सौंफ ( फोनीकुलम वल्गारे ) आज भी एक आवश्यक सामग्री है और कई देशों के व्यंजनों में इसकी बहुत सराहना की जाती है। यह पहले से ही प्राचीन मिस्रवासियों, अरबों, यूनानियों और रोमनों द्वारा जाना जाता था जो इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी करते थे। इस पौधे का उल्लेख हिप्पोक्रेट्स और डायोस्कोराइड्स जैसे प्राचीन चिकित्सकों और वनस्पतिशास्त्रियों द्वारा किया गया है और मध्य युग में मठों और चर्चों के बगीचों में इसकी खेती की जाती थी, ताकि हवा को ताज़ा किया जा सके और बुरी नज़र और जादू टोने से बचाया जा सके।

सौंफ़ है और भी अधिक लोकप्रिय। आज क्यूबा में "सैंटेरिया" दीक्षा अनुष्ठानों में उपयोग किया जाता है। ग्रीष्म संक्रांति के उत्सव में, फोनीशियनों ने बारिश का आह्वान करने के लिए भगवान एडोनिस की छवि के चारों ओर सौंफ़ के फूलदान रखे। प्राचीन ग्रीस में एथलीट स्वास्थ्य बनाए रखने और वजन नियंत्रित करने के लिए सौंफ खाते थे। इन्हें भूख से बचने के लिए लेंट व्रत के दौरान अभी भी चबाया जाता है।

यूनानियों और फारसियों (490 ईसा पूर्व) के बीच मैराथन की प्रसिद्ध लड़ाई सौंफ़ के मैदान में लड़ी गई थी क्योंकि ऐसा माना जाता था कि इससे योद्धाओं को साहस मिलता था।

विवरण

फेनेल, अंग्रेजी में सौंफ़, इतालवी में फिनोचियो, अम्बेलिफेरा परिवार का एक वार्षिक पौधा है, जिसमें एक प्रकार के फूल जैसे बड़े, बहुत दांतेदार पत्ते होते हैं। नीली धारियों वाला खोखला, सीधा तना लगभग 70 सेंटीमीटर तक पहुँच सकता है। फूल छोटे और पीले रंग के होते हैं।

इसकी पहचान आसान है, हालाँकि, इससे भ्रमित हो सकते हैंकभी-कभी डिल के साथ ( एनेटो ग्रेवोलेंस ) जिसे अंग्रेजी में बास्टर्ड फेनेल और डिल भी कहा जाता है, जिसमें सफेद फूल होते हैं, बहुत तीव्र मसालेदार और कड़वी गंध होती है। सौंफ़ की कुछ किस्में हैं, उनमें से सभी समान गुणों वाली हैं और अवयव। कुछ का स्वाद मीठा होता है, जैसे कि सौंफ (var. dulce ), जिसकी जड़ बल्बनुमा और रसीली होती है जिसका इतालवी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग और सराहना की जाती है। किस्म ( कैरम कार्वी ) जिसे कैरवे या पार्सनिप के नाम से जाना जाता है, अंग्रेजी के लिए कैरवे, ब्रेड के आटे और केक में बहुत पसंद की जाती है और इसमें थोड़ा अधिक मिर्च का स्वाद होता है। सौंफ ( पिंपिनेला अनिसम ) , अंग्रेजी में सौंफ़। जीरा ( क्यूमिनम साइमिनम ) भी इसी परिवार से है।

वे मई या जून में खिलते हैं, और बीज अगस्त और सितंबर में एकत्र किए जा सकते हैं, जो उगाने का सबसे अच्छा समय है। इसे सुबह के समय करें, जब नाभियाँ कम गिरती हों। इन्हें छाया में सुखाना चाहिए, बीज इन पौधों का सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला हिस्सा है, लेकिन पत्तियां, तना और जड़ें भी उपयोग की जाती हैं।

निवास स्थान

पुर्तगाल में यह खाली जगहों पर अपने आप उग जाता है और पहाड़ी इलाकों में सूखा पड़ा, विशेषकर उत्तर और केंद्र में। भूमध्य सागर का मूल निवासी, अब इसकी खेती पूरी दुनिया में की जाती है। यूरोप में शारलेमेन के तहत इसका विस्तार हुआ, जिन्होंने सभी बगीचों में सौंफ़ लगाने का आदेश दिया।वास्तविक।

घटक

राल, क्लोरोफिल, स्थिर आवश्यक तेल, तेज सुगंध के लिए जिम्मेदार एनेथोल, मिथाइल, एनिसिक, रुटिन सहित फ्लेवोनोइड, विटामिन, खनिज (कैल्शियम) और पोटेशियम)।

गुण

यह अनिवार्य रूप से पाचन तंत्र की समस्याओं जैसे पेट फूलना, पेट दर्द, कठिन पाचन, सांसों की दुर्गंध, आंतों की सूजन के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, यह मांस के विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है और मदद करता है वसायुक्त मछली के व्यंजनों को पचाना, उल्टी, सुबह की मतली, दस्त और बवासीर।

शिशुओं में पेट के दर्द के इलाज के लिए बहुत उपयोगी है, यह एंटी-स्पस्मोडिक और एंटी-बैक्टीरियल है, मासिक धर्म के दर्द से राहत देता है और स्तन के दूध के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इसका उपयोग थकी हुई, सूजी हुई आँखों और नेत्रश्लेष्मलाशोथ से राहत देने के लिए कंप्रेस में भी किया जाता है, यह एक अच्छा कफ निस्सारक है जो कुछ प्रकार के अस्थमा, खांसी, कफ और स्वर बैठना से लड़ने में मदद करता है और एक मूत्रवर्धक है और इसका उपयोग मूत्राशय में पथरी की समस्याओं के इलाज के लिए किया जा सकता है। धमनीशोथ। 5>

खाना बनाना

बारीक कटी हुई पत्तियों को सलाद, मछली के व्यंजन या वसायुक्त मांस, सूप, सॉस में जोड़ा जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद धनिया या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा नहीं लगता है और इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। उनको मिलाओ। बीज का उपयोग गोभी के व्यंजनों में किया जा सकता है क्योंकि वे इसके स्वाद में सुधार करते हैं और पाचन में मदद करते हैं। इन्हें मक्खन लगे पनीर या मक्खन में मिलाया जा सकता है। अभी भी ब्रेड और कन्फेक्शनरी और लिकर के निर्माण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसे इसमें जोड़ा जाता हैइसे और अधिक स्वाद देने के लिए मस्कट वाइन।

सौंदर्य प्रसाधन

टूथपेस्ट का निर्माण जो मसूड़े की सूजन की समस्याओं, साबुन और शैंपू से लड़ने में मदद करता है।

गार्डन

विविधता ( एनेड्रम ग्रेवोलेंस ), या डिल, गोभी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसकी वृद्धि में सुधार करता है और कीटों को दूर रखता है। यह सलाद, प्याज और खीरे के लिए भी एक अच्छा साथी है, खासकर अगर पहले मिट्टी में चुकंदर थे। यह गाजर के लिए अच्छा साथी नहीं है क्योंकि यह उनके विकास को रोकता है। सौंफ ( पिंपिनेला एनिसम ) को जब धनिये के साथ मिलाया जाता है, तो फूल मजबूत हो जाते हैं और सुंदर कलियाँ बन जाती हैं, जिन पर अक्सर मधुमक्खियाँ आती हैं।

जिज्ञासाएँ

साँप त्वचा के दौरान सौंफ से रगड़ते हैं अपनी सुस्त, दूधिया आंखों को फिर से चमकदार बनाने के लिए बदलाव करें।