Kada pomislim na kupus, uvijek imam dvosmislen osjećaj: s jedne strane, oni su referenca u svim portugalskim povrtnjacima, imaju odlične nutritivne kvalitete i izuzetno otporan; s druge strane, kada su loše uklopljeni u bašte, uvijek mi daju osjećaj da su preživjeli od napuštenih usjeva. Kako više radim s njima, otkrivam njihove bezbrojne kvalitete i sorte i danas su već dio mog neizostavnog povrća. Zbog svoje ogromne otpornosti na hladnoću i mraz, oni su prava živa ostava pri ruci!

Porodica Brássica

Portugalski kupus je dio ove porodice, karfiol, kupus , prokulice, crvena karfiol, karfiol, brokula i mnoge druge sorte ovih.

Brokula i karfiol

Razgovaraću o dva “prava rođaka”, brokuli i karfiolu, koji su veoma popularni u tradicionalnoj kuhinji. Razlikuju se od ostalih članova porodice, prije svega po vegetativnom dijelu koji od njih konzumiramo. Od kupusa uopšte, jedemo stabljike i listove, a kada počnu da niču (daju cvetove), možemo jesti i ove izdanke, čuvene roštilje. Od karfiola i brokule, ono što jedemo su pupoljci koji se formiraju u fazi cvjetanja prije nego što se pretvore u cvijeće. Jedna od razlika između njih je u tome što kada sečemojestivo od karfiola, ostatak biljke se koristi samo za ishranu pilića ili kompost; u brokoliju, nakon što odsiječemo glavni cvijet, daju nove izbojke, koji su manji, ali vrlo ukusni.

Prokulice

Spomenut ću jedinstvene prokulice upravo zato što se toliko razlikuju od ostalih članova porodice. Nazvani su tako jer se smatra da potiču iz Belgije. Prokulice su male klice koje se formiraju blizu glavne stabljike gdje izbijaju listovi. Čak i izgledaju kao kupus igračke, okus im je prilično jak i neobičan, zbog čega mnoga djeca vrte nos kada ih vide na tanjiru. Međutim, kada su pravilno kuhani, vrijedan su i ukusan dodatak svakom zimskom jelu.

Da jedete i plačete za još!

Ne mogu zaboraviti spomenuti pak choi (kineski kupus) , koji se sve više konzumira u našoj kuhinji. Pravi je užitak, a njegovi hrskavi listovi se mogu jesti sirovi ili kuhani. Suptilni okus njegovih sirovih klica obavezno u zimskim salatama. Nakon što biljka izraste, kuhane stabljike su prava poslastica.

Njega i uzgoj

Kupus možemo konzumirati gotovo cijele godine. Volim da uživam u njima u jesenjim i zimskim mesecima kada ima manje povrća u baštama.— Sejem u junu-julu, a presađujem u avgustu-septembru. Ipak, najlakše je kupiti male biljke na sajmovima ili u baštama i odmah ih presaditi. Dakle, dva-tri mjeseca kasnije možete uživati ​​u žetvi.

Kako saditi

Sadite ih na udaljenosti od 50 do 60 cm i vole zemlju bogatu hranjivim tvarima. Pospite kompost po tlu.

Kako ubrati

Kupus sa labavim sredinama (portugalski kupus, španski kupus, grozdovi, itd.) može se brati malo po malo. Uklonimo vanjske i veće listove i pustimo da središte raste. One sa zatvorenim središtem (kupus, srčani kupus) treba ubrati cijele, sjeći ih ispod početka listova, dugo traju u frižideru. Već smo pričali o berbi brokule, karfiola i prokulice.

Branje predatora

Uprkos njihovom otporu, kupus oduševljava gusjenice, puževe i puževe koji ponekad potpuno konzumirajte ih. Kaša od koprive, lista belog luka i biorazgradivog sredstva za pranje sudova je uvek moja prva praksa — prskajte kupus sa ovom mešavinom. Talog od kafe ili mekinje (hrana za piliće) se takođe mogu razmazati po usevima i zemljištu. Konačno, ako ništa od ovoga ne uspije (trebali biste koristiti ove prakse više od jednom i samalim vremenskim intervalima), imamo nepogrešivi Bacillus thuringensis.

Da li ste znali da…

…Neke sorte kupusa su nježnije a ukusan posle da prođe kroz dobar mraz?

…Kupusi su dvogodišnje biljke, što znači da im treba dve godine da završe biološki ciklus — prve godine daju korenje, stabljike i listovi onda u najhladnijim mjesecima odlaze u hibernaciju i tek sljedeće godine cvjetaju i sjeme?

…To su biljke koje mogu ostati i nekoliko godina u vrtu, a ponekad imaju impresivan rast?

… Nakon odraslog , ako odsiječemo gornji dio biljke i ostavimo stabljiku, prilično stimuliramo rast malih izdanaka ukusno, zvano “unuci”?

Fotografije: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch