जब मैं गोभी के बारे में सोचता हूं, मुझे हमेशा एक अस्पष्ट भावना होती है: एक तरफ, वे सभी पुर्तगाली वनस्पति उद्यानों में एक संदर्भ हैं, उनमें उत्कृष्ट पोषण गुण हैं और हैं असाधारण रूप से प्रतिरोधी; दूसरी ओर, जब बगीचों में खराब तरीके से एकीकृत किया जाता है, तो वे मुझे हमेशा यह एहसास दिलाते हैं कि वे परित्यक्त फसलों से बचे हुए हैं। जैसे-जैसे मैं उनके साथ अधिक काम करता हूं, मुझे उनके अनगिनत गुणों और किस्मों का पता चलता है और आज वे पहले से ही मेरी अपरिहार्य सब्जियों का हिस्सा हैं। उनके अत्यधिक ठंड और पाले के प्रति प्रतिरोध के कारण, वे वास्तव में एक जीवित पेंट्री हैं!

ब्रैसिका परिवार

पुर्तगाली गोभी इस परिवार का हिस्सा है, फूलगोभी, पत्तागोभी , ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लाल फूलगोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली और इनकी कई अन्य किस्में।

ब्रोकोली और फूलगोभी

मैं दो "सही चचेरे भाइयों", ब्रोकोली और फूलगोभी के बारे में बात करने जा रहा हूं, जिन्हें पारंपरिक व्यंजनों में बहुत पसंद किया जाता है। वे परिवार के अन्य सदस्यों से भिन्न होते हैं, सबसे पहले उस वानस्पतिक भाग में जो हम उनसे प्राप्त करते हैं। आम तौर पर, हम गोभी के डंठल और पत्तियां खाते हैं और, जब वे अंकुरित होने लगते हैं (फूल देते हैं), तो हम इन टहनियों, प्रसिद्ध ग्रिल्स को भी खा सकते हैं। फूलगोभी और ब्रोकोली से, हम जो खाते हैं वह हैं कलियाँ जो फूल बनने से पहले फूल आने के चरण में बनती हैं। उनके बीच एक अंतर यह है कि जब हम काटते हैंफूलगोभी से खाने योग्य, बाकी पौधे का उपयोग केवल मुर्गियों को खिलाने या खाद बनाने के लिए किया जाता है; ब्रोकोली में, मुख्य फूल को काटने के बाद, वे नए अंकुर देंगे, जो छोटे लेकिन बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

ब्रुसेल्स स्प्राउट्स

मैं अद्वितीय ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उल्लेख सटीक रूप से करूंगा क्योंकि वे परिवार के अन्य सदस्यों से बहुत अलग हैं। इनका यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इनकी उत्पत्ति बेल्जियम में हुई थी। ब्रसेल्स स्प्राउट्स छोटे अंकुर होते हैं जो मुख्य तने के करीब बनते हैं जहां पत्तियां निकलती हैं। वे दिखने में खिलौना गोभी की तरह होते हैं, उनका स्वाद काफी तीखा और अनोखा होता है, जिसे प्लेट में देखकर कई बच्चे अपनी नाक सिकोड़ने पर मजबूर हो जाते हैं। हालाँकि, जब ठीक से पकाया जाता है, तो वे किसी भी शीतकालीन व्यंजन के लिए एक मूल्यवान और स्वादिष्ट अतिरिक्त होते हैं।

खाने के लिए और अधिक के लिए रोने के लिए!

मैं पाक चोई (चीनी गोभी) का उल्लेख करना नहीं भूल सकता। , जिसका उपयोग हमारे व्यंजनों में तेजी से किया जा रहा है। यह एक सच्चा आनंद है और इसकी कुरकुरी पत्तियों को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। इसके कच्चे स्प्राउट्स का सूक्ष्म स्वाद सर्दियों के सलाद में अवश्य है। एक बार जब पौधा बड़ा हो जाता है, तो उबले हुए डंठल एक वास्तविक व्यंजन बन जाते हैं।

देखभाल और खेती

हम गोभी का सेवन लगभग पूरे वर्ष कर सकते हैं। मुझे शरद ऋतु और सर्दियों के महीनों में उनका आनंद लेना पसंद है जब बगीचों में कम सब्जियां होती हैं।- मैं जून-जुलाई में बुआई करता हूं और अगस्त-सितंबर में रोपाई करता हूं। हालाँकि, सबसे आसान काम मेलों या बगीचों में छोटे पौधे खरीदना और उन्हें तुरंत रोपना है। तो, दो या तीन महीने बाद, आप फसल का आनंद ले सकते हैं।

कैसे रोपें

उन्हें 50 से 60 सेमी की दूरी पर लगाया जाना चाहिए और उन्हें पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पसंद है। जमीन पर खाद छिड़कें।

कटाई कैसे करें

ढीले केंद्रों वाली पत्ता गोभी (पुर्तगाली पत्ता गोभी, स्पेनिश पत्ता गोभी, गुच्छी आदि) की कटाई थोड़ी-थोड़ी करके की जा सकती है। हम बाहरी और बड़ी पत्तियों को हटा देते हैं और केंद्र को बढ़ने देते हैं। जिनका मध्य भाग बंद है (पत्तागोभी, हृदयगोभी) उन्हें पूरी कटाई करनी पड़ती है, उन्हें पत्तियों की शुरुआत से नीचे काटना पड़ता है, वे फ्रिज में लंबे समय तक रहते हैं। हम पहले ही ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रुसेल्स स्प्राउट्स की कटाई के बारे में बात कर चुके हैं।

शिकारियों को दूर रखना

उनके प्रतिरोध के बावजूद, गोभी कैटरपिलर, स्लग और घोंघे को प्रसन्न करती है जो कभी-कभी पूरी तरह से उनका सेवन करें. बिछुआ, लहसुन की पत्ती और बायोडिग्रेडेबल डिशवॉशिंग तरल का घोल हमेशा मेरा पहला अभ्यास होता है - इस मिश्रण के साथ गोभी को स्प्रे करें। कॉफ़ी के मैदान या चोकर (चूज़े का चारा) को भी फसलों और ज़मीन पर फैलाया जा सकता है। अंत में, यदि इनमें से कोई भी काम नहीं करता है (आपको इन प्रथाओं का एक से अधिक बार उपयोग करना चाहिएसमय के छोटे अंतराल), हमारे पास अचूक बैसिलस थुरिंगेंसिस है।

क्या आप जानते हैं कि...

...गोभी की कुछ किस्में अधिक कोमल होती हैं और अच्छी ठंढ से गुज़रने के बाद स्वादिष्ट?

...गोभी द्विवार्षिक पौधे हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें अपना जैविक चक्र पूरा करने में दो साल लगते हैं - पहले वर्ष में, वे जड़ें देते हैं, सबसे ठंडे महीनों के दौरान तने और पत्तियाँ शीतनिद्रा में चले जाते हैं और केवल अगले वर्ष ही उनमें फूल और बीज आते हैं?

...ये पौधे हैं जो बगीचे में कई वर्षों तक रह सकते हैं और, कभी-कभी उनकी वृद्धि प्रभावशाली है?

… के बाद वयस्क , यदि हम पौधे के ऊपरी हिस्से को काटते हैं और तने को छोड़ देते हैं, तो हम छोटे अंकुरों के विकास को काफी उत्तेजित करते हैं स्वादिष्ट, जिसे "पोते-पोते" कहा जाता है?

फ़ोटो: कैरिन जोंसन, टिम सैकटन, मार्को वर्च