سونف ( Foeniculum vulgare ) آج بھی ایک لازمی جزو ہے اور کئی ممالک کے کھانوں میں اسے بہت پسند کیا جاتا ہے۔ یہ پہلے سے ہی قدیم مصریوں، عربوں، یونانیوں اور رومیوں کے ذریعہ جانا جاتا تھا جنہوں نے اسے نہ صرف کھانا پکانے میں بلکہ دواؤں کے مقاصد کے لئے بھی استعمال کیا۔ اس پودے کا تذکرہ قدیم طبیبوں اور ماہرین نباتات نے کیا ہے، جیسا کہ ہپوکریٹس اور ڈیوسکورائیڈز اور قرون وسطیٰ میں اسے خانقاہوں اور گرجا گھروں کے باغات میں کاشت کیا گیا، تاکہ ہوا کو تازگی اور نظر بد اور جادو ٹونے سے بچایا جا سکے۔

سونف اس سے بھی زیادہ مقبول۔ آج کل کیوبا میں "سینٹیریا" شروع کرنے کی رسومات میں استعمال ہوتا ہے۔ موسم گرما کے سالسٹیس کی تقریبات میں، فینیشینوں نے بارش کی دعوت دینے کے لیے دیوتا اڈونس کی تصویر کے گرد سونف کے گلدان رکھے۔ قدیم یونان میں کھلاڑی صحت کو برقرار رکھنے اور وزن کو کنٹرول کرنے کے لیے سونف کے بیج کھاتے تھے۔ یہ بھوک مٹانے کے لیے لینٹ کے روزوں کے دوران چباتے تھے اور اب بھی ہیں۔

یونانیوں اور فارسیوں کے درمیان میراتھن کی مشہور جنگ (490 قبل مسیح) سونف کے میدان میں لڑی گئی تھی کیونکہ خیال کیا جاتا تھا کہ یہ جنگجوؤں کو ہمت دیتی ہے۔

تفصیل

سونف، انگریزی میں سونف، اطالوی میں finnochio، umbelliferae خاندان کا ایک سالانہ پودا ہے، جس کے بڑے، بہت ہی گھنے پتے نیچے کی طرح ہوتے ہیں۔ نیلی لکیروں والا کھوکھلا، کھڑا تنا تقریباً 70 سینٹی میٹر تک پہنچ سکتا ہے۔ پھول چھوٹے اور پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔

اس کی شناخت آسان ہے، تاہم، اس سے الجھن پیدا ہوسکتی ہے۔کبھی کبھی ڈِل کے ساتھ ( Aneto graveolens ) جسے انگریزی میں bastard fennel اور dill بھی کہا جاتا ہے، جس کے سفید پھول ہوتے ہیں، ایک بہت ہی شدید مسالیدار اور کڑوی بو ہوتی ہے۔ سونف کی کچھ اقسام ہیں، یہ سب ایک جیسی خصوصیات کی حامل ہیں۔ اجزاء کچھ کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، جیسے سونف (var. dulce )، جس میں بلبس اور رسیلی جڑ ہوتی ہے جسے اطالوی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال اور سراہا جاتا ہے۔ مختلف قسم ( کیرم کاروی ) جسے کیرا وے یا پارسنپ کے نام سے جانا جاتا ہے، انگریزوں کے لیے کیراوے، روٹی کے آٹے اور کیک میں بہت زیادہ تعریف کی جاتی ہے اور اس کا ذائقہ قدرے زیادہ کالی مرچ والا ہوتا ہے۔ سونف ( Pimpinella anisum ) , انگریزی میں anise. جیرا ( Cuminum cyminum ) بھی اسی خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔

وہ مئی یا جون میں کھلتے ہیں، اور بیج اگست اور ستمبر میں جمع کیے جا سکتے ہیں، جو اگانے کا بہترین وقت ہے۔ صبح کریں، جب چھتریاں کم گریں۔ ان کو سایہ میں خشک کرنا ضروری ہے، بیج ان پودوں کے سب سے زیادہ استعمال ہونے والے حصے ہیں لیکن پتے، تنوں اور جڑوں کو بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

ہیبی ٹیٹ

پرتگال میں یہ خالی جگہوں پر بے ساختہ اگتا ہے۔ اور پہاڑی خشک سالی، خاص طور پر شمال اور مرکز میں۔ بحیرہ روم سے تعلق رکھنے والے، یہ اب پوری دنیا میں کاشت کی جاتی ہے۔ یہ چارلیمین کے تحت یورپ میں پھیلی، جس نے سونف کو تمام باغات میں لگانے کا حکم دیا۔اصلی۔

اجزاء

رال، کلوروفل، فکسڈ ضروری تیل، اینتھول مضبوط مہک کے لیے ذمہ دار ہیں، میتھائل، انیسک، فلیوونائڈز بشمول رٹین، وٹامنز، معدنیات (کیلشیم) اور پوٹاشیم)۔

پراپرٹیز

یہ بنیادی طور پر نظام ہاضمہ کے مسائل جیسے پیٹ پھولنا، پیٹ میں درد، ہاضمہ مشکل، سانس کی بدبو، آنتوں کی سوزش کے علاج کے لیے استعمال ہوتا ہے، یہ گوشت کے زہریلے مادوں کو بے اثر کرتا ہے اور مدد کرتا ہے۔ چکنائی والی مچھلی کے پکوانوں کو ہضم کرتا ہے، قے، صبح کی بیماری، اسہال اور بواسیر۔

بچوں میں درد کے علاج کے لیے بہت مفید ہے، یہ اینٹی اسپاسموڈک اور اینٹی بیکٹیریل ہے، ماہواری کے درد کو دور کرتا ہے اور ماں کے دودھ کی پیداوار کو تحریک دیتا ہے۔ یہ تھکاوٹ، سوجی ہوئی آنکھوں اور آشوب چشم کو دور کرنے کے لیے کمپریسس میں بھی استعمال کیا جاتا ہے، یہ ایک اچھا Expectorant ہے جو دمہ، کھانسی، بلغم اور کھردرا پن کی کچھ اقسام سے لڑنے میں مدد کرتا ہے اور ایک موتر آور ہے اور مثانے میں پتھری کے مسائل کے علاج کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ 5>

کھانا پکانا

باریک کٹے ہوئے پتوں کو سلاد، مچھلی کے پکوان یا چکنائی والے گوشت، سوپ، چٹنیوں میں شامل کیا جا سکتا ہے، لیکن ان کا ذائقہ دھنیا یا دیگر جڑی بوٹیوں کے ساتھ ٹھیک نہیں ہوتا ہے اور اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ ان کو ملائیں. بیجوں کو گوبھی کے پکوان میں استعمال کیا جا سکتا ہے کیونکہ وہ اس کا ذائقہ بہتر بناتے ہیں اور ہاضمے میں مدد دیتے ہیں۔ انہیں مکھن والے پنیر یا مکھن میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اب بھی بڑے پیمانے پر روٹی اور کنفیکشنری اور لیکورز کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے، اس میں شامل کیا جاتا ہے۔مسقط وائن کو مزید ذائقہ دینے کے لیے۔

کاسمیٹکس

ٹوتھ پیسٹ کی تیاری جو مسوڑوں کی سوزش کے مسائل، صابن اور شیمپو سے لڑنے میں مدد کرتی ہے۔

باغ

قسم ( Anedrum graveolens )، یا ڈِل، گوبھی کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے، اس کی نشوونما کو بہتر بناتی ہے اور کیڑوں سے بچاتی ہے۔ یہ لیٹوز، پیاز اور کھیرے کے لیے بھی اچھا ساتھی ہے، خاص طور پر اگر مٹی میں پہلے چقندر موجود ہوں۔ یہ گاجر کے لیے اچھا ساتھی نہیں ہے کیونکہ یہ ان کی نشوونما کو روکتا ہے۔ سونف ( Pimpinella anisum ) جب دھنیا کے ساتھ ملایا جائے تو پھول مضبوط ہوتے ہیں اور خوبصورت کلیاں بنتے ہیں جنہیں اکثر شہد کی مکھیاں ملتی ہیں۔

تجسس

سانپ جلد کے دوران سونف سے رگڑتے ہیں اپنی مدھم، دودھیا آنکھوں کو دوبارہ چمکانے کے لیے تبدیل کریں۔