フェンネル 茴香 ヒポクラテスやディオスコリデスのような古代の医師や植物学者によって言及され、中世には修道院や教会の庭で空気をリフレッシュさせるために栽培されていた。邪悪な目や魔術から身を守る。

フェンネルは現在でもキューバで「サンテリア」と呼ばれる入信儀式に使われている。 フェニキア人は夏至の祝いに、雨を降らせるためにアドニス神の像の周りにフェンネルの鉢を置いた。 古代ギリシャのアスリートは、健康維持と体重管理のためにフェンネルの種を食べた。 今も昔も、四旬節の断食中に空腹をしのぐために噛んでいる。

有名なマラトンの戦い（紀元前490年）は、フェンネルが戦士に勇気を与えると信じられていたため、フェンネル畑で行われた。

説明

フェンネル（英語ではフェンネル、イタリア語ではfinnochio）は、ウマノスズクサ科の一年草で、大きな葉は羽毛のようにギザギザしている。

識別は簡単だが、ディルと混同されることもある。 アネトグラボレンス フェンネルにはいくつかの品種があり、どれも似たような性質と成分を持つ。 ドゥルセ )は、球根状でジューシーな根を持ち、イタリア料理で広く利用され、高く評価されている。 この品種( カルムカルヴィ イギリスではキャラウェイ、チェリビア、キャラウェイとして知られる）は、パン生地やケーキによく使われ、ややスパイシーな風味がある。 アニスム クミン( セイヨウオトギリソウ )も同じ系列である。

5月から6月にかけて開花し、8月から9月にかけて種子を採取することができる。 日陰で乾燥させ、種子が最も利用されるが、葉、茎、根も利用される。

生息地

ポルトガルでは、特に北部と中央部の荒れ地や乾燥した丘陵地に自生している。

コンポーネント

樹脂、クロロフィル、エッセンシャルオイル（アネトールが強い香りの原因）、メチル、アニス酸、ルチンを含むフラボノイド、ビタミン、ミネラル（カルシウム、カリウム）。

プロパティ

主に、鼓腸、腹痛、消化不良、口臭、腸の炎症などの消化管疾患の治療に使用され、肉に含まれる毒素を中和し、脂肪分の多い魚料理の消化を助け、嘔吐、つわり、下痢、痔の治療に使われる。

鎮痙作用と抗菌作用があり、生理痛を和らげ、母乳の分泌を促進する。 また、疲れ目、腫れ目、結膜炎を和らげる湿布に使われ、去痰作用があるため、ある種の喘息、咳、カタル、嗄声に効き、利尿作用があるため、膀胱結石や動脈炎。

料理

細かく刻んだ葉は、サラダ、魚料理、脂身の多い肉料理、スープ、ソースに加えることができるが、その風味はコリアンダーや他の香辛料と相性が悪いので、混ぜない方がよい。 種は、風味を良くし、消化を助けるので、キャベツ料理に使うことができる。 バター風味のチーズやバターに加えることもできる。 また、パンやチーズの製造にも広く使われている。製菓やリキュールに使われるほか、マスカテルワインに加えることで風味が増す。

化粧品

歯茎のトラブルに効く歯磨き粉、石鹸、シャンプーを製造。

ガーデン

品種( アネドラムグラボレンス )、またはディルは、キャベツと相性が良く、キャベツの生育を良くし、害虫を寄せ付けません。 また、レタス、タマネギ、キュウリとも相性が良く、特に以前はビートルートであった土地であればなお良いでしょう。 ニンジンの生育を阻害するため、ニンジンとの相性は良くありません。 アニス( アニスム コリアンダーと混植すると、花蕾は力強く成長し、美しい頭部を形成する。

珍品

ヘビは換毛期にフェンネルを体に塗り、不透明な乳白色の目を再び明るくする。