(تقريبا) كل شيء عن الملفوف
جدول المحتويات
عندما أفكر في الملفوف ، لدي دائمًا شعور غامض: من ناحية ، هم مرجع في جميع حدائق الخضروات البرتغالية ، لديهم صفات غذائية ممتازة وهم مقاومة بشكل غير عادي من ناحية أخرى ، عندما يتم دمجهم بشكل سيء في الحدائق ، فإنهم دائمًا ما يمنحونني الشعور بأنهم الناجون من المحاصيل المهجورة. بينما أعمل معهم أكثر ، أكتشف صفاتهم وأصنافهم التي لا حصر لها واليوم هم بالفعل جزء من خضرواتي التي لا غنى عنها. نظرًا لمقاومتها الهائلة للبرد والصقيع ، فهي مخزن حقيقي للمعيشة في متناول اليد!
عائلة براسيكا
الملفوف البرتغالي جزء من هذه العائلة ، القرنبيط ، الملفوف ، براعم بروكسل ، القرنبيط الأحمر ، القرنبيط ، القرنبيط والعديد من الأصناف الأخرى.
البروكلي.البروكلي والقرنبيط
سأتحدث عن "أبناء عمومة" ، البروكلي والقرنبيط ، اللذان يحظيان بتقدير كبير في المطبخ التقليدي. إنها تختلف عن أفراد الأسرة الآخرين ، وخاصة في الجزء الخضري الذي نستهلكه منهم. من الكرنب بشكل عام ، نأكل السيقان والأوراق ، وعندما تبدأ في التبرعم (تعطي الزهور) ، يمكننا أيضًا أن نأكل هذه البراعم ، المشويات الشهيرة. من القرنبيط والبروكلي ، ما نأكله هو البراعم التي تتكون في مرحلة الإزهار قبل أن تتحول إلى أزهار. أحد الاختلافات بينهما هو أنه عندما نقطع ملفصالح للأكل من القرنبيط ، ويستخدم باقي النبات فقط لتغذية الدجاج أو السماد ؛ في البروكلي ، بعد أن نقطع الزهرة الرئيسية ، سيمنحون براعم جديدة أصغر حجمًا لكنها لذيذة جدًا.
أنظر أيضا: اكتشف بروميلياد أشميا
براعم بروكسل. كرنب بروكسل
سأذكر كرنب بروكسل الفريد على وجه التحديد لأنه مختلف تمامًا عن أفراد الأسرة الآخرين. تم تسميتهم بهذا الاسم لأنه يعتقد أنهم نشأوا في بلجيكا. براعم بروكسل هي براعم صغيرة تتشكل بالقرب من الجذع الرئيسي حيث تظهر الأوراق. حتى أنها تبدو مثل لعبة الكرنب ، ونكهتها قوية جدًا وغريبة ، مما يجعل العديد من الأطفال يرفعون أنوفهم عندما يرونهم على الطبق. ومع ذلك ، عند طهيها بشكل صحيح ، فهي إضافة قيمة ولذيذة لأي طبق شتوي.
لتناول المزيد من الطعام والبكاء!
لا أستطيع أن أذكر باك تشوي (الملفوف الصيني)) ، والتي تم استهلاكها بشكل متزايد في مطبخنا. إنها متعة حقيقية ويمكن أن تؤكل أوراقها المقرمشة نيئة أو مطبوخة. النكهة اللطيفة للبراعم النيئة أمر لا بد منه في السلطات الشتوية. بمجرد نمو النبات ، تصبح السيقان المسلوقة طعامًا شهيًا حقيقيًا.
العناية والزراعة
يمكننا استهلاك الملفوف على مدار السنة تقريبًا. أحب الاستمتاع بها في أشهر الخريف والشتاء عندما يكون هناك عدد أقل من الخضروات في الحدائق.- أزرع في يونيو ويوليو وزرع في أغسطس وسبتمبر. ومع ذلك ، فإن أسهل شيء هو شراء نباتات صغيرة في المعارض أو في الحدائق وزرعها على الفور. لذلك ، بعد شهرين أو ثلاثة أشهر ، يمكنك الاستمتاع بالحصاد.
كيف نزرع
يجب أن تزرع على بعد 50 إلى 60 سم وأنهم يحبون التربة الغنية بالمغذيات. رش السماد على الأرض.
كيفية الحصاد
يمكن حصاد أوراق الكرنب ذات المراكز الرخوة (الملفوف البرتغالي ، والملفوف الإسباني ، والعناقيد ، وما إلى ذلك) شيئًا فشيئًا. نزيل الأوراق الخارجية والأكبر ونترك المركز ينمو. أولئك الذين لديهم مركز مغلق (ملفوف ، ملفوف قلب) يجب أن يتم حصادهم بالكامل ، وتقطيعهم أسفل بداية الأوراق ، ويستمرون لفترة طويلة في الثلاجة. لقد تحدثنا بالفعل عن حصاد البروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسل.
أنظر أيضا: ثقافة Grãodebico
إبعاد الحيوانات المفترسة
على الرغم من مقاومتها ، فإن الملفوف هو عبارة عن يرقات مبهجة ورخويات وقواقع في بعض الأحيان تستهلكهم. دائمًا ما يكون ملاط نبات القراص وأوراق الثوم وسائل غسل الأطباق القابلة للتحلل البيولوجي هو أول ممارسة لي - رش الكرنب بهذا الخليط. يمكن أيضًا أن تنتشر حبوب القهوة أو النخالة (علف الصيصان) على المحاصيل والأرض. أخيرًا ، إذا لم ينجح أي من هذا (يجب عليك استخدام هذه الممارسات أكثر من مرة ومعهافترات زمنية صغيرة) ، لدينا العصوية Bacillus thuringensis.
هل تعلم أن ...
... بعض أنواع الملفوف أكثر رقة ولذيذ بعد ذلك لتمرير الصقيع الجيد؟
... الكرنب نباتات كل سنتين ، مما يعني أنها تستغرق عامين لإكمال دورتها البيولوجية - في السنة الأولى ، تعطي الجذور ، ثم تدخل السيقان والأوراق في حالة السبات خلال الأشهر الأكثر برودة وفي العام التالي فقط تزهر وتزهر؟
... هذه نباتات يمكن أن تبقى لعدة سنوات في الحديقة ، وأحيانًا لديهم نمو مثير للإعجاب؟
... بعد البالغ ، إذا قطعنا الجزء العلوي من النبات وتركنا الجذع ، فإننا نحفز نمو البراعم الصغيرة تمامًا لذيذ ، يسمى "الأحفاد"؟
الصور: كارين جونسون ، تيم ساكتون ، ماركو فيرش
