Quando penso a cavoli, Ho sempre una sensazione ambigua: da un lato, sono un riferimento in tutti gli orti portoghesi, hanno grandi qualità nutrizionali e sono straordinariamente resistenti; dall'altro, quando sono male integrate negli orti, mi danno sempre la sensazione di essere i sopravvissuti di coltivazioni abbandonate. Lavorando sempre di più con loro, scopro le loro innumerevoli qualità ee oggi sono già tra gli ortaggi indispensabili per me. resistenza al freddo e il gelo, sono una vera e propria dispensa a portata di mano per il raccolto!

Famiglia Brassica

Questa famiglia comprende il cavolo portoghese, il cavolo cappuccio, il cavolo di Bruxelles, il cavolo rosso, il cavolfiore, i broccoli e molte altre varietà.

Broccoli e cavolfiori

Vi parlerò di due "cugini", i broccoli e i cavolfiori, molto diffusi nella cucina tradizionale, che si differenziano dagli altri membri della famiglia soprattutto per la parte vegetativa che mangiamo. germogli. Una delle differenze è che quando tagliamo la parte commestibile del cavolfiore, il resto della pianta è buono solo per nutrire i polli o per il compost; nei broccoli, dopo aver tagliato il fiore principale, spuntano nuovi germogli, più piccoli ma molto resistenti.gustoso.

Cavoletti di Bruxelles

Proprio perché sono così diversi dagli altri membri della famiglia, vi parlerò dei singolari cavoletti di Bruxelles, così chiamati perché si pensa che siano originari del Belgio. I cavoletti di Bruxelles sono dei piccoli germogli che si formano accanto al fusto principale, dove spuntano le foglie. Sembrano addirittura dei cavoletti giocattolo, il loro sapore è piuttosto forte e particolare, cosa che porta moltiTuttavia, se cucinati correttamente, sono un'aggiunta preziosa e gustosa a qualsiasi piatto invernale.

Per mangiare e chiedere di più!

Non posso non citare il pak choi (cavolo cinese), che sta diventando sempre più popolare nella nostra cucina. È una vera e propria prelibatezza e le sue foglie croccanti possono essere consumate sia crude che cotte. Il sapore sottile dei suoi germogli crudi è una mosto Una volta cresciuta la pianta, i gambi cotti sono una vera prelibatezza.

Cura e coltivazione

I cavoli si possono mangiare quasi tutto l'anno. A me piace gustarli nei mesi autunnali e invernali, quando ci sono meno verdure nell'orto: semino i semi a giugno-luglio e li trapianto ad agosto-settembre. Tuttavia, la cosa più semplice è comprare le piantine al mercato o nell'orto e trapiantarle subito, in modo che due o tre mesi dopo si possa godere del raccolto.

Come piantare

Vanno piantate a 50-60 cm di distanza l'una dall'altra e amano un terreno ricco di sostanze nutritive. Mettete del compost sul terreno.

Come raccogliere

I cavoli con foglie e centro sciolti (cavolo portoghese, kale, pencas, ecc.) possono essere raccolti poco alla volta, togliendo le foglie più esterne e più grandi e lasciando crescere il centro. Quelli con centro chiuso (cavolo, kale) devono essere raccolti interi, tagliandoli sotto l'inizio delle foglie, si conservano bene in frigorifero. Informazioni sulla raccolta di broccoli, cavolfiori e cavolide-bruxelas di cui abbiamo già parlato.

Scongiurare i predatori

Nonostante la loro resistenza, i cavoli sono una delizia per bruchi, lumache e chiocciole, che a volte li consumano completamente. La mia prima pratica è sempre quella di spruzzare sui cavoli una miscela di ortica, foglie d'aglio e detersivo per piatti biodegradabile. Anche i fondi di caffè o la crusca (cibo per pulcini) possono essere sparsi sulle colture e sui cavoli.Infine, se niente di tutto questo funziona (dovreste usare queste pratiche più di una volta e a brevi intervalli), abbiamo l'infallibile Bacillus thuringensis.

Sapevate che...

...Alcuni Le varietà di cavolo diventano più tenere e gustose dopo una buona gelata?

...I cavoli Sono piante biennali, il che significa che impiegano due anni per completare il loro ciclo biologico: il primo anno danno radici, steli e foglie, poi vanno in letargo durante i mesi più freddi e solo l'anno successivo danno fiori e semi?

...Sono piante che possono rimanere in giardino per diversi anni e talvolta crescere in modo impressionante?

... Dopo adulto se tagliamo la parte superiore della pianta e lasciamo il fusto, stimoliamo la crescita di piccoli germogli molto gustosi chiamati "nipotini"?

Foto: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch