Kiedy myślę o kapusty, Zawsze mam dwuznaczne odczucia: z jednej strony są one punktem odniesienia we wszystkich portugalskich ogrodach warzywnych, mają wspaniałe właściwości odżywcze i są wyjątkowo odporne; z drugiej strony, gdy są źle zintegrowane z ogrodami warzywnymi, zawsze dają mi wrażenie, że są ocalałymi z porzuconych upraw. W miarę jak pracuję z nimi coraz więcej, odkrywam ich niezliczone właściwości iodmiany i dziś są już jednymi z moich niezastąpionych warzyw. Ze względu na ich ogromny odporność na zimno i mróz, są prawdziwą żywą spiżarnią pod ręką do zbioru!

Rodzina kapustowatych

Rodzina ta obejmuje kapustę portugalską, jarmuż, kapustę włoską, brukselkę, kapustę czerwoną, kalafior, brokuły i wiele innych odmian.

Brokuły i kalafior

Porozmawiam o dwóch "kuzynach", brokułach i kalafiorze, bardzo popularnych w tradycyjnej kuchni. Różnią się one od innych członków rodziny, głównie częścią wegetatywną, którą jemy. kiełki. To, co jemy z kalafiora i brokułów, to pędy, które tworzą się w fazie kwitnienia, zanim zamienią się w kwiaty. Jedną z różnic między nimi jest to, że kiedy ścinamy jadalną część kalafiora, reszta rośliny nadaje się tylko do karmienia kurczaków lub kompostu; w brokułach po ścięciu głównego kwiatu wypuszczają nowe pędy, które są mniejsze, ale bardzo smaczne.smaczne.

Brukselka

Wspomnę o wyjątkowych brukselkach właśnie dlatego, że tak bardzo różnią się od innych członków rodziny. Są tak nazywane, ponieważ uważa się, że pochodzą z Belgii. Brukselki to małe pędy, które tworzą się obok głównej łodygi, z której wyłaniają się liście. Wyglądają nawet jak małe kiełki zabawek, ich smak jest dość mocny i specyficzny, co prowadzi wielu do tego, że brukselki są bardzo smaczne.Odpowiednio przyrządzone stanowią jednak wartościowy i smaczny dodatek do każdego zimowego dania.

Jeść i wołać o więcej!

Muszę wspomnieć o pak choi (kapuście pekińskiej), która staje się coraz bardziej popularna w naszej kuchni. Jest prawdziwym przysmakiem, a jej chrupiące liście można jeść na surowo lub po ugotowaniu. Subtelny smak jej surowych kiełków jest prawdziwym rarytasem. musi Gdy roślina wyrośnie, gotowane łodygi są prawdziwym przysmakiem.

Pielęgnacja i uprawa

Kapustę można jeść prawie przez cały rok. Ja lubię cieszyć się nią w miesiącach jesiennych i zimowych, kiedy w ogrodzie jest mniej warzyw - wysiewam nasiona w czerwcu-lipcu i przesadzam je w sierpniu-wrześniu. Jednak najłatwiej jest kupić małe rośliny na targu lub w warzywniaku i przesadzić je od razu, aby dwa lub trzy miesiące później cieszyć się zbiorami.

Jak sadzić

Powinny być sadzone w odległości od 50 do 60 cm od siebie i lubić glebę bogatą w składniki odżywcze. Umieść kompost na glebie.

Jak zbierać plony

Kapusty z luźnymi liśćmi i środkiem (kapusta portugalska, jarmuż, pencas itp.) można zbierać stopniowo, usuwając zewnętrzne i większe liście i pozostawiając środek do wyrośnięcia. Te z zamkniętym środkiem (kapusta, jarmuż) należy zbierać w całości, ścinając je poniżej początku liści, będą dobrze przechowywać się w lodówce. O zbieraniu brokułów, kalafiora i kapustyde-bruxelas, o których rozmawialiśmy wcześniej.

Odstraszanie drapieżników

Pomimo swojej odporności, kapusta jest rozkoszą dla gąsienic, ślimaków i ślimaków, które czasami zjadają ją całkowicie. Gnojówka z pokrzywy, liści czosnku i biodegradowalnego płynu do mycia naczyń jest zawsze moją pierwszą praktyką - należy spryskać kapustę tą mieszanką. Ziarna kawy lub otręby (pokarm dla kurcząt) można również rozsypać na uprawach iWreszcie, jeśli nic z tego nie działa (powinieneś stosować te praktyki więcej niż raz i w krótkich odstępach czasu), mamy nieomylne Bacillus thuringensis.

Czy wiesz, że...

...Niektóre Odmiany kapusty stają się delikatniejsze i smaczniejsze po dobrych mrozach?

...Kapusta Są to rośliny dwuletnie, co oznacza, że potrzebują dwóch lat, aby zakończyć swój cykl biologiczny - w pierwszym roku wypuszczają korzenie, łodygi i liście, następnie przechodzą w stan hibernacji w chłodniejszych miesiącach i dopiero w następnym roku wypuszczają kwiaty i nasiona?

...Są to rośliny które mogą pozostać w ogrodzie przez kilka lat i czasami rosną imponująco?

... Po dorosły Jeśli odetniemy górną część rośliny i pozostawimy łodygę, stymulujemy wzrost małych, bardzo smacznych pędów zwanych "małymi wnukami"?

Zdjęcia: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch