कई औषधीय गुणों के अलावा, लहसुन और प्याज पुर्तगाली गैस्ट्रोनॉमी में सबसे अधिक खपत की जाने वाली सब्जियां हैं। लिलियासी परिवार, जिसमें एलियम नामक बल्ब शामिल हैं, को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है:

1- प्याज, इसके सभी किस्में (सफ़ेद, बैंगनी, भूरा, आदि), छिछले, हरे प्याज़ ( वसंत प्याज ) और चिव्स।

2- लहसुन (सफ़ेद और बैंगनी), लीक, चीनी चिव्स या लहसुन-नीरा।

प्याज की खेती की देखभाल

शुरुआती शरद ऋतु में नर्सरी में बोया जाता है और इसे जनवरी से मार्च तक लगाया जाता है, जून और अगस्त के बीच काटा जाता है। जब पत्तियाँ सूखने लगें तो यह कटाई के लिए तैयार हो जाता है; सावधान रहें कि इसमें स्पाइक और फूल न आने दें (जब तक कि आप भविष्य की पैदावार के लिए बीज इकट्ठा नहीं करना चाहते), क्योंकि बल्ब अपने गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को खो देता है और नरम हो जाता है।

एक बार कटाई के बाद, बल्बों को सूरज के संपर्क में आना चाहिए चार या पाँच दिनों तक, पत्तियों के साथ, सूखने के लिए। यदि हम अपने द्वारा काटे गए प्याज की तरह फिर से प्याज का उत्पादन करना चाहते हैं, तो हमें बस सबसे सुंदर प्याज का चयन करना होगा और सर्दियों के अंत में या जब वे अंकुरित होने लगें, फूल आने के लिए उन्हें वापस जमीन में गाड़ देना होगा। एक बार सूख जाने पर, वे अनगिनत बीज छोड़ते हैं जिन्हें हम गर्मियों के अंत में बो सकते हैं और जनवरी में रोप सकते हैं।

यात्रा के साथी

• बुवाई: ब्रॉड बीन्स, मटर, धनिया,अरुगुला;
• रोपण: सलाद, पत्तागोभी, पालक, अजवाइन, चार्ड, शलजम साग, शलजम;
• कटाई: सलाद की कोमल पत्तियाँ, पत्तागोभी, शलजम;
• उपचार: ग्रीष्मकालीन फसलों से सूखे पौधों को हटा दें और नई फसलों के लिए क्यारियां तैयार करें, धरती को थोड़ा सा हिलाएं। फलों के पेड़ों पर कलम बनाएं।

खाने के लिए और अधिक के लिए रोने के लिए

प्याज की किस्मों में से एक जिसकी मैं सबसे अधिक सराहना करता हूं वह है सेबोलो या नया प्याज, जिसे अंग्रेज कहते हैं वसंत प्याज . यदि आप इसे नरम उठाते हैं और इसे ओवन में पकाते हैं, जैतून के तेल और मोटे नमक की एक बूंद के साथ आधा काटते हैं, तो यह एक सच्ची विनम्रता है। यह पाक अनुप्रयोगों में आम प्याज की जगह ले सकता है।

क्या आप यह जानते हैं...?

• सभी प्याज की पत्ती गोल होती है, जबकि लहसुन परिवार की सभी किस्मों की पत्ती चपटी होती है।
• कुछ लोग कहते हैं कि प्याज और लहसुन मध्य एशिया या मध्य पूर्व से आए हैं, लेकिन उनकी सहज किस्में सभी महाद्वीपों पर पाई जाती हैं।
• प्याज और लहसुन का उपयोग फसल के खिलाफ लड़ाई में फाइटोसैनिटरी उत्पादों में किया जाता है कीट और बीमारियाँ।
• लहसुन को सर्दी और फ्लू के उपचार में, कोलेस्ट्रॉल को कम करने, रक्तचाप को कम करने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए संकेत दिया जाता है, प्याज में पाचन, श्वसन और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

लहसुन की खेती की स्थिति

अक्टूबर से बुआईदिसंबर और जून और जुलाई में कटाई की जाती है। हमें बल्ब के बाहरी हिस्से पर सबसे बड़े दांतों का चयन करना चाहिए और "तोते की चोंच" के प्रकट होने की प्रतीक्षा करनी चाहिए, यानी पत्तियों के विकास के पहले लक्षण दिखाने के लिए। इन्हें चोंच वाले भाग को ऊपर की ओर रखते हुए लगभग 5 सेमी गहराई में लगाया जाता है। जैसे ही पत्तियाँ सूखने लगेंगी, यह कटाई के लिए तैयार हो जाएगी। भंडारण करने से पहले इसे दो या तीन दिनों तक धूप में सुखाना चाहिए।

लीक

एक बार बड़ा होने के बाद, यह सभी ठंढों का प्रतिरोध करता है, इस प्रकार यह सभी सर्दियों के दौरान बगीचे में रखने के लिए एक बेहतरीन सब्जी बन जाता है। और आवश्यकतानुसार कटाई करें।