Fenykl ( Foeniculum vulgare ) je dodnes základní ingrediencí a velmi ceněnou v kuchyni řady zemí. znali ji již staří Egypťané, Arabové, Řekové a Římané, kteří ji používali nejen v kuchyni, ale i k léčebným financím. o rostlině se zmiňují starověcí lékaři a botanici jako Hippokrates a Dioskorides a ve středověku se pěstovala v zahradách klášterů a kostelů k osvěžení vzduchu a k léčebným účelům.chrání před zlými očima a čarodějnictvím.

Fenykl se dodnes používá na Kubě při iniciačních rituálech "santeria". Féničané při oslavách letního slunovratu pokládali hrnce s fenyklem kolem obrazu boha Adonise, aby přivolali déšť. Sportovci ve starověkém Řecku jedli semena fenyklu, aby si udrželi zdraví a kontrolovali váhu. Žvýkala se a stále se žvýkají během postního půstu, aby zahnala hlad.

Slavná bitva u Marathonu mezi Řeky a Peršany (490 př. n. l.) se odehrála na poli s fenyklem, protože se věřilo, že dodává bojovníkům odvahu.

Popis

Fenykl, anglicky fennel, italsky finnochio, je jednoletá rostlina z čeledi pupečníkovitých s velkými listy, které jsou velmi zubaté jako jakési peří. dutý, vzpřímený stonek s modrými pruhy dosahuje délky až 70 cm, flóry jsou malé a žlutavé.

Je snadno identifikovatelný, ale někdy může být zaměněn s koprem ( Aneto graveolens ), známý také jako bastard fennel a anglicky dill, který má bílé flóry, velmi intenzivní kořeněnou a hořkou vůni.Existuje několik odrůd fenyklu, které mají podobné vlastnosti a složky.Některé mají sladší chuť, jako například fenykl (var. dulce ), která má cibulovitý a šťavnatý kořen, hojně využívaný a ceněný v italské kuchyni. Odrůda ( Carum carvi ) známý jako kmín nebo cherivia, pro Angličany kmín, je velmi ceněný v chlebovém těstě a koláčích a má mírně pikantnější chuť. Pimpinella anisum ), anglicky anise. Kmín ( Cuminum cyminum ) jsou rovněž ze stejné rodiny.

Kvetou od května nebo června, v srpnu a září lze sbírat semena, nejlépe ráno, kdy padá nejméně pupenů. Sušit by se měly ve stínu, semena jsou nejpoužívanější částí těchto rostlin, ale používají se i listy, stonek a kořeny.

Habitat

V Portugalsku roste spontánně na pustinách a suchých kopcích, zejména na severu a ve středu země.

Komponenty

Pryskyřice, chlorofil, fixové silice, anetol, který je zodpovědný za silné aroma, methyl, anýz, flavonoidy včetně rutinu, vitamíny, minerály (vápník a draslík).

Vlastnosti

Používá se především při potížích zažívacího traktu, jako je flatulence, bolesti břicha, obtížné trávení, zápach z úst, inflamace střev, neutralizuje toxiny v mase a pomáhá trávit tučné rybí pokrmy, zvracení, ranní nevolnosti, průjmy a hemoroidy.

Je velmi užitečný při léčbě kojeneckých kolik, působí protikřečově a antibakteriálně, zmírňuje menstruační bolesti a stimuluje tvorbu mateřského mléka. Používá se také do obkladů, které ulevují unaveným, oteklým očím a očním spojivkám, je dobrým expektorans, pomáhá proti některým druhům astmatu, kašli, kataru a chrapotu a je diuretikem, které lze použít při léčbě močových kamenů a chrapotu.arteritida.

Vaření

Nakrájené finální listy se mohou přidávat do salátů, rybích nebo tučných masových pokrmů, polévek, omáček, ale jejich chuť se neslučuje s koriandrem nebo jinými aromatickými látkami a neměly by se s nimi míchat. Semena se mohou používat do pokrmů ze zelí, protože zlepšují jeho chuť a napomáhají trávení. Mohou se přidávat do máslových sýrů nebo másla. Hojně se také používají při výrobě chleba a...v cukrovinkách a likérech, přidává se do muškátového vína, aby mu dodal více chuti.

Kosmetika

Výroba zubní pasty, která pomáhá v boji proti problémům s dásněmi, mýdel a šamponů.

Zahrada

Odrůda ( Anedrum graveolens ), neboli kopr, dobře roste se zelím, zlepšuje jeho růst a chrání před škůdci. Je také dobrým společníkem salátu, cibule a okurek, zejména pokud se na pozemku dříve pěstovala řepa. Není dobrým společníkem mrkve, protože brzdí její růst. Anýz ( Pimpinella anisum ) Při pěstování v kombinaci s koriandrem jsou flores silné a tvoří krásné hlavičky hojně navštěvované včelami.

Kuriozity

Hadi se při výměně kůže potírají fenyklem, aby se jejich neprůhledné mléčné oči opět rozjasnily.