Pankoliai ( Foeniculum vulgare ) ir šiandien yra svarbus ingredientas ir labai vertinamas daugelio šalių virtuvėje. jį žinojo jau senovės egiptiečiai, arabai, graikai ir romėnai, kurie jį naudojo ne tik maisto gamyboje, bet ir gydymui. šį augalą mini senovės gydytojai ir botanikai, tokie kaip Hipokratas ir Dioskoridas, o viduramžiais jis buvo auginamas vienuolynų ir bažnyčių soduose, kad gaivintų orą irapsaugoti nuo blogų akių ir raganavimo.

Kuboje pankoliai dar ir šiandien vartojami iniciacijos ritualuose "santeria". Vasaros saulėgrįžos šventėse finikiečiai aplink dievo Adonio atvaizdą dėdavo pankolių vazonėlius, norėdami prisišaukti lietų. Senovės Graikijos sportininkai valgė pankolių sėklas, kad palaikytų sveikatą ir kontroliuotų svorį. Jos buvo ir tebėra kramtomos gavėnios pasninko metu, kad užkirstų kelią alkiui.

Garsusis Maratono mūšis tarp graikų ir persų (490 m. pr. m. e.) vyko pankolių lauke, nes buvo tikima, kad jie suteikia drąsos kariams.

Aprašymas

Pankolis, angliškai fenelis, itališkai finnochio, yra vienmetis skėtinių šeimos augalas, kurio dideli lapai yra labai dantyti, tarsi savotiški pūkai.Tuščiaviduris, stačias stiebas su mėlynomis juostomis gali siekti apie 70 cm, o floros yra mažos ir gelsvos.

Jį lengva atpažinti, bet kartais galima supainioti su krapais ( Aneto graveolens ), taip pat žinomas kaip "bastard fennel", angliškai - "bastard fennel" ir "dill", pasižymintis baltomis floromis, labai intensyviu aštriu ir kartoku kvapu.Yra kelios pankolių veislės, kurių visos pasižymi panašiomis savybėmis ir sudedamosiomis dalimis.Kai kurios jų yra saldesnio skonio, pavyzdžiui, pankoliai (var. dulce ), kurios svogūninė ir sultinga šaknis plačiai naudojama ir vertinama italų virtuvėje. Carum carvi ), angliškai vadinami caraway arba cherivia, kmynais, yra labai mėgstami duonos tešloje ir pyraguose ir yra šiek tiek aštresnio skonio. Pimpinella anisum ), angliškai - anise. Cuminum cyminum ) taip pat priklauso tai pačiai šeimai.

Jie žydi nuo gegužės arba birželio, o rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais galima rinkti sėklas, geriausiai tai daryti ryte, kai skėčiai krenta mažiausiai. Jas reikia džiovinti pavėsyje, sėklos yra labiausiai naudojama šių augalų dalis, bet taip pat naudojami lapai, stiebas ir šaknys.

Buveinė

Portugalijoje jis savaime auga dykvietėse ir sausose kalvose, ypač šalies šiaurėje ir centre.

Komponentai

Derva, chlorofilas, fiksiniai eteriniai aliejai, anetolis, atsakingas už stiprų aromatą, metilas, anizolis, flavonoidai, įskaitant rutiną, vitaminai, mineralai (kalcis ir kalis).

Savybės

Pirmiausia jis vartojamas virškinamojo trakto problemoms, tokioms kaip flatulencija, pilvo skausmai, sunkus virškinimas, blogas kvapas iš burnos, žarnyno inflamacija, neutralizuoja mėsoje esančius toksinus, padeda virškinti riebius žuvies patiekalus, vėmimas, rytinis pykinimas, viduriavimas ir hemorojus, gydyti.

Labai naudingas gydant kūdikių dieglius, yra antispazminis ir antibakterinis vaistas, malšinantis menstruacijų skausmus ir skatinantis motinos pieno gamybą. Jis taip pat naudojamas kompresams, kad palengvintų pavargusių, patinusių ir konjunktyvitu sergančių akių būklę, yra geras atsikosėjimą lengvinantis vaistas, padedantis kovoti su tam tikromis astmos rūšimis, kosuliu, kataru ir sloga, taip pat yra diuretikas, kuris gali būti naudojamas šlapimo pūslės akmenligei gydyti.arteritas.

Maisto gaminimas

Susmulkintus fizinius lapus galima dėti į salotas, žuvies ar riebios mėsos patiekalus, sriubas, padažus, tačiau jų skonis nedera su kalendra ar kitais aromatiniais augalais, todėl nereikėtų jų maišyti. Sėklos gali būti naudojamos kopūstų patiekaluose, nes pagerina jų skonį ir palengvina virškinimą. Jų galima dėti į sviestinį sūrį ar sviestą. Taip pat plačiai naudojamos gaminant duoną irį konditerijos gaminius ir likerius, jo dedama į muskatinį vyną, kad jis įgautų daugiau skonio.

Kosmetika

Dantų pastos, padedančios kovoti su dantenų problemomis, muilo ir šampūnų gamyba.

Sodas

Veislė ( Anedrum graveolens ), arba krapai, gerai dera su kopūstais, gerina jų augimą ir saugo nuo kenkėjų. Jie taip pat gerai dera su salotomis, svogūnais ir agurkais, ypač jei anksčiau buvo auginami burokėliai. Jie netinka morkoms, nes stabdo jų augimą. Pimpinella anisum ), kai jos auginamos kartu su kalendromis, florai užauga stiprūs ir suformuoja gražias galvas, kurias gausiai lanko bitės.

Įdomybės

Gyvatės, keisdamos odą, trinasi pankoliais, kad jų nepermatomos, pieno spalvos akys vėl taptų ryškios.