Fenikel ( Foeniculum vulgare ) je dodnes základnou a veľmi cenenou ingredienciou v kuchyni viacerých krajín. poznali ju už starí Egypťania, Arabi, Gréci a Rimania, ktorí ju používali nielen pri varení, ale aj na liečebné účely. o rastline sa zmieňujú starovekí lekári a botanici ako Hippokrates a Dioskorides a v stredoveku sa pestovala v záhradách kláštorov a kostolov na osvieženie vzduchu achrániť pred zlými očami a čarodejníctvom.

Fenikel sa dodnes používa na Kube pri iniciačných rituáloch "santeria". Feničania pri oslavách letného slnovratu umiestňovali okolo obrazu boha Adonisa nádoby s feniklom, aby privolali dážď. Atléti v starovekom Grécku jedli semená feniklu, aby si udržali zdravie a kontrolovali hmotnosť. Žuvali ich a dodnes žuvajú počas pôstu, aby zahnali hlad.

Slávna bitka pri Maratóne medzi Grékmi a Peržanmi (490 pred n. l.) sa odohrala na poli s feniklom, pretože sa verilo, že dodáva bojovníkom odvahu.

Popis

Fenikel, po anglicky fennel, po taliansky finnochio, je jednoročná rastlina z čeľade pupočníkovitých, s veľkými listami, ktoré sú veľmi členité ako akési páperie.Dutá, vzpriamená stonka s modrými pruhmi dosahuje dĺžku asi 70 centimetrov.Žilky sú malé a žltkasté.

Je ľahko identifikovateľný, ale niekedy sa môže zamieňať s kôprom ( Aneto graveolens ), ktorý je známy aj pod názvom bastard fennel a v angličtine dill, má bielu farbu, veľmi intenzívnu korenistú a horkú vôňu.Existuje niekoľko odrôd feniklu, ktoré majú podobné vlastnosti a zložky.Niektoré majú sladšiu chuť, ako napríklad fenikel (var. dulce ), ktorá má cibuľový a šťavnatý koreň, ktorý sa hojne využíva a oceňuje v talianskej kuchyni. Carum carvi ) známa ako rasca alebo cherivia, pre Angličanov caraway, je veľmi cenená v chlebovom ceste a koláčoch a má mierne pikantnejšiu chuť. Pimpinella anisum ), aníz v angličtine. Cuminum cyminum ) sú tiež z tej istej rodiny.

Kvitnú od mája alebo júna, v auguste a septembri sa dajú zbierať semená, najlepšie je to robiť ráno, keď padá najmenej dáždnikov. Mali by sa sušiť v tieni, semená sú najpoužívanejšou časťou týchto rastlín, ale používajú sa aj listy, stonka a korene.

Habitat

V Portugalsku rastie spontánne na pustatinách a suchých kopcoch, najmä na severe a v strede krajiny.

Komponenty

Živica, chlorofil, fixové silice, anetol, ktorý je zodpovedný za silnú arómu, metyl, aníz, flavonoidy vrátane rutínu, vitamíny, minerály (vápnik a draslík).

Vlastnosti

Používa sa predovšetkým na liečbu problémov tráviaceho traktu, ako sú flatulencia, bolesti brucha, sťažené trávenie, zápach z úst, inflamácia čriev, neutralizuje toxíny v mäse a pomáha tráviť mastné jedlá z rýb, zvracanie, ranná nevoľnosť, hnačka a hemoroidy.

Je veľmi užitočná pri liečbe koliky u detí, pôsobí protikŕčovo a antibakteriálne, zmierňuje menštruačné bolesti a stimuluje tvorbu materského mlieka. Používa sa aj na obklady na úľavu od unavených, opuchnutých očí a očí so zápalom spojiviek, je dobrým expektoranciom, pomáha proti niektorým typom astmy, kašľu, kataru a chrapotu a je diuretikom, ktoré sa môže používať na liečbu kameňov v močovom mechúre aarteritída.

Varenie

Nakrájané finálne listy sa môžu pridávať do šalátov, rybích alebo tučných mäsových pokrmov, polievok, omáčok, ale ich chuť sa nezlučuje s koriandrom alebo inými aromatickými látkami a nemali by sa s nimi miešať. Semená sa môžu používať do kapustových jedál, pretože zlepšujú jej chuť a napomáhajú tráveniu. Môžu sa pridávať do maslových syrov alebo masla. Široko sa používajú aj pri výrobe chleba av cukrovinkách a likéroch, pridáva sa do muškátového vína, aby mu dodal viac chuti.

Kozmetika

Výroba zubnej pasty, ktorá pomáha bojovať proti problémom s ďasnami, mydiel a šampónov.

Záhrada

Odroda ( Anedrum graveolens ), alebo kôpor, dobre rastie s kapustou, zlepšuje jej rast a chráni ju pred škodcami. Je tiež dobrým spoločníkom šalátu, cibule a uhoriek, najmä ak sa na pozemku predtým pestovala repa. Nie je dobrým spoločníkom mrkvy, pretože brzdí jej rast. Pimpinella anisum ) pri pestovaní s koriandrom sú silné a tvoria krásne hlávky, ktoré sú hojne navštevované včelami.

Kuriozity

Hady sa počas výmeny kože natierajú feniklom, aby sa ich nepriehľadné, mliečne oči opäť rozjasnili.