Düşündüğümde Lahanalar, Her zaman belirsiz bir his yaşıyorum: bir yandan, tüm Portekiz sebze bahçelerinde bir referanstırlar, harika besleyici niteliklere sahiptirler ve olağanüstü dayanıklıdırlar; diğer yandan, sebze bahçelerine kötü bir şekilde entegre edildiklerinde, bana her zaman terk edilmiş mahsullerden kurtulanlar oldukları hissini verirler. Onlarla daha fazla çalıştıkça, sayısız niteliklerini keşfediyorum veve bugün benim vazgeçilmez sebzelerim arasında yer alıyor. soğuk di̇renç ve don, hasat için elinizin altında gerçek bir canlı kilerdir!

Brassica ailesi

Bu aile Portekiz lahanası, karalahana, lahana, Brüksel lahanası, kırmızı lahana, karnabahar, brokoli ve bunların diğer birçok çeşidini içerir.

Brokoli ve karnabahar

Geleneksel mutfakta çok popüler olan iki "kuzenden", brokoli ve karnabahardan bahsedeceğim. Ailenin diğer üyelerinden, esas olarak yediğimiz bitkisel kısım bakımından farklıdırlar. Filizler. Karnabahar ve brokoliden yediğimiz şey, çiçeğe dönüşmeden önce çiçeklenme aşamasında oluşan sürgünlerdir. Aralarındaki farklardan biri, karnabaharın yenilebilir kısmını kestiğimizde, bitkinin geri kalanının sadece tavukları beslemek veya kompost için iyi olmasıdır; brokolide, ana çiçeği kestikten sonra, daha küçük ama çok yeni sürgünler verirler.Lezzetli.

Brüksel lahanası

Ailenin diğer üyelerinden çok farklı oldukları için eşsiz Brüksel lahanasından bahsedeceğim. Belçika'da ortaya çıktıkları düşünüldüğü için böyle adlandırılıyorlar. Brüksel lahanası, yaprakların çıktığı ana gövdenin yanında oluşan küçük filizlerdir. Küçük oyuncak filizlere bile benziyorlar, lezzetleri oldukça güçlü ve kendine özgü, bu da birçok kişiyiAncak uygun şekilde pişirildiklerinde her kış yemeğine değerli ve lezzetli bir katkı sağlarlar.

Yemek ve daha fazlası için ağlamak!

Mutfağımızda giderek daha popüler hale gelen pak choi'den (Çin lahanası) bahsetmeliyim. Gerçek bir lezzettir ve gevrek yaprakları çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Çiğ filizlerinin ince lezzeti bir gerekir Bitki bir kez büyüdüğünde, pişmiş saplar gerçek bir lezzettir.

Bakım ve yetiştirme

Lahanaları neredeyse tüm yıl boyunca yiyebilirsiniz. Ben bahçede daha az sebze olduğu sonbahar ve kış aylarında tadını çıkarmayı seviyorum - tohumlarımı Haziran-Temmuz aylarında ekiyorum ve Ağustos-Eylül aylarında naklediyorum. Bununla birlikte, en kolay şey pazardan veya sebze tarlasından küçük bitkiler satın almak ve hemen nakletmektir, böylece iki veya üç ay sonra hasatın tadını çıkarabilirsiniz.

Nasıl ekilir

Bunlar 50 ila 60 cm aralıklarla dikilmeli ve besin açısından zengin toprağı sevmelidir. Toprağın üzerine kompost koyun.

Nasıl hasat edilir

Yaprakları ve merkezi gevşek olan lahanalar (Portekiz lahanası, karalahana, pencas, vb.) dış ve büyük yaprakları çıkarılarak ve merkezi büyümeye bırakılarak azar azar hasat edilebilir. Merkezi kapalı olanlar (lahana, karalahana) yaprakların başlangıcının altından kesilerek bütün olarak hasat edilmelidir, buzdolabında iyi saklanacaktır. Brokoli, karnabahar ve lahana hasadı hakkındade-bruxelas hakkında daha önce konuşmuştuk.

Yırtıcı hayvanlardan korunma

Dirençlerine rağmen lahanalar, bazen onları tamamen tüketen tırtıllar, sümüklü böcekler ve salyangozlar için bir zevktir. Isırgan otu bulamacı, sarımsak yaprağı ve biyolojik olarak parçalanabilen bulaşık deterjanı her zaman ilk uygulamamdır - lahanalara bu karışımı püskürtmelisiniz. Kahve telvesi veya kepek (civciv yemi) de ekinlere veSon olarak, bunların hiçbiri işe yaramazsa (bu uygulamaları birden fazla kez ve kısa aralıklarla kullanmalısınız), yanılmaz Bacillus thuringensis.

Bunu biliyor muydunuz?

...Bazıları Lahana çeşitleri iyi bir dondan sonra daha yumuşak ve lezzetli olur mu?

...Lahanalar İki yıllık bitkilerdir, yani biyolojik döngülerini tamamlamaları iki yıl sürer - ilk yıl kök, gövde ve yaprak verirler, daha sonra soğuk aylarda kış uykusuna yatarlar ve ancak ertesi yıl çiçek ve tohum verirler?

...Onlar bitki bahçede birkaç yıl kalabilen ve bazen etkileyici bir şekilde büyüyebilen?

... Sonra yetişkin Bitkinin üst kısmını kesip sapını geride bırakırsak, "küçük torunlar" adı verilen küçük, çok lezzetli filizlerin büyümesini teşvik etmiş olur muyuz?

Fotoğraflar: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch