Фенхель ( Foeniculum vulgare ) і сьогодні є незамінним інгредієнтом і високо цінується в кухні багатьох країн. Він був відомий ще стародавнім єгиптянам, арабам, грекам і римлянам, які використовували його не тільки в кулінарії, але й у лікувальних цілях. Рослина згадується в працях стародавніх лікарів і ботаніків, таких як Гіппократ і Діоскорид, а в середньовіччі її вирощували в садах монастирів і церков, щоб освіжити повітря ізахищають від злих очей і чаклунства.

Фенхель і сьогодні використовується на Кубі в ритуалах посвячення в "сантерії". Під час святкування літнього сонцестояння фінікійці ставили горщики з фенхелем навколо зображення бога Адоніса, щоб викликати дощ. Спортсмени в Стародавній Греції їли насіння фенхелю для підтримки здоров'я і контролю ваги. Їх жували і досі жують під час постів, щоб запобігти голоду.

Знаменита битва при Марафоні між греками і персами (490 р. до н.е.) відбулася на полі з кропом, оскільки вважалося, що він додає хоробрості воїнам.

Опис

Фенхель, англійською fennel, італійською finnochio - однорічна рослина сімейства зонтичних, з великими зазубреними листками, схожими на пух. Порожнисте прямостояче стебло з синіми прожилками може досягати близько 70 сантиметрів, а плоди дрібні і жовтуваті.

Його легко ідентифікувати, але іноді можна сплутати з кропом ( Aneto graveolens ), також відомий як кріп або кріп по-англійськи, який має біле забарвлення, дуже інтенсивний пряний і гіркий запах. існує кілька різновидів фенхелю, які мають схожі властивості та компоненти. деякі з них мають солодший смак, як, наприклад, фенхель (var. dulce ), який має цибулинний і соковитий корінь, що широко використовується і цінується в італійській кухні. Carum carvi ), відомий як кмин або черивія, для англійців кмин, дуже цінується в хлібному тісті та тістечках і має дещо гостріший смак. Pimpinella anisum ), аніс англійською мовою. Кмин ( Cuminum cyminum ) також з тієї ж родини.

Вони цвітуть з травня або червня, а в серпні та вересні можна збирати насіння, найкращий час для цього - вранці, коли парасольки найменше опадають. Їх слід сушити в тіні, насіння є найбільш використовуваною частиною цих рослин, але також використовуються листя, стебло і коріння.

Середовище існування

У Португалії він спонтанно росте на пустирях і сухих пагорбах, особливо на півночі та в центрі країни.

Компоненти

Смола, хлорофіл, ефірні олії пихти, анетол, що відповідає за сильний аромат, метил, аніс, флавоноїди, в тому числі рутин, вітаміни, мінерали (кальцій і калій).

Властивості

В основному використовується для лікування проблем травного тракту, таких як метеоризм, біль у животі, утруднене травлення, неприємний запах з рота, запалення кишечника, нейтралізує токсини в м'ясі і допомагає перетравлювати жирні рибні страви, блювоту, ранкову нудоту, діарею і геморой.

Дуже корисний для лікування кольок у немовлят, має спазмолітичну та антибактеріальну дію, полегшує менструальний біль і стимулює вироблення грудного молока. Він також використовується в компресах для зняття втомлених, набряклих і кон'юнктивітних очей, є хорошим відхаркувальним засобом, що допомагає боротися з деякими видами астми, кашлем, катаром і хрипотою, а також є сечогінним засобом, який можна використовувати для лікування каменів у сечовому міхурі таартеріїт.

Приготування їжі

Дрібно нарізане листя можна додавати до салатів, рибних і жирних м'ясних страв, супів, соусів, але його аромат не дуже добре поєднується з коріандром та іншими ароматичними речовинами, тому його не слід змішувати з ними. Насіння можна використовувати у стравах з капусти, оскільки воно покращує її смак і сприяє травленню. Його можна додавати до маслянистого сиру або вершкового масла. Також широко використовується у виробництві хліба та хлібобулочних виробів.у кондитерських виробах та лікерах, додається до вина мускатель для надання йому більшого аромату.

Косметика

Виробництво зубної пасти, яка допомагає боротися з проблемами ясен, мила та шампунів.

Сад

Різновид ( Anedrum graveolens ), або кріп, добре росте з капустою, покращуючи її ріст і захищаючи від шкідників. Він також є добрим супутником салату, цибулі та огірків, особливо якщо земля раніше була буряковою. Він не є добрим супутником для моркви, оскільки пригнічує її ріст. Аніс ( Pimpinella anisum ) у поєднанні з коріандром коріандр росте сильним і утворює красиві головки, які дуже полюбляють бджоли.

Курйози

Змії труться об фенхель під час зміни шкіри, щоб їхні непрозорі молочні очі знову стали яскравими.