കാബേജിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, എനിക്ക് എപ്പോഴും അവ്യക്തമായ ഒരു വികാരമുണ്ട്: ഒരു വശത്ത്, എല്ലാ പോർച്ചുഗീസ് പച്ചക്കറിത്തോട്ടങ്ങളിലും അവ ഒരു റഫറൻസാണ്, അവയ്ക്ക് മികച്ച പോഷക ഗുണങ്ങളുണ്ട്. അസാധാരണമായ പ്രതിരോധം; മറുവശത്ത്, തോട്ടങ്ങളിൽ മോശമായി സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഉപേക്ഷിക്കപ്പെട്ട വിളകളെ അതിജീവിച്ചവരാണെന്ന തോന്നൽ അവർ എപ്പോഴും എനിക്ക് നൽകുന്നു. ഞാൻ അവരോടൊപ്പം കൂടുതൽ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, അവരുടെ എണ്ണമറ്റ ഗുണങ്ങളും ഇനങ്ങളും ഞാൻ കണ്ടെത്തുന്നു, ഇന്ന് അവ ഇതിനകം തന്നെ എന്റെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത പച്ചക്കറികളുടെ ഭാഗമാണ്. അവരുടെ വലിയ തണുപ്പ് പ്രതിരോധം , മഞ്ഞ് എന്നിവ കാരണം, അവർ ഒരു യഥാർത്ഥ ജീവനുള്ള കലവറയാണ്!

ബ്രാസിക്ക കുടുംബം

പോർച്ചുഗീസ് കാബേജ് ഈ കുടുംബത്തിന്റെ ഭാഗമാണ് , കോളിഫ്ലവർ, കാബേജ് , ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ, ചുവന്ന കോളിഫ്‌ളവർ, കോളിഫ്‌ളവർ, ബ്രോക്കോളി എന്നിവയും ഇവയുടെ മറ്റു പല ഇനങ്ങളും.

ബ്രോക്കോളിയും കോളിഫ്ലവറും

ഞാൻ സംസാരിക്കാൻ പോകുന്നത് പരമ്പരാഗത പാചകരീതിയിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ള ബ്രോക്കോളി, കോളിഫ്ലവർ എന്നീ രണ്ട് "വലത് കസിൻസിനെ" കുറിച്ചാണ്. കുടുംബത്തിലെ മറ്റ് അംഗങ്ങളിൽ നിന്ന് അവർ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി നാം അവരിൽ നിന്ന് കഴിക്കുന്ന സസ്യഭാഗങ്ങളിൽ. കാബേജിൽ പൊതുവെ നാം തണ്ടും ഇലയും കഴിക്കുന്നു, അവ തളിർക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ (പൂക്കൾ തരും) ഈ തളിരിലകളും നമുക്ക് കഴിക്കാം. പൂക്കളായി മാറുന്നതിന് മുമ്പ് പൂവിടുന്ന ഘട്ടത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന മുകുളങ്ങൾ. അവർ തമ്മിലുള്ള ഒരു വ്യത്യാസം നമ്മൾ മുറിക്കുമ്പോൾ എന്നതാണ്കോളിഫ്‌ളവറിൽ നിന്ന് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, ബാക്കിയുള്ള ചെടികൾ കോഴികൾക്കോ ​​കമ്പോസ്റ്റുകൾക്കോ ​​ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിന് മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്; ബ്രോക്കോളിയിൽ, ഞങ്ങൾ പ്രധാന പുഷ്പം മുറിച്ചശേഷം, അവർ പുതിയ തളിർ തരും, അവ ചെറുതും എന്നാൽ വളരെ രുചികരവുമാണ്.

ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ

കുടുംബത്തിലെ മറ്റ് അംഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായതിനാൽ തനതായ ബ്രസ്സൽസ് മുളകളെ ഞാൻ കൃത്യമായി പരാമർശിക്കും. ബെൽജിയത്തിൽ നിന്നാണ് ഇവയുടെ ഉത്ഭവം എന്ന് കരുതപ്പെടുന്നതിനാലാണ് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്. ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ ഇലകൾ ഉയർന്നുവരുന്ന പ്രധാന തണ്ടിനോട് ചേർന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്ന ചെറിയ മുളകളാണ്. അവ കളിപ്പാട്ട കാബേജ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, അവയുടെ രുചി വളരെ ശക്തവും വിചിത്രവുമാണ്, ഇത് പ്ലേറ്റിൽ കാണുമ്പോൾ പല കുട്ടികളെയും മൂക്ക് ഉയർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ശരിയായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഏത് ശീതകാല വിഭവത്തിനും അവ വിലപ്പെട്ടതും രുചികരവുമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്.

കഴിക്കാനും കൂടുതൽ കരയാനും!

പാക്ക് ചോയി (ചൈനീസ് കാബേജ്) പരാമർശിക്കാൻ എനിക്ക് മറക്കാൻ കഴിയില്ല. , ഇത് ഞങ്ങളുടെ പാചകരീതിയിൽ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ ആനന്ദമാണ്, ഇതിന്റെ മൊരിഞ്ഞ ഇലകൾ പച്ചയായോ വേവിച്ചോ കഴിക്കാം. ഇതിന്റെ അസംസ്കൃത മുളകളുടെ സൂക്ഷ്മമായ രുചി ശൈത്യകാല സലാഡുകളിൽ നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കണം. ചെടി വളർന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, വേവിച്ച തണ്ടുകൾ ഒരു യഥാർത്ഥ സ്വാദിഷ്ടമാണ്.

