Kiam mi pensas pri brasikoj, mi ĉiam havas ambiguan senton: unuflanke ili estas referenco en ĉiuj portugalaj legomĝardenoj, ili havas bonegajn nutrajn kvalitojn kaj estas eksterordinare imuna; aliflanke, kiam ili malbone integriĝas en la ĝardenojn, ili ĉiam donas al mi la senton, ke ili estas la postvivantoj de forlasitaj kultivaĵoj. Dum mi laboras pli kun ili, mi malkovras iliajn sennombrajn kvalitojn kaj variojn kaj hodiaŭ ili jam estas parto de miaj nemalhaveblaj legomoj. Pro sia grandega rezisto al malvarmo kaj frosto, ili estas vera vivanta provizejo ĉemane!

Familio Brássica

Portugala brasiko estas parto de ĉi tiu familio , florbrasiko, brasiko. , Bruselaj ŝosoj, ruĝa florbrasiko, florbrasiko, brokolo kaj multaj aliaj varioj de ĉi tiuj.

Brokolo kaj florbrasiko

Mi parolos pri du "ĝustaj kuzoj", brokolo kaj florbrasiko, kiuj estas tre popularaj en tradicia kuirarto. Ili diferencas de la aliaj membroj de la familio, ĉefe en la vegeta parto, kiun ni konsumas de ili. Pri brasikoj ĝenerale, ni manĝas la tigojn kaj foliojn kaj, kiam ili komencas burĝoni (doni florojn), ni ankaŭ povas manĝi ĉi tiujn ŝosojn, la famajn grilojn. El florbrasiko kaj brokolo, kion ni manĝas estas la burĝonoj kiuj formiĝas en la florado antaŭ ol iĝi floroj. Unu el la diferencoj inter ili estas ke kiam ni tranĉas lamanĝebla el florbrasiko, la resto de la planto estas uzata nur por nutri kokidojn aŭ kompoŝton; en brokolo, post kiam ni tranĉas la ĉefan floron, ili donos novajn ŝosojn, kiuj estas pli malgrandaj sed tre bongustaj.

Bruselas

Mi mencios la unikajn Bruselojn ĝuste ĉar ili tiom diferencas de aliaj familianoj. Ili estas tiel nomitaj ĉar ili supozeble originis de Belgio. Bruselaj ŝosoj estas malgrandaj ŝosoj kiuj formiĝas proksime al la ĉefa tigo kie la folioj aperas. Ili eĉ aspektas kiel ludilaj brasikoj, ilia gusto estas sufiĉe forta kaj stranga, kio igas multajn infanojn turni la nazon kiam ili vidas ilin sur la telero. Tamen, se bone kuiritaj, ili estas valora kaj bongusta aldono al ajna vintra plado.

Por manĝi kaj plori por pli!

Mi ne povas forgesi mencii la pak choi (ĉina brasiko) ) , kiu estis ĉiam pli konsumita en nia kuirarto. Ĝi estas vera ĝojo kaj ĝiaj kriskaj folioj povas esti manĝitaj krudaj aŭ kuiritaj. La subtila gusto de ĝiaj krudaj ĝermoj estas nepra en vintraj salatoj. Kiam la planto kreskis, la boligitaj tigoj estas vera bongustaĵo.

Prizorgado kaj kultivado

Ni povas konsumi brasikojn preskaŭ la tutan jaron. Mi ŝatas ĝui ilin en la aŭtunaj kaj vintraj monatoj, kiam estas malpli da legomoj en la ĝardenoj.— Mi semas en junio-julio kaj transplantas en aŭgusto-septembro. Tamen, la plej facila afero estas aĉeti malgrandajn plantojn ĉe foiroj aŭ en ĝardenoj kaj transplanti ilin tuj. Do, du aŭ tri monatojn poste, vi povas ĝui la rikolton.

Kiel planti

Ili devas esti plantitaj je 50 ĝis 60 cm dise kaj ili ŝatas grundon riĉan je nutraĵoj. Aspergu kompoŝton sur la teron.

Kiel rikolti

Folabrasikoj kun malfiksaj centroj (portugala brasiko, hispana brasiko, faskoj ktp.) povas esti rikoltaj iom post iom. Ni forigas la eksterajn kaj pli grandajn foliojn kaj lasas la centron kreski. Tiuj kun fermita centro (brasiko, korbrasiko) devas esti rikoltitaj tutaj, tranĉante ilin sub la komenco de la folioj, ili daŭras longe en la fridujo. Ni jam parolis pri rikolto de brokolo, florbrasiko kaj brusela kolo.

Forteni predantojn

Malgraŭ ilia rezisto, brasiko estas ĝojo de raŭpoj, limakoj kaj helikoj, kiuj kelkfoje tute tute. konsumu ilin. La suspensiaĵo de urtikoj, ajlofolio kaj biodiserigebla lavavaj likvaĵo estas ĉiam mia unua praktiko - ŝprucigi la brasikojn per ĉi tiu miksaĵo. Kafgrundo aŭ brano (idoj-nutraĵo) ankaŭ povas esti disvastigitaj super kultivaĵoj kaj tero. Fine, se neniu el ĉi tio funkcias (vi devus uzi ĉi tiujn praktikojn pli ol unufoje kaj kunmalgrandaj intervaloj de tempo), ni havas la seneraran Bacillus thuringensis.

Ĉu vi sciis, ke...

...Kelkaj varioj de brasiko estas pli molaj. kaj bongustaj poste por trapasi bonan froston?

...Brasikoj estas dujaraj plantoj, kio signifas, ke ili bezonas du jarojn por kompletigi sian biologian ciklon — en la unua jaro, ili donas radikojn, tigoj kaj folioj poste iras en vintrodormon dum la plej malvarmaj monatoj kaj nur la sekvan jaron ili floras kaj semas?

...Ĉi tiuj estas plantoj kiuj povas resti dum pluraj jaroj en la ĝardeno kaj, foje ili havas imponan kreskon?

… Post plenkreskulo , se ni tranĉas la supran parton de la planto kaj forlasas la tigon, ni sufiĉe stimulas la kreskon de malgrandaj ŝosoj. bongustaj, nomataj "nepoj"?

Fotoj: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch