Quand je pense à choux, J'ai toujours une sensation ambiguë : d'une part, ils sont une référence dans tous les potagers portugais, ils ont de grandes qualités nutritionnelles et sont extraordinairement résistants ; d'autre part, mal intégrés dans les potagers, ils me donnent toujours la sensation d'être les rescapés de cultures abandonnées.Aujourd'hui, ils font déjà partie de mes légumes indispensables. résistance au froid et le gel, ils sont un véritable garde-manger vivant à portée de main pour la récolte !

Famille des Brassica

Cette famille comprend le chou portugais, le chou frisé, le chou, le chou de Bruxelles, le chou rouge, le chou-fleur, le brocoli et de nombreuses autres variétés.

Brocoli et chou-fleur

Je vais vous parler de deux "cousins", le brocoli et le chou-fleur, très populaires dans la cuisine traditionnelle, qui se distinguent des autres membres de la famille, principalement par la partie végétative que nous mangeons. germes. L'une des différences entre eux est que lorsque nous coupons la partie comestible du chou-fleur, le reste de la plante ne sert qu'à nourrir les poules ou à faire du compost ; dans le cas du brocoli, après avoir coupé la fleur principale, il donne de nouvelles pousses, qui sont plus petites mais très résistantes.savoureux.

Choux de Bruxelles

C'est justement parce qu'ils sont très différents des autres membres de la famille que je parlerai des choux de Bruxelles, appelés ainsi parce qu'ils seraient originaires de Belgique. Les choux de Bruxelles sont de petites pousses qui se forment à côté de la tige principale où émergent les feuilles. Ils ressemblent même à de petits choux-jouets, leur saveur est assez forte et particulière, ce qui incite de nombreuses personnes à les utiliser pour la préparation de leurs plats.Cependant, lorsqu'elles sont bien cuisinées, elles constituent un complément précieux et savoureux à tout plat d'hiver.

Manger et en redemander !

Je me dois de mentionner le pak choi (chou chinois), de plus en plus populaire dans notre cuisine. Il s'agit d'un véritable délice dont les feuilles croquantes peuvent être consommées crues ou cuites. La saveur subtile de ses pousses crues est un véritable délice pour les yeux. doit Une fois que la plante a poussé, les tiges cuites sont un véritable délice.

Soins et culture

On peut manger des choux presque toute l'année. J'aime les déguster en automne et en hiver, lorsqu'il y a moins de légumes dans le jardin - je sème mes graines en juin-juillet et je les repique en août-septembre. Mais le plus simple est d'acheter les petits plants sur le marché ou dans le potager et de les repiquer tout de suite, afin de pouvoir profiter de la récolte deux ou trois mois plus tard.

Comment planter

Les plantes doivent être plantées à une distance de 50 à 60 cm les unes des autres et aiment un sol riche en nutriments, auquel on ajoute du compost.

Comment récolter

Les choux à feuilles lâches et à cœur (chou portugais, chou frisé, pencas, etc.) peuvent être récoltés petit à petit, en enlevant les feuilles extérieures et les plus grandes et en laissant le cœur se développer. Ceux à cœur fermé (chou, chou frisé) doivent être récoltés en entier, en les coupant sous le début des feuilles, ils se conserveront bien au réfrigérateur. À propos de la récolte du brocoli, du chou-fleur et des chouxde-bruxelas dont nous avons déjà parlé.

Se prémunir contre les prédateurs

Malgré leur résistance, les choux font le bonheur des chenilles, des limaces et des escargots qui les consomment parfois entièrement. Le purin d'ortie, la feuille d'ail et le détergent à vaisselle biodégradable constituent toujours ma première pratique - vous devriez pulvériser les choux avec ce mélange. Le marc de café ou le son (nourriture pour poussins) peuvent également être épandus sur les cultures et les choux.Enfin, si rien de tout cela ne fonctionne (vous devriez utiliser ces pratiques plus d'une fois et à intervalles rapprochés), nous disposons de l'infaillible Bacillus thuringensis.

Saviez-vous que...

...Certains Les variétés de choux deviennent-elles plus tendres et plus savoureuses après une bonne gelée ?

...Les choux Ce sont des plantes bisannuelles, ce qui signifie qu'il leur faut deux ans pour accomplir leur cycle biologique - la première année, elles donnent des racines, des tiges et des feuilles, puis elles entrent en hibernation pendant les mois les plus froids et ce n'est que l'année suivante qu'elles donnent des fleurs et des graines ?

...Ce sont des plantes qui peuvent rester dans le jardin pendant plusieurs années et parfois se développer de manière impressionnante ?

... Après adulte si l'on coupe la partie supérieure de la plante et que l'on laisse la tige, on stimule la croissance de petites pousses très savoureuses appelées "petits-enfants" ?

Photos : Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch