Όταν σκέφτομαι λάχανα, Έχω πάντα μια διφορούμενη αίσθηση: από τη μία πλευρά, αποτελούν σημείο αναφοράς σε όλους τους πορτογαλικούς λαχανόκηπους, έχουν μεγάλες θρεπτικές ιδιότητες και είναι εξαιρετικά ανθεκτικά- από την άλλη πλευρά, όταν ενσωματώνονται άσχημα στους λαχανόκηπους, μου δίνουν πάντα την αίσθηση ότι είναι οι επιζώντες των εγκαταλελειμμένων καλλιεργειών. Καθώς εργάζομαι όλο και περισσότερο μαζί τους, ανακαλύπτω τις αμέτρητες ιδιότητές τους καιποικιλίες και σήμερα είναι ήδη μεταξύ των απαραίτητων λαχανικών μου. Λόγω των τεράστιων αντοχή στο κρύο και τον παγετό, είναι μια πραγματική ζωντανή αποθήκη στο χέρι για συγκομιδή!

Οικογένεια Brassica

Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει το πορτογαλικό λάχανο, το λάχανο, το λάχανο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κόκκινο λάχανο, το κουνουπίδι, το μπρόκολο και πολλές άλλες ποικιλίες αυτών.

Μπρόκολο και κουνουπίδι

Θα μιλήσω για δύο "ξαδέλφια", το μπρόκολο και το κουνουπίδι, πολύ δημοφιλή στην παραδοσιακή κουζίνα. Διαφέρουν από τα άλλα μέλη της οικογένειας, κυρίως στο φυτικό μέρος που τρώμε από αυτά. βλαστάρια. Αυτό που τρώμε από το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι οι βλαστοί που σχηματίζονται στη φάση της ανθοφορίας πριν μετατραπούν σε άνθη. Μια από τις διαφορές τους είναι ότι όταν κόβουμε το βρώσιμο μέρος του κουνουπιδιού, το υπόλοιπο φυτό είναι καλό μόνο για να ταΐσουμε τα κοτόπουλα ή το κομπόστ- στο μπρόκολο, αφού κόψουμε το κύριο άνθος, δίνουν νέους βλαστούς, οι οποίοι είναι μικρότεροι αλλά πολύνόστιμο.

λαχανάκια Βρυξελλών

Θα αναφερθώ στα μοναδικά λαχανάκια Βρυξελλών ακριβώς επειδή είναι τόσο διαφορετικά από τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας. Ονομάζονται έτσι επειδή θεωρείται ότι προέρχονται από το Βέλγιο. Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι μικροί βλαστοί που σχηματίζονται δίπλα από το κύριο στέλεχος όπου βγαίνουν τα φύλλα. Μοιάζουν μάλιστα με μικρά λαχανάκια παιχνιδιών, η γεύση τους είναι αρκετά έντονη και ιδιόμορφη, γεγονός που οδηγεί πολλούςΩστόσο, όταν μαγειρεύονται σωστά, αποτελούν πολύτιμη και νόστιμη προσθήκη σε κάθε χειμερινό πιάτο.

Να τρώτε και να ζητάτε κι άλλο!

Πρέπει να αναφέρω το pak choi (κινέζικο λάχανο), το οποίο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στην κουζίνα μας. Είναι μια πραγματική λιχουδιά και τα τραγανά φύλλα του μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Η λεπτή γεύση των ωμών βλαστών του είναι μια πρέπει Μόλις το φυτό αναπτυχθεί, οι μαγειρεμένοι μίσχοι αποτελούν πραγματική λιχουδιά.

Φροντίδα και καλλιέργεια

Μπορείτε να τρώτε λάχανα σχεδόν όλο το χρόνο. Μου αρέσει να τα απολαμβάνω τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες, όταν υπάρχουν λιγότερα λαχανικά στον κήπο - σπέρνω τους σπόρους μου τον Ιούνιο-Ιούλιο και τους μεταφυτεύω τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Ωστόσο, το πιο εύκολο είναι να αγοράσετε τα μικρά φυτά στην αγορά ή στο λαχανόκηπο και να τα μεταφυτεύσετε αμέσως, ώστε δύο ή τρεις μήνες αργότερα να μπορείτε να απολαύσετε τη σοδειά.

Πώς να φυτέψετε

Θα πρέπει να φυτεύονται σε απόσταση 50 έως 60 cm μεταξύ τους και τους αρέσει έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Βάλτε κομπόστ στο έδαφος.

Πώς να συγκομίσετε

Τα λάχανα με χαλαρά φύλλα και κέντρο (πορτογαλικό λάχανο, λάχανο, πενκάς κ.λπ.) μπορούν να συγκομίζονται σιγά-σιγά, αφαιρώντας τα εξωτερικά και μεγαλύτερα φύλλα και αφήνοντας το κέντρο να αναπτυχθεί. Αυτά με κλειστό κέντρο (λάχανο, λάχανο) πρέπει να συγκομίζονται ολόκληρα, κόβοντάς τα κάτω από την αρχή των φύλλων, θα διατηρηθούν καλά στο ψυγείο. Σχετικά με τη συγκομιδή του μπρόκολου, του κουνουπιδιού και του λάχανουde-bruxelas για το οποίο έχουμε μιλήσει στο παρελθόν.

Αποτροπή αρπακτικών

Παρά την ανθεκτικότητά τους, τα λάχανα είναι μια απόλαυση για τις κάμπιες, τους γυμνοσάλιαγκες και τα σαλιγκάρια που μερικές φορές τα καταναλώνουν εντελώς. Ο πολτός τσουκνίδας, τα φύλλα σκόρδου και το βιοδιασπώμενο απορρυπαντικό πιάτων είναι πάντα η πρώτη μου πρακτική - θα πρέπει να ψεκάζετε τα λάχανα με αυτό το μείγμα. Το κατακάθι του καφέ ή το πίτουρο (τροφή για κοτόπουλα) μπορούν επίσης να διασκορπιστούν στις καλλιέργειες και ναΤέλος, αν τίποτα από όλα αυτά δεν λειτουργεί (θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτές τις πρακτικές περισσότερες από μία φορές και σε μικρά χρονικά διαστήματα), έχουμε το αλάθητο Bacillus thuringensis.

Γνωρίζατε ότι...

...Μερικά οι ποικιλίες λάχανου γίνονται πιο τρυφερές και νόστιμες μετά από έναν καλό παγετό;

...Τα λάχανα Είναι διετή φυτά, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται δύο χρόνια για να ολοκληρώσουν τον βιολογικό τους κύκλο - τον πρώτο χρόνο δίνουν ρίζες, βλαστούς και φύλλα, μετά πέφτουν σε χειμερία νάρκη κατά τους ψυχρότερους μήνες και μόνο τον επόμενο χρόνο δίνουν άνθη και σπόρους;

...Είναι φυτά τα οποία μπορούν να παραμείνουν στον κήπο για αρκετά χρόνια και μερικές φορές να αναπτυχθούν εντυπωσιακά;

... Μετά το ενηλίκων αν κόψουμε το πάνω μέρος του φυτού και αφήσουμε πίσω το στέλεχος, διεγείρουμε την ανάπτυξη μικρών, πολύ νόστιμων βλαστών που ονομάζονται "μικρά εγγόνια";

Φωτογραφίες: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch