الشمر ( Foeniculum vulgare ) لا يزال حتى يومنا هذا مكونًا أساسيًا ويحظى بتقدير كبير في مطبخ العديد من البلدان. كان معروفًا بالفعل من قبل قدماء المصريين والعرب والإغريق والرومان الذين استخدموه ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا للأغراض الطبية. تم ذكر النبات من قبل الأطباء وعلماء النبات القدماء ، مثل أبقراط وديوسكوريدس وزُرع في حدائق الأديرة والكنائس في العصور الوسطى ، لتنشيط الهواء والحماية من العين الشريرة والسحر.

الشمر هو حتى أكثر شعبية - تستخدم اليوم في كوبا في طقوس بدء "السانتيريا". في احتفالات الانقلاب الصيفي ، وضع الفينيقيون مزهريات من الشمر حول صورة الإله أدونيس لاستدعاء المطر. أكل الرياضيون في اليونان القديمة بذور الشمر للحفاظ على الصحة والتحكم في الوزن. كانت ولا تزال تمضغ خلال صيام الصوم الكبير لدرء الجوع.

خاضت معركة ماراثون الشهيرة بين الإغريق والفرس (490 قبل الميلاد) في حقل شمر حيث كان يُعتقد أنها تمنح الشجاعة للمحاربين.

الوصف

الشمر ، شمر باللغة الإنجليزية ، فينوتشيو بالإيطالية ، هو نبات سنوي من عائلة umbelliferae ، بأوراق كبيرة خشنة جدًا مثل الزغب. يمكن أن يصل الجذع المنتصب المجوف ذو الخطوط الزرقاء إلى حوالي 70 سم. الزهور صغيرة وصفراء.

التعرف عليها سهل ، ومع ذلك ، يمكن الخلط بينهاأحيانًا مع الشبت ( Aneto Gravolens ) يُعرف أيضًا باسم الشمر اللقيط والشبت في اللغة الإنجليزية ، وله أزهار بيضاء ، ورائحة شديدة الحارة ومرة.هناك بعض أنواع الشمر ، وكلها لها خصائص مماثلة و عناصر. بعضها ذو مذاق أكثر حلاوة ، مثل الشمر (var. dulce ) ، الذي له جذر منتفخ وعصاري يستخدم على نطاق واسع ويحظى بتقدير في المطبخ الإيطالي. الصنف ( Carum carvi ) المعروف باسم الكراوية أو الجزر الأبيض ، الكراوية للغة الإنجليزية ، يحظى بتقدير كبير في عجينة الخبز والكعك وله نكهة فلفل أكثر قليلاً. الشمر ( Pimpinella anisum ) واليانسون باللغة الإنجليزية. ينتمي الكمون ( Cuminum cyminum ) أيضًا إلى نفس العائلة.

تزهر في مايو أو يونيو ، ويمكن جمع البذور في أغسطس وسبتمبر ، وهو أفضل وقت للنمو. تفعل في الصباح ، عندما تسقط الأوزان أقل. يجب تجفيفها في الظل ، والبذور هي الجزء الأكثر استخدامًا من هذه النباتات ولكن الأوراق والسيقان والجذور تستخدم أيضًا. والجفاف في التلال ، وخاصة في الشمال والوسط. موطنها البحر الأبيض المتوسط ​​، تزرع الآن في جميع أنحاء العالم ، وتوسعت في أوروبا تحت حكم شارلمان ، الذي أمر بزراعة الشمر في جميع الحدائق.حقيقي.

المكونات

الراتنج ، الكلوروفيل ، الزيوت الأساسية الثابتة ، الأنثول مسؤول عن الرائحة القوية ، الميثيل ، اليانسون ، الفلافونويد بما في ذلك الروتين والفيتامينات والمعادن (الكالسيوم والبوتاسيوم. هضم أطباق الأسماك الدهنية والقيء وغثيان الصباح والإسهال والبواسير.

مفيد جدًا في علاج المغص عند الأطفال ، فهو مضاد للتشنج ومضاد للبكتيريا ، ويخفف آلام الدورة الشهرية ويحفز إنتاج حليب الثدي. كما أنه يستخدم في الكمادات لتخفيف تعب وتورم العينين والتهاب الملتحمة ، فهو مقشع جيد يساعد في محاربة بعض أنواع الربو والسعال والبلغم وبحة الصوت وهو مدر للبول ويمكن استخدامه لعلاج مشاكل الحصى في المثانة و التهاب الشرايين. 5>

الطبخ

يمكن إضافة الأوراق المفرومة ناعماً إلى السلطات أو أطباق السمك أو اللحوم الدهنية أو الحساء أو الصلصات ، لكن نكهتها لا تتناسب مع الكزبرة أو الأعشاب الأخرى ولا ينصح بها. مزجها. يمكن استخدام البذور في أطباق الملفوف لأنها تحسن نكهته وتساعد على الهضم. يمكن إضافتها إلى الجبن بالزبدة أو الزبدة. لا يزال يستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز والحلويات والمشروبات الكحولية ، ويضاف إلىنبيذ المسك لإضفاء المزيد من النكهة عليه.

مستحضرات التجميل

تصنيع معجون الأسنان الذي يساعد في مكافحة مشاكل التهاب اللثة والصابون والشامبو.

الحديقة

الصنف ( Anedrum gravolens ) ، أو الشبت ، يتماشى جيدًا مع الملفوف ، مما يحسن نموه ودرء الآفات. إنه أيضًا رفيق جيد للخس والبصل والخيار ، خاصةً إذا كان هناك جذر الشمندر سابقًا في التربة. إنه ليس رفيقًا جيدًا للجزر لأنه يعيق نموه. اليانسون ( Pimpinella anisum ) عند دمجها مع الكزبرة ، تنمو الأزهار بقوة وتشكل براعم جميلة يزورها النحل غالبًا.

الفضول

تحك الأفاعي بالشمر أثناء الجلد غيّر لتجعل عينيك الباهتة والحليبية تلمعان مرة أخرى.