を考えるとき キャベツ、 私はいつも曖昧な感覚を持っている。一方では、ポルトガルの家庭菜園では必ずと言っていいほど使われ、栄養価も高く、非常に耐性がある。 一方では、家庭菜園にうまく取り入れることができないと、見捨てられた作物の生き残りのような感覚を覚える。その巨大さから、今では私の欠かせない野菜のひとつとなっている。 耐寒性 そして霜が降りれば、収穫できるまさに生きた食料庫となる！

アブラナ科

この仲間には、ポルトガルキャベツ、ケール、キャベツ、芽キャベツ、赤キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、その他多くの品種が含まれる。

ブロッコリーとカリフラワー

今回は、ブロッコリーとカリフラワーという、伝統的な料理で人気のある2つの "いとこ "についてお話ししよう。 ブロッコリーとカリフラワーは、主に私たちが食べる部分において、他のファミリーと異なっている。 もやしだ。 カリフラワーとブロッコリーの違いは、カリフラワーの可食部を切ると、残りの部分は鶏の餌か堆肥にしかならないことだ。 ブロッコリーの場合、主花を切った後、新芽が出る。おいしい。

芽キャベツ

ベルギーが発祥の地とされる芽キャベツは、葉が出る主茎の横に小さな新芽が生える。 まるでおもちゃの新芽のようで、その風味はかなり強く、独特である。しかし、適切に調理すれば、どんな冬の料理にも貴重でおいしいアクセントとなる。

食べては泣き、食べては泣き！

パクチー（白菜）についても触れておかなければならない。 パクチーの葉は、生でも加熱しても美味しく食べられる。 生の新芽のほのかな風味は、パクチー独特のものだ。 マスト 植物が成長したら、調理された茎はまさに珍味である。

手入れと栽培

キャベツはほぼ一年中食べることができるが、私は野菜が少なくなる秋から冬にかけて楽しむのが好きで、6月から7月に種をまき、8月から9月に移植する。 しかし、一番簡単なのは、市場や野菜畑で小さな苗を買ってきてすぐに移植し、2、3ヵ月後に収穫を楽しむことだ。

植え方

植え付けは50～60センチ間隔で、栄養豊富な土を好む。 土の上に堆肥を敷く。

収穫方法

葉と中心が緩んでいるキャベツ（ポルトガルキャベツ、ケール、ペンカスなど）は、外側の葉と大きい葉を取り除き、中心を残して少しずつ収穫することができる。 中心が閉じているもの（キャベツ、ケール）は、葉の始まりの下で切って丸ごと収穫しなければならない。 ブロッコリー、カリフラワー、キャベツの収穫について以前にも話したことがある脱ブルクセラ。

外敵を寄せ付けない

その抵抗力にもかかわらず、キャベツは青虫、ナメクジ、カタツムリにとっては大喜びで、時には完全に食べてしまうこともある。 イラクサのスラリー、ニンニクの葉、生分解性の食器用洗剤は、私がいつも最初に実践する方法で、この混合物をキャベツに散布する必要がある。 コーヒーのかすやふすま（ひよこの餌）を作物に散布することもできる。最後に、これらの方法がどれもうまくいかない場合（これらの方法を複数回、短い間隔で使用する必要があります）、無謬の方法があります。 バチルス・チューリンゲンシス。

ご存知でしたか？

...一部 霜が降りると、キャベツは柔らかく美味しくなるのか？

...キャベツ つまり、2年かけて生物学的なサイクルを完成させる植物である。

...植物である 数年間も庭に残り、時には驚くほど成長することもある。

... その後 大人 株の上部を切って茎を残すと、"小孫 "と呼ばれる小さくてとてもおいしい新芽の成長を促すのですか？

写真：カリン・ヨンソン、ティム・サックトン、マルコ・ヴェルチ