Fenchel ( Foeniculum vulgare ) ist auch heute noch eine wichtige Zutat und wird in der Küche vieler Länder sehr geschätzt. Sie war bereits den alten Ägyptern, Arabern, Griechen und Römern bekannt, die sie nicht nur in der Küche, sondern auch als Heilpflanze verwendeten. Die Pflanze wird von antiken Ärzten und Botanikern wie Hippokrates und Dioskurides erwähnt und im Mittelalter in den Gärten von Klöstern und Kirchen angebaut, um die Luft zu erfrischen und die Gesundheit zu fördern.Schutz vor bösen Blicken und Hexerei.

In Kuba wird Fenchel noch heute bei Initiationsritualen für die "santeria" verwendet. Bei den Feiern zur Sommersonnenwende stellten die Phönizier Töpfe mit Fenchel um das Bild des Gottes Adonis, um Regen herbeizurufen. Die Athleten im antiken Griechenland aßen Fenchelsamen, um ihre Gesundheit zu erhalten und ihr Gewicht zu kontrollieren. In der Fastenzeit wurden und werden sie gekaut, um den Hunger zu stillen.

Die berühmte Schlacht von Marathon zwischen Griechen und Persern (490 v. Chr.) fand auf einem Fenchelfeld statt, weil man glaubte, dass Fenchel den Kriegern Mut verleiht.

Beschreibung

Fenchel, englisch fennel, italienisch finnochio, ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler mit großen, stark gezackten Blättern, die wie eine Art Flaum aussehen. Der hohle, aufrechte Stängel mit blauen Streifen kann bis zu 70 Zentimeter lang werden. Die Blüten sind klein und gelblich.

Er ist leicht zu erkennen, kann aber manchmal mit Dill verwechselt werden ( Aneto graveolens Es gibt einige Fenchelsorten, die alle ähnliche Eigenschaften und Inhaltsstoffe haben. Einige haben einen süßeren Geschmack, wie zum Beispiel Fenchel (var. dulce ), deren knollige und saftige Wurzel in der italienischen Küche weit verbreitet ist und geschätzt wird. Die Sorte ( Carum carvi ), im Englischen als caraway oder cherivia, Kümmel bekannt, wird in Brotteigen und Kuchen sehr geschätzt und hat einen etwas würzigeren Geschmack. Pimpinella anisum ), Anis im Englischen, der Kreuzkümmel ( Cuminum cyminum ) gehören ebenfalls zur selben Familie.

Sie blühen ab Mai oder Juni, und im August und September können die Samen gesammelt werden, am besten morgens, wenn die Dolden am wenigsten fallen. Diese sollten im Schatten getrocknet werden, die Samen sind der am meisten genutzte Teil dieser Pflanzen, aber auch die Blätter, der Stamm und die Wurzeln werden verwendet.

Lebensraum

In Portugal wächst sie spontan auf Brachland und trockenen Hügeln, vor allem im Norden und im Zentrum des Landes.

Komponenten

Harz, Chlorofila, fix ätherische Öle, Anethol, das für das starke Aroma verantwortlich ist, Methyl, Anis, flavonoide einschließlich Rutin, Vitamine, Mineralien (Kalzium und Kalium).

Eigenschaften

Es wird vor allem bei Verdauungsproblemen wie Blähungen, Bauchschmerzen, Verdauungsschwierigkeiten, Mundgeruch, Darmverstopfung, Neutralisierung von Fleischgiften und Verdauung fetter Fischgerichte, Erbrechen, morgendlicher Übelkeit, Durchfall und Hämorrhoiden eingesetzt.

Es ist sehr nützlich bei der Behandlung von Koliken bei Babys, wirkt krampflösend und antibakteriell, lindert Menstruationsschmerzen und regt die Produktion von Muttermilch an. Es wird auch in Kompressen verwendet, um müde, geschwollene und Bindehautentzündungen verursachende Augen zu lindern, es ist ein gutes Schleimlösungsmittel, das bei bestimmten Arten von Asthma, Husten, Katarrh und Heiserkeit hilft, und es ist ein Diuretikum, das zur Behandlung von Blasensteinen undArteriitis.

Kochen

Die zerkleinerten Blätter können zu Salaten, Fisch- oder fetten Fleischgerichten, Suppen und Soßen hinzugefügt werden, aber ihr Geschmack verträgt sich nicht mit Koriander oder anderen Aromaten und sollte nicht mit ihnen gemischt werden. Die Samen können in Kohlgerichten verwendet werden, da sie den Geschmack verbessern und die Verdauung fördern. Sie können zu buttrigem Käse oder Butter hinzugefügt werden. Sie werden auch häufig bei der Herstellung von Brot undIn Süßwaren und Likören wird er dem Muskatellerwein zugesetzt, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.

Kosmetika

Herstellung von Zahnpasta, die gegen Zahnfleischprobleme hilft, Seifen und Shampoos.

Garten

Die Sorte ( Anedrum graveolens ), auch Dill genannt, gedeiht gut mit Kohl, verbessert sein Wachstum und hält Schädlinge fern. Er ist auch ein guter Begleiter für Salat, Zwiebeln und Gurken, vor allem, wenn das Land vorher Rote Bete war. Er ist kein guter Begleiter für Möhren, da er deren Wachstum hemmt. Anis ( Pimpinella anisum ), wenn sie mit Koriander zusammen angebaut werden, wachsen die Blüten stark und bilden schöne Köpfe, die von Bienen besucht werden.

Kuriositäten

Schlangen reiben sich während des Fellwechsels mit Fenchel ein, um ihre undurchsichtigen, milchigen Augen wieder hell zu machen.