Кога мислам на зелките, секогаш имам двосмислено чувство: од една страна, тие се референца во сите португалски зеленчукови градини, имаат одлични хранливи квалитети и се извонредно отпорен; од друга страна, кога се слабо интегрирани во градините, тие секогаш ми даваат чувство дека се преживеани од напуштените култури. Како што повеќе работам со нив, ги откривам нивните безброј квалитети и сорти и денес тие се веќе дел од мојот незаменлив зеленчук. Поради нивната огромна отпорност на студ и мраз, тие се вистинска жива оставата, чајната кујна!

Семејството Brássica

португалската зелка е дел од ова семејство, карфиол, зелка , бриселско зелје, црвен карфиол, карфиол, брокула и многу други сорти од нив.

Брокула и карфиол

Ќе зборувам за двајца „вистински братучеди“, брокулата и карфиолот, кои се многу популарни во традиционалната кујна. Тие се разликуваат од останатите членови на семејството, пред се по вегетативниот дел што го консумираме од нив. Од зелката воопшто, ги јадеме стебленцата и листовите, а кога ќе почнат да никнуваат (даваат цвеќе), можеме да ги јадеме и овие ластари, познатите скари. Од карфиолот и брокулата, она што го јадеме се пупки кои се формираат во фазата на цветање пред да се претворат во цветови. Една од разликите меѓу нив е тоа што кога ќе го исечемеможе да се јаде од карфиол, остатокот од растението се користи само за исхрана на кокошки или компост; во брокулата откако ќе го исечеме главниот цвет ќе дадат нови ластари кои се помали но многу вкусни.

Бриселско зелје

Ќе ги спомнам уникатните бриселски зелки токму затоа што се многу различни од другите членови на семејството. Така се именувани затоа што се смета дека потекнуваат од Белгија. Бриселското зелје се мали зеле кои се формираат блиску до главното стебло каде што излегуваат листовите. Тие дури изгледаат како играчки зелки, нивниот вкус е прилично силен и необичен, што ги тера многу деца да го вртат носот кога ќе ги видат на чинијата. Меѓутоа, кога се правилно зготвени, тие се вреден и вкусен додаток на секое зимско јадење.

За да јадете и да плачете повеќе!

Не можам да заборавам да го споменам пак чои (кинеска зелка) ) , кој се повеќе се консумира во нашата кујна. Тоа е вистинско уживање и неговите крцкави листови може да се јадат сирови или варени. Суптилниот вкус на неговите сирови никулци е задолжителен во зимските салати. Откако растението ќе порасне, варените стебленца се вистински деликатес.

Нега и одгледување

Зелките можеме да ги консумираме речиси цела година. Сакам да уживам во нив во есенските и зимските месеци кога има помалку зеленчук во градините.— Сеам во јуни-јули, а пресадувам во август-септември. Сепак, најлесно е да купите мали растенија на саеми или во градините и веднаш да ги пресадите. Така, два или три месеци подоцна, можете да уживате во жетвата.

Како да се засади

Треба да се садат на растојание од 50 до 60 см и сакаат почва богата со хранливи материи. Посипете компост на земјата.

Како да се бере

Лисната зелка со лабави центри (португалска зелка, шпанска зелка, гроздови итн.) може да се собираат малку по малку. Ги отстрануваме надворешните и поголемите листови и го оставаме центарот да расте. Оние со затворен центар (зелка, срцева зелка) треба да се соберат цели, сечејќи ги под почетокот на листовите, тие траат долго во фрижидер. Веќе разговаравме за бербата на брокула, карфиол и бриселско зелје.

Да се ​​држат настрана предаторите

И покрај нивниот отпор, зелката е задоволство за гасеници, голтки и полжави кои понекогаш целосно консумирајте ги. Кашеста маса од коприви, лист лук и биоразградлива течност за миење садови е секогаш мојата прва пракса - прскајте ги зелките со оваа смеса. Талог од кафе или трици (хранење на пилиња) исто така може да се распрсне по посевите и земјиштето. Конечно, ако ништо од ова не функционира (треба да ги користите овие практики повеќе од еднаш и сомали временски интервали), го имаме непогрешливиот Bacillus thuringensis.

Дали знаевте дека...

...Некои сорти на зелка се понежни а потоа вкусна да помине низ добар мраз?

...Зелките се двегодишни растенија, што значи дека им требаат две години да го завршат својот биолошки циклус - првата година даваат корени, стеблата и лисјата потоа одат во хибернација за време на најстудените месеци и само следната година тие цветаат и сеат?

…Тоа се растенија кои можат да останат неколку години во градината, а понекогаш имаат импресивен раст?

… По возрасен , ако го исечеме горниот дел од растението и го оставиме стеблото, го стимулираме растот на малите ластари доста вкусно, наречено „внуци“?

Фото: Карин Џонсон, Тим Сактон, Марко Верч