Þegar ég hugsa um kál, hef ég alltaf óljósa tilfinningu: annars vegar eru þau tilvísun í öllum portúgölskum matjurtagörðum, þau hafa framúrskarandi næringareiginleika og eru óvenju ónæmur; á hinn bóginn, þegar þeir eru illa samþættir í garðana, gefa þeir mér alltaf þá tilfinningu að þeir séu eftirlifendur yfirgefna ræktunar. Eftir því sem ég vinn meira með þeim uppgötva ég óteljandi eiginleika þeirra og afbrigði og í dag eru þau nú þegar hluti af ómissandi grænmetinu mínu. Vegna gífurlegrar viðnáms gegn kulda og frosti eru þeir sannkallað lifandi búr við höndina!

Brássica fjölskyldan

Portúgalskt kál er hluti af þessari fjölskyldu , blómkál, hvítkál , rósakál, rautt blómkál, blómkál, spergilkál og margar aðrar tegundir af þessu.

Spergilkál og blómkál

Ég ætla að tala um tvo „rétta frænkur“, spergilkál og blómkál, sem eru mjög vinsæl í hefðbundinni matargerð. Þeir eru frábrugðnir öðrum fjölskyldumeðlimum, umfram allt í gróðurhlutanum sem við neytum frá þeim. Af káli almennt borðum við stilkana og laufblöðin og þegar þau byrja að spíra (gefa blóm) getum við líka borðað þessi sprota, hin frægu grill. Af blómkáli og spergilkáli er það sem við borðum brum sem myndast í blómgun áður en þeir breytast í blóm. Einn af muninum á þeim er að þegar við skerumætur úr blómkáli, restin af plöntunni er aðeins notuð til að fæða hænur eða rotmassa; í spergilkál, eftir að við klippum aðalblómið, munu þeir gefa nýja sprota, sem eru minni en mjög bragðgóð.

Rósakál

Ég nefni einstaka rósakál einmitt vegna þess að þeir eru svo ólíkir öðrum fjölskyldumeðlimum. Þeir eru svo nefndir vegna þess að þeir eru taldir eiga uppruna sinn í Belgíu. Rósakál eru lítil spíra sem myndast nálægt meginstofninum þar sem blöðin koma fram. Þeir líta meira að segja út eins og leikfangakál, bragðið er frekar sterkt og sérkennilegt, sem fær mörg börn til að reka upp nefið þegar þau sjá þau á disknum. Hins vegar, þegar þeir eru rétt soðnir, eru þeir dýrmæt og bragðgóð viðbót við hvaða vetrarrétti sem er.

Til að borða og gráta fyrir meira!

Ég get ekki gleymt að nefna pak choi (kínversk kál) ) , sem hefur verið neytt í auknum mæli í matargerð okkar. Hann er sönn unun og stökku laufin hans má borða hrá eða elduð. Hið fíngerða bragð af hráum spírum er must í vetrarsalötum. Þegar plantan hefur vaxið eru soðnu stilkarnir algjört lostæti.

Umhirða og ræktun

Við getum neytt káls nánast allt árið um kring. Mér finnst gaman að njóta þeirra á haust- og vetrarmánuðunum þegar minna grænmeti er í görðunum.- Ég sá í júní-júlí og ígræðslu í ágúst-september. Hins vegar er auðveldast að kaupa litlar plöntur á sýningum eða í görðum og gróðursetja þær strax. Svo, tveimur eða þremur mánuðum síðar, geturðu notið uppskerunnar.

Hvernig á að planta

Þeir ættu að vera gróðursettir með 50 til 60 cm millibili og þeim líkar við jarðvegur sem er ríkur af næringarefnum. Stráið rotmassa á jörðina.

Hvernig á að uppskera

Blaufkál með lausum miðjum (portúgalskt hvítkál, spænska kál, knippi o.s.frv.) er hægt að uppskera smátt og smátt. Við fjarlægjum ytri og stærri blöðin og látum miðjuna vaxa. Þeir sem eru með lokaða miðju (kál, hjartakál) þarf að uppskera í heilu lagi, skera þá fyrir neðan byrjun laufblaðanna, þeir endast lengi í ísskápnum. Við höfum þegar talað um uppskeru spergilkáls, blómkáls og rósakáls.

Halda rándýrum í burtu

Þrátt fyrir mótstöðu þeirra er kál ánægjulegt maðkur, sniglar og sniglar sem stundum alveg neyta þeirra. Grindurinn af nettlesjum, hvítlaukslaufum og lífbrjótanlegum uppþvottavökva er alltaf fyrsta æfingin mín - úða kálinu með þessari blöndu. Einnig er hægt að dreifa kaffimolum eða klíð (kjúklingafóðri) yfir ræktun og land. Að lokum, ef ekkert af þessu virkar (þú ættir að nota þessar aðferðir oftar en einu sinni og meðmeð litlum millibili), höfum við hinn óskeikulanlega Bacillus thuringensis.

Vissir þú að…

…Sumar afbrigði af káli eru mjúkari og bragðgott á eftir að fara í gegnum gott frost?

...Kál eru tveggja ára plöntur, sem þýðir að það tekur tvö ár að klára líffræðilega hringrás sína - fyrsta árið gefa þau rætur, stilkar og laufblöð fara svo í dvala yfir kaldustu mánuðina og fyrst árið eftir blómstra þau og fræ?

...Þetta eru plöntur sem geta dvalið í nokkur ár í garðinum og stundum eru þeir með glæsilegan vöxt?

… Eftir fullorðna , ef við skerum efri hluta plöntunnar og skiljum eftir stilkinn, örvum við vöxt lítilla sprota alveg bragðgóður, kallaður „barnabörn“?

Myndir: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch