وقتی به کلم ها فکر می کنم، همیشه یک احساس مبهم دارم: از یک طرف، آنها مرجع در تمام باغ های سبزیجات پرتغال هستند، آنها دارای خواص تغذیه ای عالی هستند و فوق العاده مقاوم؛ از سوی دیگر، زمانی که در باغ ها ادغام ضعیفی داشته باشند، همیشه این احساس را به من می دهند که آنها بازمانده های محصولات رها شده هستند. همانطور که بیشتر با آنها کار می کنم، ویژگی ها و انواع بی شمار آنها را کشف می کنم و امروز آنها بخشی از سبزیجات ضروری من هستند. به دلیل مقاومت بسیار زیاد آنها در برابر سرما و یخبندان، آنها یک انبار واقعی زنده هستند!

خانواده Brássica

کلم پرتغالی بخشی از این خانواده است، گل کلم، کلم ، کلم بروکسل، گل کلم قرمز، گل کلم، کلم بروکلی و بسیاری از انواع دیگر از اینها.

کلم بروکلی و گل کلم

من قصد دارم در مورد دو "عموزاده مناسب" صحبت کنم، کلم بروکلی و گل کلم که در غذاهای سنتی بسیار محبوب هستند. آنها با سایر اعضای خانواده تفاوت دارند، مهمتر از همه در قسمت رویشی که ما از آنها مصرف می کنیم. از کلم ها به طور کلی، ما ساقه ها و برگ ها را می خوریم و وقتی شروع به جوانه زدن می کنند (گل می دهند)، می توانیم این شاخه ها، معروف گریل ها را نیز بخوریم. از گل کلم و کلم بروکلی، آنچه می خوریم جوانه هایی که در مرحله گلدهی قبل از تبدیل شدن به گل تشکیل می شوند. یکی از تفاوت های آنها این است که وقتی ما را برش می دهیمخوراکی از گل کلم، بقیه گیاه فقط برای تغذیه جوجه ها یا کمپوست استفاده می شود. در کلم بروکلی، بعد از اینکه گل اصلی را قطع کردیم، شاخه های جدیدی می دهند که کوچکتر هستند اما بسیار خوشمزه هستند.

کلم بروکسل

من به کلم بروکسل منحصربفرد اشاره می کنم دقیقاً به این دلیل که آنها بسیار متفاوت از سایر اعضای خانواده هستند. آنها به این دلیل نامگذاری شده اند که تصور می شود منشا آنها بلژیک باشد. کلم بروکسل جوانه های کوچکی هستند که نزدیک به ساقه اصلی که برگ ها بیرون می آیند تشکیل می شوند. آنها حتی شبیه کلم های اسباب بازی به نظر می رسند، طعم آنها کاملاً قوی و عجیب است، که باعث می شود بسیاری از کودکان با دیدن آنها در بشقاب بینی خود را بالا ببرند. با این حال، هنگامی که به درستی پخته شوند، افزودنی با ارزش و خوشمزه برای هر غذای زمستانی هستند.

برای خوردن و گریه بیشتر!

نمی توانم به پاک چوی (کلم چینی) اشاره کنم. ، که به طور فزاینده ای در آشپزی ما مصرف شده است. این یک لذت واقعی است و برگ های ترد آن را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. طعم لطیف جوانه های خام آن حتما در سالادهای زمستانی است. هنگامی که گیاه رشد کرد، ساقه های پخته شده یک غذای لذیذ واقعی هستند.

مراقبت و کشت

ما تقریباً در تمام طول سال می توانیم کلم مصرف کنیم. من دوست دارم در ماه های پاییز و زمستان که سبزیجات کمتری در باغ ها وجود دارد از آنها لذت ببرم.- من در ژوئن-ژوئیه می کارم و در اوت-سپتامبر پیوند می زنم. با این حال، ساده ترین کار این است که گیاهان کوچک را در نمایشگاه ها یا باغ ها بخرید و بلافاصله آنها را پیوند بزنید. پس دو یا سه ماه بعد می توانید از برداشت لذت ببرید.

نحوه کاشت

بایستی با فاصله 50 تا 60 سانتی متری کاشته شوند و خاک غنی از مواد مغذی را دوست دارند. کمپوست را روی زمین بپاشید.

نحوه برداشت

کلم های برگ با مرکز شل (کلم پرتغالی، کلم اسپانیایی، خوشه و ...) را می توان کم کم برداشت کرد. برگ های بیرونی و بزرگتر را جدا می کنیم و می گذاریم مرکز رشد کند. آنهایی که مرکز بسته دارند (کلم، کلم قلب) باید به طور کامل برداشت شوند، آنها را زیر ابتدای برگها برش دهید، آنها مدت زیادی در یخچال ماندگاری دارند. ما قبلاً در مورد برداشت کلم بروکلی، گل کلم و کلم بروکسل صحبت کرده ایم.

دور از شکارچیان

کلم علیرغم مقاومت آنها، لذت کرم ها، راب ها و حلزون ها است که گاهی کاملاً آنها را مصرف کنند. دوغاب گزنه، برگ سیر و مایع ظرفشویی زیست تخریب پذیر همیشه اولین کار من است - کلم ها را با این مخلوط اسپری کنید. تفاله قهوه یا سبوس (خوراک جوجه) نیز می تواند روی محصولات و زمین پخش شود. در نهایت، اگر هیچ یک از اینها جواب نداد (شما باید از این روش ها بیش از یک بار و با استفاده از آن استفاده کنیدبا فواصل زمانی کوچک)، ما باسیلوس تورینگنسیس معصوم را داریم.

آیا می دانستید که…

…برخی انواع کلم لطیف تر هستند. و پس از آن خوشمزه است که از یک یخبندان خوب عبور کند؟

…کلم ها گیاهان دوساله هستند، به این معنی که دو سال طول می کشد تا چرخه بیولوژیکی خود را کامل کنند - در سال اول، آنها ریشه می دهند، ساقه‌ها و برگ‌ها در سردترین ماه‌ها به خواب زمستانی می‌روند و فقط سال بعد گل می‌دهند و بذر می‌دهند؟ رشد چشمگیری دارند؟

… بعد از بالغ ، اگر قسمت بالایی گیاه را قطع کنیم و ساقه را ترک کنیم، رشد شاخه های کوچک را کاملا تحریک می کنیم. خوشمزه، به نام "نوه"؟

عکس ها: Karin Jonsson، Tim Sackton، Marco Verch