալիս, ցողուններն ու տերևները, այնուհետև ամենացուրտ ամիսներին ձմեռում են, և միայն հաջորդ տարի են նրանք ծաղկում և սերմանում:

…Սրանք բույսեր են , որոնք կարող են մի քանի տարի մնալ այգում և երբեմն. նրանք տպավորիչ աճ ունե՞ն

… մեծահասակ -ից հետո, եթե կտրենք բույսի վերին մասը և թողնենք ցողունը, բավականին խթանում ենք փոքր ընձյուղների աճը։ համեղ, կոչվում է «թոռներ»:

Լուսանկարները՝ Կարին Ջոնսոն, Թիմ Սաքթոն, ​​Մարկո Վերչ