പരിപാലനവും കൃഷിയും

നമുക്ക് വർഷം മുഴുവനും കാബേജ് കഴിക്കാം. തോട്ടങ്ങളിൽ പച്ചക്കറികൾ കുറവുള്ള ശരത്കാല-ശീതകാല മാസങ്ങളിൽ അവ ആസ്വദിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.- ഞാൻ ജൂൺ-ജൂലൈ മാസങ്ങളിൽ വിതയ്ക്കുകയും ഓഗസ്റ്റ്-സെപ്റ്റംബറിൽ പറിച്ചുനടുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള കാര്യം മേളകളിലോ പൂന്തോട്ടങ്ങളിലോ ചെറിയ ചെടികൾ വാങ്ങി ഉടനടി പറിച്ചുനടുക എന്നതാണ്. അതിനാൽ, രണ്ടോ മൂന്നോ മാസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് വിളവെടുപ്പ് ആസ്വദിക്കാം.

എങ്ങനെ നടാം

അവ 50 മുതൽ 60 സെന്റീമീറ്റർ അകലത്തിൽ നടണം, പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പന്നമായ മണ്ണ് അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കമ്പോസ്റ്റ് നിലത്ത് വിതറുക.

എങ്ങനെ വിളവെടുക്കാം

അയഞ്ഞ കേന്ദ്രങ്ങളുള്ള ഇല കാബേജുകൾ (പോർച്ചുഗീസ് കാബേജ്, സ്പാനിഷ് കാബേജ്, കുലകൾ മുതലായവ) കുറച്ച് കുറച്ച് വിളവെടുക്കാം. ഞങ്ങൾ പുറത്തുള്ളതും വലുതുമായ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും മധ്യഭാഗം വളരാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അടച്ച കേന്ദ്രം (കാബേജ്, ഹാർട്ട് കാബേജ്) ഉള്ളവ മുഴുവനായി വിളവെടുക്കണം, ഇലകളുടെ തുടക്കത്തിന് താഴെയായി മുറിക്കുക, അവ ഫ്രിഡ്ജിൽ വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കും. ബ്രോക്കോളി, കോളിഫ്ലവർ, ബ്രസൽസ് മുളകൾ എന്നിവ വിളവെടുക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം സംസാരിച്ചു.

വേട്ടക്കാരെ അകറ്റിനിർത്തുക

അവരുടെ പ്രതിരോധം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, കാബേജ് ഒരു ആനന്ദം നൽകുന്ന കാറ്റർപില്ലറുകൾ, സ്ലഗ്സ്, ഒച്ചുകൾ എന്നിവ ചിലപ്പോൾ പൂർണ്ണമായും അവയെ ഭക്ഷിക്കുക. കൊഴുൻ, വെളുത്തുള്ളി ഇല, ബയോഡീഗ്രേഡബിൾ ഡിഷ്വാഷിംഗ് ലിക്വിഡ് എന്നിവയുടെ സ്ലറി എല്ലായ്പ്പോഴും എന്റെ ആദ്യ പരിശീലനമാണ് - ഈ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് കാബേജുകൾ തളിക്കുക. കാപ്പിത്തടങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ തവിട് (കുഞ്ഞുതീറ്റ) വിളകളിലും ഭൂമിയിലും പരത്താം. അവസാനമായി, ഇതൊന്നും പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ (നിങ്ങൾ ഒന്നിലധികം തവണ ഈ രീതികൾ ഉപയോഗിക്കണംചെറിയ ഇടവേളകൾ), ഞങ്ങൾക്ക് തെറ്റുപറ്റാത്ത ബാസിലസ് തുറിൻജെൻസിസ് ഉണ്ട്.

നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമോ...

...ചില ഇനം കാബേജുകൾ കൂടുതൽ മൃദുവായതാണ് നല്ല മഞ്ഞുവീഴ്ചയിലൂടെ കടന്നുപോകാൻ പിന്നീട് രുചികരമാണോ?

…കാബേജുകൾ ദ്വിവത്സര സസ്യങ്ങളാണ്, അതായത് അവയുടെ ജൈവചക്രം പൂർത്തിയാക്കാൻ രണ്ട് വർഷമെടുക്കും - ആദ്യ വർഷത്തിൽ അവ വേരുകൾ നൽകുന്നു, കാണ്ഡവും ഇലകളും പിന്നീട് ഏറ്റവും തണുപ്പുള്ള മാസങ്ങളിൽ ഹൈബർനേഷനിലേക്ക് പോകുന്നു, അടുത്ത വർഷം മാത്രമേ അവ പൂക്കുകയും വിത്ത് വിതറുകയും ചെയ്യുന്നത്?

…ഇവ വർഷങ്ങളോളം പൂന്തോട്ടത്തിൽ തങ്ങിനിൽക്കുന്ന ചെടികളാണ്, ചിലപ്പോൾ അവയ്ക്ക് ശ്രദ്ധേയമായ വളർച്ചയുണ്ടോ?

… മുതിർന്നതിന് ശേഷം , ചെടിയുടെ മുകൾഭാഗം മുറിച്ച് തണ്ട് വിട്ടാൽ, ചെറിയ ചിനപ്പുപൊട്ടലിന്റെ വളർച്ചയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. രുചികരം, "കൊച്ചുമക്കൾ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടോ?

ഫോട്ടോകൾ: കരിൻ ജോൺസൺ, ടിം സാക്‌ടൺ, മാർക്കോ വെർച്ച്