キヌアは、スープ、朝食用シリアル、ビスケット、パン、トルティーヤ、ケーキ、パスタ、ビールのアルコールなどに使われる。

通称： キヌア（インカ語で穀物の母という意味）。

学名： チェノポディウム・キヌア・ウィルド

ソース アンデス山脈（ボリビア、チリ、ペルー）。

家族だ： アカザ科。

特徴 この植物は高さ45cmから180cmに達し、黄色、ピンク、紫、オレンジ、茶色、黒、暗赤色の種子を実らせる。

歴史的事実 インカ米と呼ばれるこの作物は、ペルー、ボリビア、エクアドル、チリの高原の山々や谷間の住民によって、5000年以上にわたって食料として利用されてきた。 今日でも、この作物は、農村地域に住むインカの末裔である「ケチュア人」と「アイマラ人」にとって非常に重要である。 ボリビアでは、この作物は先住民によって受け継がれ、彼らは1万年前からキヌアについて知っており、次のように語っている。19世紀初頭にコロンビアを旅したアレクサンダー・フォン・フンボルト（ドイツの地理学者、博物学者、探検家）は、キヌアをギリシャ人にとってのワイン、ローマ人にとっての小麦、アラブ人にとっての綿花のように重要なものだと評した。 飢餓と闘うための大きな可能性を秘めた穀物と考えられていたが、成功はせず、わずかな店にしか登場しなかった。ボリビアとペルーは世界最大の生産国である。

生物学的サイクル： 毎年恒例だ。

産卵： 自家不稔性品種だが、他家受粉の恩恵を受ける。

最も広く栽培されている品種： 品種は3,120以上あるが、最も広く使われているのは、「サジャマ」、「デイブ」、「ファロ」、「イスルガ」、「ミラウエ」、「カフイル」、「テムコ」である。 CO409やCO407などの改良品種もある。

使用部品： 種子の大きさ0.3-2cm。

環境条件

土壌だ： 水はけのよい砂質または砂質ローム質の土壌を好み、窒素分が豊富で、深く、有機物の多い土壌が適している。 pHは6～8.5が望ましい。

気候帯： 温帯と寒帯。

気温だ： 最適：15～20˚C、最低：-3˚C、最高：35˚C、現像停止：-4˚C。

日光に当たる： 日照時間が短く、日当たりの良い場所を好む。

相対湿度： 60-70%.

降水量： 381～1000mm/年

高度： 沿岸地域から4000mまで。

受精

受精： よく分解された馬糞と七面鳥糞。

緑肥： 大豆とライ麦。

栄養所要量： 2:1:1（窒素：リン：カリウム）。

栽培技術

土壌の準備： 動員はほとんどなく、ディスクハローの通過だけだ。

植え付け／播種日 春（3月～4月）。

植え付け／種まきの種類 湿度が高く、温度が高ければ、1～4日で発芽する。

発芽能力（年）： 3年

深さだ： 1-3 cm. コンパス：30 x 40 cm.

移植： 5～10cmのとき。

アソシエーション レタス。

ローテーション： の植物を置いてはならない。 アブラナ、 11歳になるまでは2年ごとに栽培でき、その後は10年間休まなければならない。

悲しみ： ハーブの除草。

水やり： 地面が非常に乾いているときだけだ。

昆虫学と植物病理学

害虫： 青虫、甲虫、アブラムシ、ナメクジ、カタツムリ。

病気： ウイルス、真菌類（べと病、根腐病、灰色腐敗病）、バクテリア ( シュードモナス属 ).

収穫

収穫の時期 種まきから90～150日後、種子が小麦のように黄金色に変わる頃。

プロダクション 各工場は年間3～5トン/ヘクタールを生産している。

保管条件 保管条件は、低温で湿度が非常に低いこと。

消費

用途 スープ、朝食用シリアル、ビスケット、パン、トルティーヤ、ケーキ、パスタ、ビール用アルコール。 石けん、シャンプー、その他の化粧品にも使用される。

薬効がある： 心臓病、糖尿病、ガン予防に効果がある。

栄養価： タンパク質と必須アミノ酸（最も重要な8種類のアミノ酸を含む）、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウム、鉄が豊富。

専門家のアドバイス

ポルトガルでは、キヌアは冬の終わりに栽培されるべきで、それは私たちの気候によく適応し、多くの水を必要としない。 より困難になる可能性があるのは、穀物の抽出とその処理である。

ペドロ・ラウ