Копър ( Foeniculum vulgare ) и до днес е основна съставка и е много ценена в кухнята на редица страни. познато е още на древните египтяни, араби, гърци и римляни, които са го използвали не само в кулинарията, но и за лечебни цели. растението се споменава от древни лекари и ботаници като Хипократ и Диоскорид и се отглежда в градините на манастири и църкви през Средновековието, за да освежава въздуха ипредпазва от зли очи и магьосничество.

Копърът се използва и днес в Куба при ритуалите за посвещение в "сантерия". При празнуването на лятното слънцестоене финикийците поставяли саксии с копър около образа на бог Адонис, за да предизвикат дъжд. Атлетите в Древна Гърция ядели семена от копър, за да поддържат здравето си и да контролират теглото си. Те се дъвчели и все още се дъвчат по време на Великите пости, за да се предотврати гладът.

Прочутата битка при Маратон между гърци и перси (490 г. пр. Хр.) се е състояла на поле с копър, защото се е смятало, че той дава кураж на воините.

Описание

Копърът, fennel на английски, finnochio на италиански, е едногодишно растение от семейство Умбеловидни, с големи листа, които са много назъбени като вид пух.Кухото, изправено стъбло със сини ивици може да достигне до около 70 см.Животните са малки и жълтеникави.

Лесно се разпознава, но понякога може да се обърка с копър ( Aneto graveolens ), известен също като бастард копър и копър на английски език, който има бели flори, много интензивна пикантна и горчива миризма.Съществуват няколко разновидности на копъра, всички от които имат сходни свойства и компоненти.Някои имат по-сладък вкус, като например копърът (var. dulce ), който има луковичен и сочен корен, широко използван и ценен в италианската кухня. Сортът ( Carum carvi ), известен като кимион или черивия, кимион за англичаните, е много ценен в тестото за хляб и сладкиши и има малко по-пикантен вкус. Pimpinella anisum ), анасон на английски език. Кимионът ( Cuminum cyminum ) също са от същото семейство.

Те цъфтят от май или юни, а през август и септември могат да се събират семената, като най-подходящото време за това е сутрин, когато чадърите падат най-малко. Те трябва да се изсушат на сянка.Семената са най-използваната част от тези растения, но листата, стъблото и корените също се използват.

Местообитание

В Португалия расте спонтанно по пустеещи земи и сухи хълмове, особено в северната и централната част на страната.

Компоненти

Смола, хлорофил, етерични масла, анетол, който е отговорен за силния аромат, метил, анизис, flавоноиди, включително рутин, витамини, минерали (калций и калий).

Имоти

Използва се предимно за лечение на проблеми с храносмилателния тракт, като flатуленция, болки в корема, затруднено храносмилане, лош дъх, интаминоза на червата, неутрализира токсините в месото и подпомага храносмилането на мазни рибни ястия, повръщане, сутрешно гадене, диария и хемороиди.

Много е полезен за лечение на колики при бебета, има спазмолитично и антибактериално действие, облекчава менструалните болки и стимулира производството на кърма. Използва се също така в компреси за облекчаване на уморени, подути и конюнктивитни очи, добър отхрачващ агент е, помага в борбата с някои видове астма, кашлица, катар и хрипове и е диуретик, който може да се използва за лечение на камъни в пикочния мехур.артериит.

Готвене

Нарязаните на fiнали листа могат да се добавят към салати, рибни или мазни месни ястия, супи, сосове, но вкусът им не се съчетава добре с кориандър или други ароматни вещества и не бива да се смесват с тях. Семената могат да се използват в ястия от зеле, тъй като подобряват вкуса му и подпомагат храносмилането. Могат да се добавят към маслено сирене или масло. Широко се използват и при производството на хляб ив сладкарски изделия и ликьори, добавя се към мускатово вино, за да му придаде повече аромат.

Козметика

Производство на паста за зъби, която помага в борбата с проблемите с венците, сапуни и шампоани.

Градина

Разновидността ( Anedrum graveolens ), или копър, расте добре със зелето, като подобрява растежа му и държи вредителите настрана. Той е добър спътник и за маруля, лук и краставици, особено ако преди това земята е била цвеклова. Не е добър спътник за моркови, тъй като потиска растежа им. Анасон ( Pimpinella anisum ), когато са засадени с кориандър, flоровете растат силно и образуват красиви глави, посещавани от пчелите.

Куриози

По време на смяната на кожата змиите се натриват с копър, за да станат непрозрачните им, млечни очи отново ярки.