যখন আমি বাঁধাকপির কথা চিন্তা করি, আমার সবসময় একটি অস্পষ্ট অনুভূতি থাকে: একদিকে, এগুলি সমস্ত পর্তুগিজ উদ্ভিজ্জ বাগানে একটি রেফারেন্স, তাদের রয়েছে চমৎকার পুষ্টিগুণ এবং অসাধারণ প্রতিরোধী; অন্যদিকে, যখন বাগানে খারাপভাবে একত্রিত হয়, তারা আমাকে সবসময় এই অনুভূতি দেয় যে তারা পরিত্যক্ত ফসলের বেঁচে থাকা। আমি তাদের সাথে আরও কাজ করার সাথে সাথে আমি তাদের অগণিত গুণাবলী এবং বৈচিত্র্য আবিষ্কার করেছি এবং আজ তারা ইতিমধ্যেই আমার অপরিহার্য সবজির অংশ। তাদের প্রচুর ঠান্ডা প্রতিরোধের এবং তুষারপাতের কারণে, তারা একটি বাস্তব জীবন্ত প্যান্ট্রি!

ব্রাসিকা পরিবার

পর্তুগিজ বাঁধাকপি এই পরিবারের অংশ, ফুলকপি, বাঁধাকপি , ব্রাসেলস স্প্রাউট, লাল ফুলকপি, ফুলকপি, ব্রোকলি এবং এগুলির আরও অনেক জাত।

ব্রোকলি এবং ফুলকপি

আমি দুটি "সঠিক কাজিন", ব্রোকলি এবং ফুলকপি সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি, যা ঐতিহ্যবাহী রান্নায় খুবই জনপ্রিয়। তারা পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের থেকে আলাদা, সর্বোপরি আমরা তাদের থেকে যে উদ্ভিজ্জ অংশ গ্রহণ করি। সাধারণত বাঁধাকপির আমরা ডালপালা এবং পাতা খাই এবং যখন সেগুলি অঙ্কুরিত হতে শুরু করে (ফুল দেয়), তখন আমরা এই অঙ্কুরগুলিও খেতে পারি, বিখ্যাত গ্রিলস। ফুলকপি এবং ব্রকলি থেকে আমরা যা খাই তা হল ফুলে পরিণত হওয়ার আগে ফুলের পর্যায়ে যে কুঁড়ি তৈরি হয়। তাদের মধ্যে পার্থক্য এক যে যখন আমরা কাটাফুলকপি থেকে ভোজ্য, উদ্ভিদের বাকি অংশ শুধুমাত্র মুরগি বা কম্পোস্ট খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়; ব্রকলিতে, আমরা প্রধান ফুল কাটার পরে, তারা নতুন অঙ্কুর দেবে, যা ছোট কিন্তু খুব সুস্বাদু।

ব্রাসেলস স্প্রাউটস

আমি অনন্য ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলির কথা উল্লেখ করব কারণ তারা পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের থেকে আলাদা। তাদের এমন নামকরণ করা হয়েছে কারণ তারা বেলজিয়ামে উদ্ভূত হয়েছে বলে মনে করা হয়। ব্রাসেলস স্প্রাউট হল ছোট স্প্রাউট যা মূল কান্ডের কাছাকাছি যেখানে পাতা বের হয়। এমনকি তারা খেলনা বাঁধাকপির মতো দেখতে, তাদের গন্ধ বেশ শক্তিশালী এবং অদ্ভুত, যা প্লেটে তাদের দেখলে অনেক শিশু তাদের নাক খুলে দেয়। যাইহোক, যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তখন যেকোন শীতের খাবারের জন্য এগুলো একটি মূল্যবান এবং সুস্বাদু সংযোজন।

আরো কিছু খাওয়ার জন্য!

আমি পাক চোই (চীনা বাঁধাকপি) উল্লেখ করতে ভুলতে পারি না) , যা আমাদের রান্নায় ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। এটি একটি সত্যিকারের আনন্দ এবং এর খাস্তা পাতা কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়। এর কাঁচা স্প্রাউটের সূক্ষ্ম স্বাদ হল শীতকালীন সালাদে অবশ্যই । একবার গাছ বড় হয়ে গেলে, সেদ্ধ ডালপালা একটি আসল উপাদেয়।

পরিচর্যা এবং চাষ

আমরা প্রায় সারা বছরই বাঁধাকপি খেতে পারি। আমি শরৎ এবং শীতের মাসগুলিতে সেগুলি উপভোগ করতে পছন্দ করি যখন বাগানে কম সবজি থাকে।— আমি জুন-জুলাই মাসে বপন করি এবং আগস্ট-সেপ্টেম্বরে রোপন করি। যাইহোক, সবচেয়ে সহজ জিনিসটি হল মেলায় বা বাগানে ছোট গাছপালা কিনে এখনই প্রতিস্থাপন করা। সুতরাং, দুই বা তিন মাস পরে, আপনি ফসল উপভোগ করতে পারেন।

কীভাবে রোপণ করবেন

এগুলিকে 50 থেকে 60 সেন্টিমিটার দূরে লাগাতে হবে এবং তারা পুষ্টিতে সমৃদ্ধ মাটি পছন্দ করে। জমিতে কম্পোস্ট ছিটিয়ে দিন।

কীভাবে ফসল কাটা যায়

আলগা কেন্দ্রবিশিষ্ট পাতা বাঁধাকপি (পর্তুগিজ বাঁধাকপি, স্প্যানিশ বাঁধাকপি, গুচ্ছ ইত্যাদি) অল্প অল্প করে কাটা যায়। আমরা বাইরের এবং বড় পাতাগুলি সরিয়ে ফেলি এবং কেন্দ্রটি বৃদ্ধি করি। একটি বন্ধ কেন্দ্র (বাঁধাকপি, হৃদয় বাঁধাকপি) সঙ্গে যাদের পাতার শুরুর নীচে কাটা, তারা ফ্রিজে একটি দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়, পুরো ফসল কাটা করতে হবে। আমরা ইতিমধ্যেই ব্রকলি, ফুলকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট সংগ্রহের কথা বলেছি।

শিকারিদের দূরে রাখা

তাদের প্রতিরোধ সত্ত্বেও, বাঁধাকপি হল একটি আনন্দদায়ক শুঁয়োপোকা, স্লাগ এবং শামুক যা কখনও কখনও সম্পূর্ণরূপে তাদের গ্রাস নেটটলস, রসুনের পাতা এবং বায়োডিগ্রেডেবল ডিশ ওয়াশিং লিকুইডের স্লারি সর্বদা আমার প্রথম অভ্যাস - এই মিশ্রণটি দিয়ে বাঁধাকপি স্প্রে করুন। কফি গ্রাউন্ড বা তুষ (চিক ফিড) ফসল এবং জমিতেও বিস্তৃত হতে পারে। পরিশেষে, যদি এর কোনটিই কাজ না করে (আপনাকে এই অনুশীলনগুলি একাধিকবার ব্যবহার করা উচিতসময়ের ছোট ব্যবধানে), আমাদের আছে অমূল্য ব্যাসিলাস থুরিংজেনসিস।

আপনি কি জানেন যে...

…কিছু জাতের বাঁধাকপি বেশি কোমল হয় এবং পরে সুস্বাদু একটি ভাল তুষারপাতের মধ্য দিয়ে যেতে?

…বাঁধাকপি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ, যার মানে হল যে তারা তাদের জৈবিক চক্র সম্পূর্ণ করতে দুই বছর সময় নেয় — প্রথম বছরে, তারা শিকড় দেয়, ডালপালা এবং পাতা তারপর শীতলতম মাসগুলিতে হাইবারনেশনে চলে যায় এবং পরের বছরই তারা ফুল ও বীজ দেয়?

...এগুলি এমন উদ্ভিদ যা বাগানে কয়েক বছর ধরে থাকতে পারে এবং কখনও কখনও তাদের একটি চিত্তাকর্ষক বৃদ্ধি আছে?

… প্রাপ্তবয়স্ক পরে, যদি আমরা গাছের উপরের অংশটি কেটে ফেলি এবং কান্ড ছেড়ে দিই, তাহলে আমরা ছোট অঙ্কুর বৃদ্ধিকে বেশ উদ্দীপিত করি। সুস্বাদু, "নাতি-নাতনি" বলে?

ফটো: কারিন জনসন, টিম স্যাকটন, মার্কো ভার্চ