El fonoll ( Foeniculum vulgare ) és encara avui un ingredient essencial i molt apreciat en la cuina de diversos països. Ja era conegut pels antics egipcis, àrabs, grecs i romans que l'utilitzaven no només per cuinar sinó també amb finalitats medicinals. La planta és esmentada pels antics metges i botànics, com Hipòcrates i Dioscòrides i es conreava als jardins dels monestirs i esglésies a l'Edat Mitjana, per refrescar l'aire i protegir-se del mal d'ull i la bruixeria.

El fonoll és encara més popular.usa avui a Cuba en els rituals d'iniciació de la “santeria”. En les celebracions del solstici d'estiu, els fenicis van col·locar gerros de fonoll al voltant de la imatge del déu Adonis per invocar la pluja. Els atletes de l'antiga Grècia menjaven llavors de fonoll per mantenir la salut i controlar el pes. Aquests eren i encara es masteguen durant els dejunis de Quaresma per conjurar la fam.

La famosa batalla de Marató entre grecs i perses (490 aC) es va lliurar en un camp de fonoll ja que es creia que donava coratge als guerrers.

Descripció

El fonoll, fonoll en anglès, finnochio en italià, és una planta anual de la família de les umbel·líferes, de fulles grans i molt dentades com una mena de plomall. La tija buida i erecta amb ratlles blaves pot arribar als 70 centímetres. Les flors són petites i groguenques.

La seva identificació és fàcil, però es pot confondre perde vegades amb anet ( Aneto graveolens ) també conegut com a fonoll bastard i anet en anglès, que té flors blanques, una olor picant i amarga molt intensa Hi ha algunes varietats de fonoll, totes amb propietats semblants i components. Alguns tenen un gust més dolç, com el fonoll (var. dulce ), que té una arrel bulbosa i suculenta molt utilitzada i apreciada a la cuina italiana. La varietat ( Carum carvi ) coneguda com alcaravea o xirivia, alcaravea per als anglesos, és molt apreciada en la massa de pa i pastissos i té un sabor una mica més pebre fonoll ( Pimpinella anisum ) , anís en anglès. El comí ( Cuminum cyminum ) també pertany a la mateixa família.

Floreixen al maig o al juny, i les llavors es poden recollir a l'agost i al setembre, que és la millor època per créixer. fer al matí, quan les umbel·les cauen menys. Aquestes s'han d'assecar a l'ombra, les llavors són la part més utilitzada d'aquestes plantes però també s'utilitzen les fulles, tiges i arrels.

Hàbitat

A Portugal creix espontàniament en terrenys buits. i turons sequeres, sobretot al nord i al centre. Originària de la Mediterrània, ara es conrea a tot el món i es va expandir per Europa sota Carlemany, que va ordenar plantar fonoll a tots els jardins.real.

Components

Resina, clorofil·la, olis essencials fixos, l'anetol és responsable de la forta aroma, metil, anís, flavonoides incloent rutina, vitamines, minerals (calci). i potassi).

Propietats

S'utilitza bàsicament per tractar problemes de l'aparell digestiu com flatulències, dolor abdominal, digestió difícil, mal alè, inflamació intestinal, neutralitza les toxines de la carn i ajuda digerir plats de peix gras, vòmits, nàusees matinals, diarrea i hemorroides.

Molt útil per tractar els còlics dels nadons, és antiespasmòdica i antibacteriana, alleuja el dolor menstrual i estimula la producció de llet materna. També s'utilitza en compreses per alleujar els ulls cansats, inflats i la conjuntivitis, és un bon expectorant ajudant a combatre alguns tipus d'asma, tos, flegma i ronquera i és un diürètic i es pot utilitzar per tractar problemes de càlculs a la bufeta i arteritis 5>

Cuina

A amanides, plats de peix o carns grasses, sopes, salses es poden afegir fulles ben picades, però el seu sabor no va bé amb el coriandre o altres herbes i no es recomana. barrejar-los. Les llavors es poden utilitzar en plats de col ja que milloren el seu sabor i ajuden a la digestió. Es poden afegir al formatge untat amb mantega o a la mantega. Encara molt utilitzat en l'elaboració de pa i rebosteria i licors, s'afegeix a lavi moscatell per donar-li més sabor.

Cosmètica

Fabricació de pasta de dents que ajuden a combatre problemes de gingivitis, sabons i xampús.

Hort

La varietat ( Anedrum graveolens ), o anet, va bé amb la col, millorant-ne el creixement i allunyant les plagues. També és un bon acompanyant d'enciams, cebes i cogombres, sobretot si abans hi havia remolatxa a la terra. No és un bon company per a les pastanagues, ja que inhibeix el seu creixement. L'anís ( Pimpinella anisum ) quan es combina amb el coriandre, les flors creixen fortes i formen bells cabdells que sovint són visitats per les abelles.

Curiositats

Les serps freguen contra el fonoll durant la pell. canvia per fer que els teus ulls avorrits i lletosos tornin a brillar.