A Chou noir de Toscane est riche en nutriments, ce qui en fait un aliment antioxydant qui protège contre le cancer et favorise une bonne fonction intestinale. Ce cousin du chou frisé est donc idéal pour un régime détox.

Apprenez à mieux connaître ce légume et à le cultiver.

Présentation

Noms communs Chou frisé toscan, chou noir toscan, chou frisé dinosaure, chou frisé, chou frisé palmiste, chou frisé noir toscan.

Nome científico Brassica oleracea Groupe Acéfala.

Source Italie (côte méditerranéenne).

Famille Légumes du genre Brassica

Caractéristiques Peut atteindre 60-100 cm, feuille étroite, ridée, vert foncé. Goût légèrement poivré. Fertilisation/pollinisation Les fleurs sont blanches, hermaphrodites, autofertiles et surtout pollinisées par les abeilles.

Faits historiques Les origines sont variées, on trouve des formes sauvages au Danemark et en Grèce, mais toujours dans les zones côtières. Il était connu des Égyptiens depuis 2500 avant J.-C. et cultivé et consommé par les Grecs au IVe siècle avant J.-C. Il était utilisé en médecine pour faciliter la digestion et pour éliminer l'ivresse.En raison de sa valeur nutritionnelle, il est devenu populaire aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Cycle biologique Plante bisannuelle (5-8 mois), peut durer jusqu'à deux ans dans les climats froids, puis s'épanouit en épis.

Variétés les plus cultivées Il existe d'autres variétés de choux à feuilles (du genre chou frisé ), similaires : chidori-rouge, spigarielo-liscia, blanc-darussien, bleu écossais, Chou vert nain, Marrow Stem, Pentland Brig, Tall Green Curled.

Partie comestible/utilisée Feuilles et inflorescences.

Conditions environnementales

Sol Il préfère les sols de texture moyenne, sablonneux, meubles, frais et profonds, riches en humus et bien drainés. Le pH doit être compris entre 6,5 et 7,5.

Zone climatique Zone méditerranéenne et tempérée, tolère bien les brises de mer.

Températures optimales 15-20oC

Température critique minimale -13oC

Température critique maximale 35oC

Température du sol (germination) 10-30oC

Zéro végétation -9oC

Exposition solaire Plein soleil.

Humidité relative Haut

Fécondation

Fécondation Application de fumier de mouton et de vache bien décomposé. C'est une plante qui utilise bien le fumier de bétail, les composts domestiques, les déchets urbains solides bien décomposés et le compost fait à partir de restes de poissons. Dans le passé, la chaux en poudre était utilisée comme un grand stimulateur de développement et de croissance. Dans les sols acides, ajoutez du calcium au compost, du lithothame (algues) et de la cendre.

Engrais verts Ray-grass, luzerne, trèfle blanc, Medicago lupulina et féverole.

Besoins nutritionnels 2:1:3 (azote : phosphore : potassium)

Techniques de culture

Préparation du sol Un scarificateur à double extrémité et à pointe incurvée peut être utilisé pour labourer en profondeur, briser les mottes et détruire les mauvaises herbes. Sur le sol, des billons d'une largeur de 1 à 1,25 m peuvent être réalisés.

Date de plantation/ensemencement Presque toute l'année, mais je recommande septembre-octobre.

Type de plantation/ensemencement Dans les plateaux de semis de luzerne.

Germination 4-7 jours avec des températures entre 20-30oC.

Faculté de germination (années) 4 ans.

Profondeur 0,5-1 cm.

Boussole 60-70 entre les rangs x 50-60cm entre les plantes dans le rang.

Transplantation 6-7 semaines après le semis ou lorsqu'ils ont une hauteur de 5-10 cm avec 4-6 feuilles (avant ou pendant le mois de novembre).

Associations Carotte, laitue, oignon, pomme de terre, épinard, thym, bette à carde, menthe poivrée, persil, fenouil, céleri, lavande, haricots, pois, concombre, betterave, valériane et asperge.

Rotations Les solanacées (tomate, aubergine, etc.), les cucurbitacées (citrouille, concombre, courgette) sont de bons exemples. Une fois que le chou a été enlevé, il ne doit pas être retourné à la terre pendant au moins 5-6 ans. C'est une bonne culture pour les terres où le fumier n'est pas encore complètement décomposé et qui peut être utilisée dans la rotation des cultures (bien qu'il s'agisse d'une culture drainante).

Amanhos Binage, buttage, tuteurage lorsque le chou dépasse 1 m de hauteur, paillage ou bourrage, désherbage des feuilles jaunes.

Arrosage Par aspersion ou goutte à goutte, il ne doit pas y avoir de manque d'eau, sinon la plante subit un stress hydrique et commence à produire des fleurs et des graines.

Entomologie et pathologie végétale

Nuisibles Chenille du chou, pucerons, mineuses, limaces et escargots, nématodes, grenier, mouche du chou, renouée, piéride du chou et aleurode.

Maladies Mildiou, oïdium, alternariose, pourriture, rouille blanche, tavelure et maladies virales.

Accidents Faible tolérance à l'acidité, germination prématurée, nécrose marginale, carences en bore et en molybdène.

Récolte et utilisation

Quand récolter Les feuilles les plus jeunes et les plus tendres sont coupées à l'aide d'un couteau ou d'un sécateur, dès qu'elles ont atteint une taille acceptable, en en laissant quelques-unes pour stimuler l'apparition de nouvelles feuilles et donc de nouvelles récoltes.

Production 15-17 t/ha/an

Conditions de stockage 0-1oC et 90-100% d'humidité relative, pendant 1-3 mois, avec un contrôle du CO2 et de l'O2. Au réfrigérateur, il se conserve 10 jours et 6 mois s'il est congelé.

Valeur nutritionnelle Riche en caroténoïdes, en flavonoïdes (45 formes) et en chlorophylle, il contient de bonnes quantités de provitamine A, de vitamine C, B1, B2, B6, K et E, de calcium, de fer, de magnésium, de soufre, de cuivre, de brome, de silicium, d'iode, de potassium et d'acide folique.

Utilisations En salade, lorsque les feuilles sont récoltées très tôt, ou cuites à la vapeur lorsque les feuilles sont plus âgées et utilisées dans les soupes (soupe toscane "Ribollita").

Médicaments Elle prévient l'incidence de certains types de cancer (côlon, ovaire, sein, prostate) car elle contient des glucosinolates, qui déterminent l'arôme et préviennent l'apparition du cancer. Elle a des effets antianémiques, un bon fonctionnement de l'intestin (nourriture pour les "bonnes" bactéries), énergétiques, reminéralisants, anti-inflammatoires et antibactériens. Très recommandée dans les régimes de désintoxication.

Conseils d'experts

Il doit être planté dans le automne-hiver (résistant aux basses températures) ; il pousse même dans les régions les plus froides du Portugal. Après une journée de basses températures, les feuilles deviennent plus savoureuses (en raison de la production de sucres dans la feuille). En Angleterre, ce type de chou fait partie de la catégorie des kales (chou à feuilles) : il s'agit de variétés ridées, aux feuilles plus petites et dentelées, qui peuvent être de couleur pourpre et qui sont utilisées dans les jardins comme plantes ornementales. Leur grande puissance antioxydant Le seul problème est que le chou est une plante "adventice" qui a besoin de beaucoup d'azote et d'autres nutriments en les prélevant dans le sol, ce qui l'appauvrit.