koromač ( Foeniculum vulgare ) je še danes nepogrešljiva sestavina in zelo cenjena v kuhinji številnih držav. poznali so jo že stari Egipčani, Arabci, Grki in Rimljani, ki so jo uporabljali ne le v kulinariki, temveč tudi v zdravilne namene. rastlino omenjajo antični zdravniki in botaniki, kot sta Hipokrat in Dioskorid, v srednjem veku pa so jo gojili na vrtovih samostanov in cerkva za osvežitev zraka inščiti pred zlobnimi očmi in čarovništvom.

Na Kubi se koromač še danes uporablja pri iniciacijskih obredih za "santerijo". Feničani so ob praznovanju poletnega solsticija okoli podobe boga Adonisa postavljali lončke s koromačem, da bi priklicali dež. Športniki v antični Grčiji so jedli semena koromača za ohranjanje zdravja in uravnavanje telesne teže. Žvečili so jih in jih še vedno žvečijo med postnim postom, da bi pregnali lakoto.

Slavna bitka pri Maratonu med Grki in Perzijci (490 pr. n. št.) je potekala na polju koromača, saj je veljalo, da daje pogum bojevnikom.

Opis

Koromač, angleško fennel, italijansko finnochio, je enoletna rastlina iz družine dežnikaric z velikimi listi, ki so zelo nazobčani, kot nekakšen puh. votlo, pokončno steblo z modrimi progami lahko doseže približno 70 centimetrov, flore pa so majhne in rumenkaste.

Zlahka ga prepoznamo, vendar ga lahko včasih zamenjamo s koprom ( Aneto graveolens ), znan tudi kot bastardni koromač in angleško dill, ki ima bele florte, zelo intenziven vonj po začimbah in grenkobo.Obstaja več sort koromača, ki imajo podobne lastnosti in sestavine.Nekatere imajo slajši okus, kot je koromač (var. dulce ), ki ima čebulasto in sočno korenino, ki se pogosto uporablja in ceni v italijanski kuhinji. Carum carvi ), ki ga Angleži imenujejo caraway ali cherivia, angleško caraway, je zelo cenjen v kruhovem testu in pecivu ter ima nekoliko bolj pikanten okus. Pimpinella anisum ), janež v angleščini. Kumina ( Cuminum cyminum ) so prav tako iz iste družine.

Cvetijo od maja ali junija, avgusta in septembra pa lahko nabiramo semena, najbolje zjutraj, ko dežniki najmanj padajo. Sušiti jih je treba v senci, semena so najbolj uporaben del teh rastlin, uporabljajo pa se tudi listi, steblo in korenine.

Habitat

Na Portugalskem raste spontano na puščavah in suhih hribih, zlasti na severu in v osrednjem delu države.

Komponente

Smola, klorofila, fix eterična olja, anetol, ki je odgovoren za močno aromo, metil, anizik, flavonoidi, vključno z rutinom, vitamini, minerali (kalcij in kalij).

Lastnosti

Uporablja se predvsem za zdravljenje težav s prebavili, kot so flatulenca, bolečine v trebuhu, težka prebava, slab zadah, inflamiranje črevesja, nevtralizira toksine v mesu in pomaga prebaviti mastne ribje jedi, bruhanje, jutranja slabost, driska in hemoroidi.

Zelo uporaben je pri zdravljenju otroških kolik, deluje protikrčno in antibakterijsko, lajša menstrualne bolečine in spodbuja nastajanje materinega mleka. Uporablja se tudi v obkladkih za lajšanje utrujenih, oteklih in vnetih oči, je dober ekspektorans, ki pomaga proti nekaterim vrstam astme, kašlju, katarju in hripavosti, je diuretik in se lahko uporablja za zdravljenje kamnov v mehurju inarteritis.

Kuhanje

Narezane finalne liste lahko dodajamo solatam, ribjim ali mastnim mesnim jedem, juham, omakam, vendar se njegov okus ne ujema s koriandrom ali drugimi aromatičnimi snovmi in ga z njimi ne smemo mešati. Semena lahko uporabljamo v jedeh iz zelja, saj izboljšajo njegov okus in pospešujejo prebavo. Lahko jih dodajamo v maslo ali sir. Veliko se uporabljajo tudi pri izdelavi kruha inv slaščicah in likerjih, dodaja se muškatnemu vinu, da bi mu dal več okusa.

Kozmetika

Proizvodnja zobne paste, ki pomaga pri odpravljanju težav z dlesnimi, mil in šamponov.

Vrt

Sorta ( Anedrum graveolens ) ali koper dobro raste skupaj z zeljem, saj izboljša njegovo rast in odganja škodljivce. Je tudi dober spremljevalec solate, čebule in kumar, zlasti če je bila na zemljišču prej pesa. Ni dober spremljevalec korenja, saj zavira njegovo rast. Pimpinella anisum ), ko so posejane s koriandrom, se flore močno razrastejo in oblikujejo lepe glave, ki jih pogosto obiskujejo čebele.

Zanimivosti

Kače se med menjavo kože namažejo s koromačem, da postanejo njihove motne, mlečne oči spet svetle.