A Cavolo nero toscano è ricco di sostanze nutritive, che lo rendono un alimento antiossidante che protegge dal cancro e favorisce una buona funzionalità intestinale. Questo cugino del cavolo riccio è quindi ideale per una dieta detox.

Conoscete meglio questo ortaggio e imparate a coltivarlo.

Presentazione

Nomi comuni Cavolo toscano, cavolo nero toscano, cavolo dinosauro, kale, cavolo palmato, cavolo nero toscano.

Nome científico Brassica oleracea Gruppo Acéfala.

Fonte Italia (costa mediterranea).

Famiglia Verdure di Brassica

Caratteristiche Può crescere fino a 60-100 cm, foglia stretta, rugosa, verde scuro. Sapore leggermente pepato. Fertilizzazione/impollinazione I fiori sono bianchi, ermafroditi, autofertili e per lo più impollinati dalle api.

Fatti storici Le origini sono varie, con forme selvatiche presenti in Danimarca e in Grecia, ma sempre in zone costiere. Era conosciuta dagli Egizi fin dal 2500 a.C. e coltivata e consumata dai Greci nel IV secolo a.C. Veniva utilizzata a livello medico per favorire la digestione ed eliminare l'ubriachezza.Grazie al suo valore nutrizionale, è diventato popolare negli Stati Uniti, in Australia e in Nuova Zelanda.

Ciclo biologico Pianta biennale (5-8 mesi), può durare fino a due anni nei climi freschi, poi spunta.

Le varietà più coltivate Esistono altre varietà di cavoli a foglia (del genere cavolo riccio ), simili: chidori-rosso, spigarielo-liscia, bianco-darussiano, scozzese-blu, Cavolo tedesco nano, gambo di midollo, Pentland Brig, alto verde arricciato.

Parte commestibile/utilizzata Foglie e infiorescenze.

Condizioni ambientali

Terra Predilige terreni di medio impasto, sabbiosi, sciolti, freschi e profondi, ricchi di humus e ben drenati. Il pH deve essere di 6,5-7,5.

Zona climatica Zona mediterranea e temperata, tollera bene le brezze marine.

Temperature ottimali 15-20oC

Temperatura critica minima -13oC

Temperatura critica massima 35oC

Temperatura del suolo (germinazione) 10-30oC

Vegetazione zero -9oC

Esposizione solare Pieno sole.

Umidità relativa Alto

Fertilizzazione

Fertilizzazione Applicazione di letame ovino e bovino ben decomposto. È una pianta che fa buon uso di letame bovino, compost domestico, rifiuti solidi urbani ben decomposti e compost a base di resti di pesce. In passato si usava la calce in polvere come grande stimolatore dello sviluppo e della crescita. Nei terreni acidi aggiungere calcio al compost, litotomo (alghe) e cenere.

Concime verde Loietto, erba medica, trifoglio bianco, Medicago lupulina e favino.

Requisiti nutrizionali 2:1:3 (azoto: fosforo: potassio)

Tecniche di coltivazione

Preparazione del terreno Un arieggiatore a doppia punta ricurva può essere utilizzato per l'aratura profonda, la frantumazione delle zolle e la distruzione delle erbe infestanti. Sul terreno si possono creare creste larghe 1-1,25 m.

Data di semina Quasi tutto l'anno, anche se consiglio settembre-ottobre.

Tipo di impianto/semina Nei vassoi di semina dell'erba medica.

Germinazione 4-7 giorni con temperature comprese tra 20-30°C.

Facoltà di germinazione (anni) 4 anni.

Profondità 0,5-1 cm.

Bussola 60-70 tra le file x 50-60 cm tra le piante della fila.

Trapianto 6-7 settimane dopo la semina o quando sono alte 5-10 cm con 4-6 foglie (prima o durante novembre).

Associazioni Carota, lattuga, cipolla, patata, spinaci, timo, bietola, menta piperita, prezzemolo, finocchio, sedano, lavanda, fagioli, piselli, cetriolo, barbabietola, valeriana e asparagi.

Rotazioni Le solanacee (pomodoro, melanzana, ecc.), le cucurbitacee (zucca, cetriolo, zucchino) sono dei buoni precedenti. Una volta rimosso il cavolo, non dovrebbe essere reinserito nel terreno per almeno 5-6 anni. È una buona coltura per i terreni in cui il letame non è ancora completamente decomposto e può essere utilizzata nella rotazione delle colture (sebbene sia una coltura drenante).

Amanhos Zappatura, accestimento, palificazione quando il cavolo supera 1 m di altezza, pacciamatura o imbottitura, diserbo delle foglie gialle.

Irrigazione Per aspersione o gocciolamento, l'acqua non deve mancare, altrimenti la pianta entra in stress idrico e inizia a produrre fiori e semi.

Entomologia e patologia vegetale

Parassiti Bruco del cavolo, afidi, minatori fogliari, lumache e chiocciole, nematodi, attico, mosca del cavolo, nodo, tignola del cavolo e mosca bianca.

Malattie Peronospora, oidio, alternariosi, marciume, ruggine bianca, ticchiolatura e malattie virali.

Incidenti Scarsa tolleranza all'acidità, germogliazione precoce, necrosi marginale, carenza di boro e molibdeno.

Raccolta e utilizzo

Quando raccogliere Le foglie più giovani e tenere vengono tagliate con un coltello o con le forbici da potatura, non appena raggiungono dimensioni accettabili, lasciandone alcune per stimolare la comparsa di nuove foglie e quindi un maggior numero di raccolti.

Produzione 15-17 t/ha/anno

Condizioni di conservazione 0-1oC e 90-100% di umidità relativa, per 1-3 mesi, con CO2 e O2 controllati. In frigorifero si conserva bene per 10 giorni e per sei mesi se congelato.

Valore nutrizionale Ricca di carotenoidi, flavonoidi (45 forme) e clorofilla, presenta buone quantità di provitamina A, vitamina C, B1, B2, B6, K ed E, calcio, ferro, magnesio, zolfo, rame, bromo, silicio, iodio, potassio e acido folico.

Utilizzi In insalata, quando si raccolgono molto presto, o al vapore quando le foglie sono più vecchie e utilizzate nelle zuppe (Zuppa Ribollita Toscana).

Medicinale Previene l'incidenza di alcuni tipi di cancro (colon, ovaie, seno, prostata) perché contiene glucosinolati, che determinano l'aroma e prevengono l'insorgenza del cancro. Ha effetti antianemici, di buon funzionamento dell'intestino (cibo per i batteri "buoni"), energetici, rimineralizzanti, antinfiammatori e antibatterici. Molto consigliato nelle diete detox.

Consigli degli esperti

Dovrebbe essere piantato nella autunno-inverno (resistente alle basse temperature); cresce anche nelle zone più fredde del Portogallo. Dopo un giorno di basse temperature, le foglie diventano più saporite (grazie alla produzione di zuccheri nella foglia). In Inghilterra, questo tipo di cavolo si trova nel cavoli (cavolo a foglia): sono varietà rugose, con foglie più piccole e frastagliate e possono essere di colore viola, vengono utilizzate nei giardini come piante ornamentali. La loro grande forza antiossidante L'unico problema è che il cavolo è una pianta "infestante" che ha bisogno di molto azoto e altri nutrienti sottraendoli al terreno, impoverendolo.