Als ik denk aan kool, Ik heb altijd een dubbel gevoel: aan de ene kant zijn ze een referentie in alle Portugese groentetuinen, hebben ze uitstekende voedingseigenschappen en zijn ze buitengewoon resistent; aan de andere kant geven ze me, wanneer ze slecht geïntegreerd zijn in de groentetuinen, altijd het gevoel dat ze de overlevenden zijn van verlaten gewassen. Naarmate ik er meer en meer mee werk, ontdek ik hun talloze kwaliteiten envariëteiten en vandaag de dag behoren ze al tot mijn onmisbare groenten. Door hun enorme koudebestendigheid en vorst, ze zijn een echte levende voorraadkast bij de hand om te oogsten!

Brassica-familie

Deze familie omvat Portugese kool, boerenkool, kool, spruitjes, rode kool, bloemkool, broccoli en vele andere variëteiten hiervan.

Broccoli en bloemkool

Ik ga het hebben over twee "neven", broccoli en bloemkool, die erg populair zijn in de traditionele keuken. Ze verschillen van de andere leden van de familie, voornamelijk in het vegetatieve deel dat we ervan eten. spruiten. Wat we eten van bloemkool en broccoli zijn de scheuten die zich vormen in de bloeifase voordat ze in bloemen veranderen. Een van de verschillen tussen beide is dat wanneer we het eetbare deel van de bloemkool afsnijden, de rest van de plant alleen goed is voor het voeren van de kippen of de compost; bij broccoli, nadat we de hoofdbloem hebben afgesneden, geven ze nieuwe scheuten, die kleiner zijn maar ergsmakelijk.

Spruitjes

Ik noem de unieke spruitjes juist omdat ze zo anders zijn dan de andere leden van de familie. Ze worden zo genoemd omdat men denkt dat ze uit België komen. Spruitjes zijn kleine spruitjes die zich vormen naast de hoofdstengel waar de blaadjes uitkomen. Ze zien er zelfs uit als kleine speelgoedspruitjes, hun smaak is vrij sterk en eigenaardig, wat veleMaar als ze goed gekookt zijn, zijn ze een waardevolle en smakelijke toevoeging aan elk winters gerecht.

Om te eten en te schreeuwen om meer!

Ik moet paksoi (Chinese kool) noemen, dat steeds populairder wordt in onze keuken. Het is een echte delicatesse en de knapperige bladeren kunnen rauw of gekookt worden gegeten. De subtiele smaak van de rauwe spruiten is een moet Als de plant eenmaal gegroeid is, zijn de gekookte stengels een echte delicatesse.

Verzorging en teelt

Je kunt kool bijna het hele jaar door eten. Ik geniet er graag van in de herfst- en wintermaanden wanneer er minder groenten in de tuin zijn - ik zaai mijn zaden in juni-juli en plant ze uit in augustus-september. Het is echter het makkelijkst om de kleine plantjes op de markt of in de moestuin te kopen en ze meteen uit te planten, zodat je twee of drie maanden later van de oogst kunt genieten.

Hoe te planten

Ze moeten 50 tot 60 cm uit elkaar geplant worden en houden van voedselrijke grond. Doe compost op de grond.

Hoe te oogsten

Kool met losse bladeren en midden (Portugese kool, boerenkool, peniskool, enz.) kan beetje bij beetje worden geoogst, door de buitenste en grotere bladeren te verwijderen en het midden te laten groeien. Kool met een gesloten midden (kool, boerenkool) moet in zijn geheel worden geoogst, door ze onder het begin van de bladeren af te snijden, ze blijven goed in de koelkast. Over het oogsten van broccoli, bloemkool en koolde-bruxelas waar we het eerder over hebben gehad.

Roofdieren afweren

Ondanks hun weerstand zijn kolen een genot voor rupsen, slakken en naaktslakken, die ze soms helemaal opeten. Brandnetelslijm, knoflookblad en biologisch afbreekbaar afwasmiddel is altijd mijn eerste praktijk - je moet de kolen met dit mengsel besproeien. Koffiedik of zemelen (kuikenvoer) kunnen ook over de gewassen worden gestrooid enTot slot, als dit allemaal niet werkt (je zou deze praktijken meer dan eens en met korte tussenpozen moeten gebruiken), hebben we de onfeilbare Bacillus thuringensis.

Wist je dat...

...Sommige worden koolsoorten malser en smakelijker na een goede vorst?

...De kolen Het zijn tweejarige planten, wat betekent dat ze twee jaar nodig hebben om hun biologische cyclus te voltooien - het eerste jaar geven ze wortels, stengels en bladeren, dan gaan ze in winterslaap tijdens de koudere maanden en pas het volgende jaar geven ze bloemen en zaden?

...Het zijn planten die meerdere jaren in de tuin kunnen blijven en soms indrukwekkend groeien?

... Na volwassene als we het bovenste deel van de plant afsnijden en de stengel achterlaten, we de groei van kleine, zeer smakelijke scheuten stimuleren die "kleine kleinkinderen" worden genoemd?

Foto's: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch