azak pentsatzen ditudanean, beti daukat sentsazio anbiguoa: alde batetik, Portugalgo baratze guztietan erreferentzia dira, nutrizio-kualitate bikainak dituzte eta ikaragarri erresistentea; bestalde, lorategietan gaizki integratuta daudenean, utzitako laboreetatik bizirik irauten duten sentsazioa ematen dit beti. Haiekin gehiago lan egiten dudan heinean, haien hainbat ezaugarri eta barietate deskubritzen ditut eta gaur egun nire ezinbesteko barazkien parte dira jada. Hotzari eta izozteari erresistentzia izugarria dela eta, benetako despentsa bizia dira eskura!

Brássica familia

Portugaleko aza familia honen parte da , azalorea, aza. , Bruselako kimuak, azalorea gorria, azalorea, brokolia eta hauen beste hainbat barietate.

Brokolia eta azalorea

Sukaldaritza tradizionalean oso estimatuak diren bi “lehengusu egokiez” hitz egingo dut, brokolia eta azalorea. Familiako gainerako kideetatik bereizten dira, batez ere haietatik kontsumitzen dugun zati begetatiboan. Azetatik, oro har, zurtoinak eta hostoak jaten ditugu eta, kimutzen hasten direnean (loreak ematen), kimu hauek ere jan ditzakegu, parrila ospetsuak. Azaloretik eta brokolitik, jaten duguna dira. lore bihurtu aurretik lore-fasean sortzen diren begiak. Haien arteko desberdintasunetako bat mozten dugunean daazaloretik jan daiteke, gainerako landarea oiloak edo konposta elikatzeko soilik erabiltzen da; brokolian, lore nagusia moztu ondoren, kimu berriak emango dituzte, txikiagoak baina oso zaporetsuak.

Bruselako kimuak

Bruselako kimu bereziak aipatuko ditut, hain zuzen, familiako beste kideengandik oso desberdinak direlako. Belgikan jatorria dutela uste baita. Bruselako kimuak hostoak ateratzen diren zurtoin nagusitik gertu sortzen diren kimu txikiak dira. Jostailuzko azak ere badirudi, zaporea nahiko indartsua eta berezia da, eta horrek platerean ikustean ume askori sudurra botatzen du. Hala ere, behar bezala prestatuta, neguko edozein plateretarako osagarri baliotsu eta zaporetsua dira.

Gehiago jan eta negar egiteko!

Ezin dut ahaztu pak choi (Txinako aza) aipatzea) , gure sukaldaritzan gero eta gehiago kontsumitzen dena. Benetako gozamena da eta bere hosto kurruskariak gordinik edo egosita jan daitezke. Bere kimu gordinaren zapore sotila behar da neguko entsaladetan. Landarea hazi ondoren, zurtoin egosiak benetako jaki dira.

Zainketa eta laborantza

Azak ia urte osoan kontsumi ditzakegu. Lorategietan barazki gutxiago dauden udazkeneko eta neguko hilabeteetan gozatzea gustatzen zait.- Ekain-uztailean ereiten dut eta abuztuan-irailean transplantatzen dut. Hala ere, errazena azoketan edo lorategietan landare txikiak erostea eta berehala transplantatzea da. Beraz, bizpahiru hilabete geroago, uztaz gozatu ahal izango duzu.

Nola landatu

50 eta 60 cm arteko distantziara landatu behar dira eta mantenugaietan aberatsa den lurra gustatzen zaie. Lurra bota konposta.

Nola bildu

Zentro solteak dituzten hosto-azak (Portugaleko aza, Espainiako aza, sortak, etab.) pixkanaka bil daitezke. Kanpoko hostoak eta handiagoak kentzen ditugu eta erdigunea hazten uzten dugu. Erdigune itxia dutenak (aza, bihotz-aza) osorik bildu behar dira, hostoen hasieratik behera moztuta, hozkailuan denbora luzez irauten dute. Dagoeneko hitz egin dugu brokolia, azalorea eta bruselako kimuak biltzeaz.

Harrapariak urruntzea

Haien erresistentzia izan arren, aza gozagarri bat da beldarrak, bareak eta barraskiloak batzuetan guztiz. kontsumitu. Ortiga, baratxuri hosto eta ontzi-garbigailu biodegradagarrien minda beti da nire lehen praktika: azak nahasketa honekin bustitzea. Kafe-lurra edo branka (txitoen elikadura) ere laboreetan eta lurretan heda daitezke. Azkenik, hauetako batek ez badu funtzionatzen (praktika hauek behin baino gehiagotan erabili behar dituzu eta honekin bateradenbora tarte txikietan), Bacillus thuringensis hutsezina dugu.

Ba al zenekien...

... aza barietate batzuk samurragoak direla. eta zaporetsua gero izozte on bat pasatzeko?

...Azak bi urteko landareak dira, hau da, bi urte behar izaten dituzte ziklo biologikoa betetzeko; lehen urtean, sustraiak ematen dituzte, zurtoinak eta hostoak hibernatzen dira hilabete hotzenetan eta hurrengo urtean bakarrik loratzen dira eta haziak?

...Horiek landareak dira, hainbat urtez lorategian egon daitezkeenak eta, batzuetan hazkunde ikusgarria dute?

… helduen ondoren , landarearen goiko aldea moztu eta zurtoina uzten badugu, kimu txikien hazkuntza nahiko suspertzen dugu. zaporetsua, “bilobak” izenekoa?

Argazkiak: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch