Når jeg tænker på kål, Jeg har altid en tvetydig fornemmelse: på den ene side er de en reference i alle portugisiske køkkenhaver, de har store ernæringsmæssige kvaliteter og er ekstraordinært modstandsdygtige; på den anden side, når de er dårligt integreret i køkkenhaverne, giver de mig altid fornemmelsen af, at de er de overlevende fra forladte afgrøder. Efterhånden som jeg arbejder mere og mere med dem, opdager jeg deres utallige kvaliteter ogsorter, og i dag er de allerede blandt mine uundværlige grøntsager. På grund af deres enorme kuldebestandighed og frost, de er et rigtigt levende spisekammer lige ved hånden til at høste!

Brassica-familien

Denne familie omfatter portugisisk kål, grønkål, spidskål, rosenkål, rødkål, blomkål, broccoli og mange andre sorter af disse.

Broccoli og blomkål

Jeg vil tale om to "fætre", broccoli og blomkål, som er meget populære i det traditionelle køkken. De adskiller sig fra de andre medlemmer af familien, hovedsageligt i den vegetative del, som vi spiser af dem. spirer. Det, vi spiser fra blomkål og broccoli, er de skud, der dannes i blomstringsfasen, før de bliver til blomster. En af forskellene mellem dem er, at når vi skærer den spiselige del af blomkålen, er resten af planten kun god til at fodre hønsene eller komposten; i broccoli, efter at vi har skåret hovedblomsten, giver de nye skud, som er mindre, men megetvelsmagende.

Rosenkål

Jeg vil nævne de unikke rosenkål, netop fordi de er så forskellige fra de andre medlemmer af familien. De hedder sådan, fordi man mener, at de stammer fra Belgien. Rosenkål er små skud, der dannes ved siden af hovedstammen, hvor bladene kommer ud. De ligner endda små legetøjsspirer, deres smag er ret stærk og ejendommelig, hvilket får mange til atMen når de tilberedes korrekt, er de en værdifuld og velsmagende tilføjelse til enhver vinterret.

At spise og råbe efter mere!

Jeg må nævne pak choi (kinakål), som bliver mere og mere populær i vores køkken. Det er en ægte delikatesse, og de sprøde blade kan spises rå eller tilberedte. Den subtile smag af de rå spirer er en skal Når planten er vokset, er de kogte stilke en sand delikatesse.

Pleje og dyrkning

Man kan spise kål næsten hele året rundt. Jeg kan godt lide at nyde dem i efterårs- og vintermånederne, når der er færre grøntsager i haven - jeg sår mine frø i juni-juli og planter dem ud i august-september. Det nemmeste er dog at købe de små planter på markedet eller i køkkenhaven og plante dem ud med det samme, så man kan nyde høsten to-tre måneder senere.

Sådan planter du

De skal plantes med 50 til 60 cm mellemrum og kan lide næringsrig jord. Kom kompost på jorden.

Sådan høster du

Kål med løse blade og midte (portugisisk kål, grønkål, pencas osv.) kan høstes lidt efter lidt ved at fjerne de yderste og større blade og lade midten vokse. Dem med en lukket midte (kål, grønkål) skal høstes som en helhed ved at skære dem under begyndelsen af bladene, de vil holde sig godt i køleskabet. Om høst af broccoli, blomkål og kålde-bruxelas, som vi har talt om før.

At afværge rovdyr

På trods af deres modstandsdygtighed er kål en fryd for larver, snegle og snegle, der nogle gange spiser dem helt op. Brændenældegylle, hvidløgsblade og bionedbrydeligt opvaskemiddel er altid min første praksis - du bør sprøjte kålene med denne blanding. Kaffegrums eller klid (kyllingefoder) kan også spredes på afgrøder ogEndelig, hvis intet af dette virker (du bør bruge disse metoder mere end én gang og med korte mellemrum), har vi den ufejlbarlige Bacillus thuringensis.

Vidste du, at...

...nogle bliver kålsorter mere møre og velsmagende efter en god gang frost?

...Kålene De er toårige planter, hvilket betyder, at det tager dem to år at gennemføre deres biologiske cyklus - det første år giver de rødder, stængler og blade, så går de i dvale i de kolde måneder, og først det følgende år giver de blomster og frø?

...De er planter som kan blive i haven i flere år og nogle gange vokse imponerende?

... Efter voksen Hvis vi skærer den øverste del af planten af og lader stænglen sidde tilbage, stimulerer vi væksten af små, meget velsmagende skud, der kaldes "små børnebørn"?

Fotos: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch