Fenouil ( Foeniculum vulgare ) est encore aujourd'hui un ingrédient essentiel et très apprécié dans la cuisine de plusieurs pays. Elle était déjà connue des anciens Égyptiens, Arabes, Grecs et Romains qui l'utilisaient non seulement en cuisine mais aussi pour des fins médicinales. La plante est mentionnée par d'anciens médecins et botanistes tels que Hippocrate et Dioscoride et cultivée dans les jardins des monastères et des églises au Moyen-Âge pour rafraîchir l'air et le climat, ainsi que pour la santé.protéger contre les mauvais yeux et la sorcellerie.

Le fenouil est encore utilisé aujourd'hui à Cuba dans les rituels d'initiation à la "santeria". Lors des célébrations du solstice d'été, les Phéniciens plaçaient des pots de fenouil autour de l'image du dieu Adonis pour invoquer la pluie. Dans la Grèce antique, les athlètes mangeaient des graines de fenouil pour rester en bonne santé et contrôler leur poids. Elles étaient et sont encore mâchées pendant les jeûnes de Carême pour couper la faim.

La célèbre bataille de Marathon entre les Grecs et les Perses (490 av. J.-C.) s'est déroulée dans un champ de fenouil, car on pensait qu'il donnait du courage aux guerriers.

Description

Le fenouil, fennel en anglais, finnochio en italien, est une plante annuelle de la famille des ombellifères, aux grandes feuilles très découpées comme une sorte de duvet.La tige creuse, dressée et striée de bleu peut atteindre environ 70 centimètres.Les flores sont petites et jaunâtres.

Elle est facile à identifier, mais peut parfois être confondue avec l'aneth ( Aneto graveolens ) également connu sous le nom de fenouil bâtard et dill en anglais, qui a des flours blanches, une odeur épicée et amère très intense.Il existe quelques variétés de fenouil qui ont toutes des propriétés et des composants similaires.Certaines ont un goût plus sucré, comme le fenouil (var. dulce ), dont la racine bulbeuse et juteuse est largement utilisée et appréciée dans la cuisine italienne. La variété ( Carum carvi ) connu sous le nom de carvi ou cherivia, caraway pour les Anglais, est très apprécié dans la pâte à pain et les gâteaux et a une saveur légèrement plus épicée. Pimpinella anisum Le cumin ( Cuminum cyminum ) sont également de la même famille.

Elles fleurissent à partir de mai ou juin, et en août et septembre on peut récolter les graines, le mieux étant de le faire le matin, lorsque les ombelles tombent le moins. Elles doivent être séchées à l'ombre, les graines sont la partie la plus utilisée de ces plantes, mais les feuilles, la tige et les racines sont également utilisées.

Habitat

Au Portugal, il pousse spontanément sur les terrains vagues et les collines sèches, surtout dans le nord et le centre du pays.

Composants

Résine, chlorofila, fix huiles essentielles, l'anéthole étant responsable de l'arôme fort, méthyle, anisique, flavonoïdes dont la rutine, vitamines, minéraux (calcium et potassium).

Propriétés

Il est principalement utilisé pour traiter les problèmes de l'appareil digestif tels que la flatulence, les douleurs abdominales, la digestion difficile, la mauvaise haleine, l'inflamation des intestins, la neutralisation des toxines dans la viande et la digestion des plats de poissons gras, les vomissements, les nausées matinales, la diarrhée et les hémorroïdes.

Très utile pour traiter les coliques chez les bébés, elle est antispasmodique et antibactérienne, soulage les douleurs menstruelles et stimule la production de lait maternel. Elle est également utilisée en compresses pour soulager les yeux fatigués, gonflés et conjonctivites, c'est un bon expectorant, qui aide à combattre certains types d'asthme, de toux, de catarrhe et d'enrouement et c'est un diurétique qui peut être utilisé pour traiter les calculs de la vessie et de l'estomac, ainsi que les maladies infectieuses et les maladies infectieuses.artérite.

La cuisine

Les feuilles finalement hachées peuvent être ajoutées aux salades, aux plats de poisson ou de viande grasse, aux soupes, aux sauces, mais leur saveur ne se marie pas avec celle de la coriandre ou d'autres aromates et ne doit pas être mélangée avec eux. Les graines peuvent être utilisées dans les plats à base de chou car elles améliorent sa saveur et facilitent la digestion. Elles peuvent être ajoutées au fromage au beurre ou au beurre. Elles sont également largement utilisées dans la fabrication du pain et de la viande.en confiserie et dans les liqueurs, il est ajouté au vin muscat pour lui donner plus de goût.

Cosmétiques

Fabrication de dentifrices permettant de lutter contre les problèmes de gencives, de savons et de shampooings.

Jardin

La variété ( Anedrum graveolens ), ou aneth, pousse bien avec le chou, améliorant sa croissance et éloignant les parasites. Il est également un bon compagnon de la laitue, de l'oignon et du concombre, surtout si la terre était auparavant une betterave. Il n'est pas un bon compagnon pour les carottes car il inhibe leur croissance. L'anis ( Pimpinella anisum ) lorsqu'elles sont cultivées avec de la coriandre, les flores poussent fortement et forment de belles têtes très visitées par les abeilles.

Curiosités

Les serpents se frottent au fenouil pendant le changement de peau pour que leurs yeux opaques et laiteux ficarrent à nouveau.