La quinoa viene utilizzata nelle zuppe, nei cereali per la colazione, nei biscotti, nel pane, nelle tortillas, nelle torte, nella pasta e nell'alcol per la birra.

Nome comune: Quinoa (che in lingua inca significa madre dei cereali).

Nome scientifico: Chenopodium quinoa Willd.

Fonte: Ande (Bolivia, Cile e Perù).

Famiglia: Chenopodiaceae.

Caratteristiche: Questa pianta può raggiungere un'altezza compresa tra 45 e 180 cm e produce semi di colore giallo, rosa, viola, arancione, marrone, nero e rosso scuro.

Fatti storici: Questa coltura, chiamata riso Inca, è stata utilizzata come alimento per oltre 5.000 anni dagli abitanti delle montagne e delle valli degli altopiani di Perù, Bolivia, Ecuador e Cile. Oggi, questa coltura è ancora molto importante per i discendenti degli Inca, i "Quechua e gli Aymara", che vivono nelle zone rurali. In Bolivia questa coltura è stata ereditata dalle popolazioni indigene, che conoscono la Quinoa da 10.000 anni e diconoAlexander Von Humbolt (geografo, naturalista ed esploratore tedesco), viaggiando attraverso la Colombia all'inizio del XIX secolo, descrisse la quinoa come importante come il vino per i greci, il grano per i romani e il cotone per gli arabi. Era considerato un cereale con un grande potenziale per combattere la fame, ma non ha avuto successo e compare solo in alcuni negozi.Bolivia e Perù sono i maggiori produttori mondiali.

Ciclo biologico: Annuale.

Fecondazione: è una varietà autofertile, ma beneficia dell'impollinazione incrociata.

Le varietà più coltivate: Esistono più di 3.120 varietà, ma le più diffuse sono: "Sajama", "Dave", "Faro", "Isluga", "Milahue", "Cahuil" e "Temuco". Esistono varietà migliorate come la CO409 e la CO407.

Parte utilizzata: Dimensioni dei semi 0,3-2 cm.

Condizioni ambientali

Suolo: Ama i terreni sabbiosi o sabbioso-limosi ben drenati, ricchi di azoto, profondi e con una buona quantità di sostanza organica. Il pH deve essere di 6-8,5.

Zona climatica: Temperato e freddo.

Temperature: Ottimale: 15-20°C; minimo: -3°C; massimo: 35°C; arresto dello sviluppo: -4°C.

Esposizione al sole: ama le giornate corte e il pieno sole.

Umidità relativa: 60-70%.

Precipitazioni: 381-1000 mm/anno

Altitudine: Dalle zone costiere fino a 4000 m.

Fertilizzazione

Fertilizzazione: Con letame di cavallo e di tacchino, ben decomposto.

Concime verde: Soia e segale.

Requisiti nutrizionali: 2:1:1 (azoto: fosforo: potassio).

Tecniche di coltivazione

Preparazione del terreno: Poca mobilitazione, solo il passaggio di un erpice a dischi.

Data di semina: primavera (marzo-aprile).

Tipo di impianto/semina: in pozzetti o direttamente (40-50 semi/ m2), germina in 1-4 giorni, con umidità e buona temperatura.

Facoltà germinativa (anni): 3 anni.

Profondità: 1-3 cm. Bussola: 30 x 40 cm.

Trapianto: quando è di 5-10 cm.

Associazioni: lattughe.

Rotazioni: non mettere le piante del Brassica, Si può coltivare ogni due anni fino all'età di 11 anni, dopodiché si deve fare una pausa di 10 anni.

Dolori: diserbo a base di erbe.

Irrigazione: Solo quando il terreno è molto asciutto.

Entomologia e patologia vegetale

Parassiti: Bruchi, coleotteri, afidi, lumache e chiocciole.

Malattie: Virus, funghi (peronospora, marciume radicale e marciume grigio) e batteri ( Pseudomonas sp ).

Raccolta

Quando raccogliere: 90-150 giorni dopo la semina, quando i semi diventano dorati come il grano.

Produzione: Ogni impianto produce 3-5 t/ha/anno.

Condizioni di conservazione: la granella deve essere molto asciutta, altrimenti potrebbe germogliare. Le condizioni di stoccaggio devono essere fredde e l'umidità molto bassa.

Consumo

Utilizzi: Zuppe, cereali per la prima colazione, biscotti, pane, tortillas, torte e pasta e alcool per la birra. Viene utilizzato anche in saponi, shampoo e altri prodotti cosmetici.

Medicinale: ha risultati contro le malattie cardiache, il diabete e la prevenzione del cancro.

Valore nutrizionale: Ricco di proteine e aminoacidi essenziali (contiene gli 8 più importanti), calcio, fosforo, magnesio, potassio e ferro.

Consigli degli esperti

In Portogallo, la quinoa dovrebbe essere coltivata alla fine dell'inverno, si adatta bene al nostro clima e non richiede molta irrigazione. È l'estrazione dei chicchi e il loro trattamento che può essere più difficile.

Pedro Rau