Fennikel ( Foeniculum vulgare ) er fortsatt i dag en essensiell ingrediens og mye verdsatt i kjøkkenet i flere land. Det var allerede kjent av de gamle egypterne, araberne, grekerne og romerne som brukte det ikke bare i matlaging, men også til medisinske formål. Planten er nevnt av eldgamle leger og botanikere, som Hippokrates og Dioscorides og dyrket i hagen til klostre og kirker i middelalderen, for å friske opp luften og beskytte mot det onde øyet og hekseri.

Fennik er enda mer populært, brukt i dag på Cuba i «santeria»-initieringsritualene. I feiringen av sommersolverv plasserte fønikerne vaser med fennikel rundt bildet av guden Adonis for å påkalle regn. Idrettsutøvere i det gamle Hellas spiste fennikelfrø for å opprettholde helsen og kontrollere vekten. Disse ble og blir fortsatt tygget under fastetiden for å avverge sult.

Det berømte slaget ved Marathon mellom grekere og persere (490 f.Kr.) ble utkjempet i et fennikelfelt da det ble antatt å gi mot til krigerne.

Beskrivelse

Fennikel, fennikel på engelsk, finnochio på italiensk, er en ettårig plante av umbelliferae-familien, med store, veldig taggete blader som en slags dun. Den hule, oppreiste stilken med blå striper kan bli omtrent 70 centimeter. Blomstene er små og gulaktige.

Det er enkelt å identifisere det, men det kan forveksles mednoen ganger med dill ( Aneto graveolens ) også kjent som bastardfennikel og dill på engelsk, som har hvite blomster, en veldig intens krydret og bitter lukt. Det finnes noen varianter av fennikel, alle med lignende egenskaper og komponenter. Noen har en søtere smak, som fennikel (var. dulce ), som har en løkaktig og saftig rot som er mye brukt og verdsatt i det italienske kjøkkenet. Sorten ( Carum carvi ) kjent som karve eller pastinakk, karve for engelskmennene, er mye verdsatt i brøddeig og kaker og har en litt mer pepperaktig smak.fennikel ( Pimpinella anisum ) , anis på engelsk. Spisskummen ( Cuminum cyminum ) tilhører også samme familie.

De blomstrer i mai eller juni, og frøene kan samles i august og september, som er den beste tiden for vekst. gjøre om morgenen, når skjermbildene faller mindre. Disse må tørkes i skyggen, frøene er den mest brukte delen av disse plantene, men bladene, stilkene og røttene brukes også.

Habitat

I Portugal vokser den spontant i ledige partier og åser tørker, spesielt i nord og sentrum. Den er hjemmehørende i Middelhavet, og dyrkes nå over hele verden, og utvidet seg i Europa under Karl den Store, som ga ordre om å plante fennikel i alle hager.ekte.

Komponenter

Harpiks, klorofyll, fikserte eteriske oljer, anetol som er ansvarlig for den sterke aromaen, metyl, anissyre, flavonoider inkludert rutin, vitaminer, mineraler (kalsium) og kalium).

Egenskaper

Det brukes hovedsakelig til å behandle problemer med fordøyelsessystemet som flatulens, magesmerter, vanskelig fordøyelse, dårlig ånde, tarmbetennelse, det nøytraliserer kjøttgifter og hjelper fordøyer fete fiskeretter, oppkast, morgenkvalme, diaré og hemoroider.

Veldig nyttig for behandling av kolikk hos babyer, er krampestillende og antibakteriell, lindrer menstruasjonssmerter og stimulerer produksjonen av morsmelk. Det brukes også i kompresser for å lindre trette, hovne øyne og konjunktivitt, det er et godt slimløsende middel som hjelper til å bekjempe enkelte typer astma, hoste, slim og heshet og er vanndrivende og kan brukes til å behandle problemer med steiner i blæren og arteritt 5>

Matlaging

Finhakkede blader kan legges til salater, fiskeretter eller fett kjøtt, supper, sauser, men smaken passer dårlig sammen med koriander eller andre urter og anbefales ikke. bland dem. Frøene kan brukes i kålretter da de forbedrer smaken og hjelper fordøyelsen. De kan legges til smurt ost eller smør. Fortsatt mye brukt i produksjon av brød og konfekt og likører, er det lagt tilmuscatvin for å gi den mer smak.

Kosmetikk

Produksjon av tannkrem som hjelper til med å bekjempe gingivittproblemer, såper og sjampoer.

Hage

Sortet ( Anedrum graveolens ), eller dill, passer godt sammen med kål, forbedrer veksten og avverger skadedyr. Den er også en god følgesvenn til salat, løk og agurk, spesielt hvis det tidligere var rødbeter i jorda. Det er ikke en god følgesvenn for gulrøtter, da det hemmer veksten deres. Anis ( Pimpinella anisum ) i kombinasjon med koriander vokser blomstene sterke og danner vakre knopper som ofte besøkes av bier.

Kuriositeter

Slanger gni mot fennikel under huden endre for å få de matte, melkeaktige øynene til å skinne klart igjen.