Лук-порей або лук-порей ( Allium ampeloprasum var. porrum ) — гэта гародніна, якая належыць да таго ж сямейства, што і лук і часнок ( Alliaceae ).

Агародніна, якую выкарыстоўвалі старажытныя егіпцяне, грэкі і рымляне, якія пазней перанеслі яе ў астатнюю Еўропу. Замест таго, каб утвараць круглявую цыбуліну, як у звычайнага часныку або цыбулі, лук-порей вырабляе доўгі цыліндр са сабраных адзін да аднаго лісця, бялёсыя ў падземнай зоне - гэта частка, якая часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў кулінарыі, аднак зялёную частку таксама можна выкарыстоўваць як прыправа да булёнаў і супаў.

Лук-порей можна ўжываць і сырым, у салатах, асабліва калі ён малады і мяккі. Яе спажыванне спрыяе абароне ад сардэчна-сасудзiстых захворванняў.

Каб атрымаць большую белую частку, яе трэба «насыпаць» прыкладна за 30 дзён да збору. Дадзеная аперацыя складаецца ў тым, што расліна практычна цалкам заглубляется. Але калі мы не хочам выконваць гэтую працу, добрае мульчавання таксама дае добры эфект. Для мяне, садоўніка, адна з лепшых якасцей лука-порея - гэта тое, што ён вельмі просты ў вырошчванні, устойлівы да маразоў, шкоднікаў і хвароб і доўга захоўваецца ў зямлі. Яго можна збіраць на працягу большай часткі восені, зімы і вясны, калі нам гэта патрэбна.

Акрамя таго, яго цудоўны густ і мноства спосабаўвыкарыстоўваюцца ў кулінарыі робяць яго незаменным гароднінай на любым агародзе. Пасадзіць ад 150 да 200 саджанцаў лука-порея дастаткова для забеспячэння сям'і з трох-чатырох чалавек. Як быццам усяго гэтага было недастаткова, летам мы можам бачыць, як расцвітаюць яго прыгожыя кветкі, якія ўпрыгожваюць сад і нашы дамы і якія пасля высыхання лёгка скідаюць насенне, якое мы можам выкарыстоўваць для новага вырошчвання.

Сыход за вырошчваннем

Лук-порей - павольна растучая гародніна, якая можа доўга знаходзіцца ў зямлі. Як правіла, я высейваю іх ранняй вясной і праз два-тры месяцы, калі яны дасягнуць 15-20 см у вышыню, перасаджваю на пастаяннае месца, у адкрытае і сонечнае месца, з багатай урадлівай глебай з добрым дрэнажам. Расліны павінны размяшчацца на адлегласці 15 см адзін ад аднаго. Я раблю глыбокую ямку (15 см) і саджаю лук-порей, пакідаючы звонку каля 5 см зялёных лісця, каб белая частка была як мага большай. Для яшчэ лепшых вынікаў насыпайце глебу па меры росту.

Самыя распаўсюджаныя гатункі можна збіраць па меры неабходнасці з восені да позняй вясны. Каб лук-порей лёгка адрываўся ад глебы, у самыя засушлівыя месяцы за некаторы час да збору яго багата паліце.

Ці ведаеце вы, што…

…Мякчэй, чым лук, стлук-порей шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі, з'яўляючыся інгрэдыентам знакамітага Vichyssoisee (халоднага супу, вельмі папулярнага ў Францыі).

…Гэта сімвал Уэльса і ежа, якая шырока выкарыстоўваецца ў гэтай краіне краіна, як частка рытуалаў Дня святога Давіда, калі ў валійцаў ёсць традыцыя насіць расліну. Згодна з валійскай міфалогіі, святы Давід загадаў валійскім салдатам насіць расліну на шлемах у бітве супраць саксаў, якая мела месца на полі лука-порея. Цалкам верагодна, што гэтая гісторыя была задумана англійскім паэтам Майклам Дрэйтанам, але праўда ў тым, што гэтая расліна была сімвалам гэтага народа са старажытных часоў.