Når jeg tenker på kål, har jeg alltid en tvetydig følelse: på den ene siden er de en referanse i alle portugisiske grønnsakshager, de har utmerkede ernæringsmessige egenskaper og er ekstraordinært motstandsdyktig; på den annen side, når de er dårlig integrert i hagen, gir de meg alltid følelsen av at de er overlevende fra forlatte avlinger. Etter hvert som jeg jobber mer med dem, oppdager jeg deres utallige kvaliteter og varianter og i dag er de allerede en del av mine uunnværlige grønnsaker. På grunn av deres enorme motstand mot kulde og frost, er de et veritabelt levende pantry for hånden!

Brássica-familien

Portugisisk kål er en del av denne familien , blomkål, kål , rosenkål, rød blomkål, blomkål, brokkoli og mange andre varianter av disse.

Brokkoli og blomkål

Jeg skal snakke om to "riktige kusiner", brokkoli og blomkål, som er mye verdsatt i tradisjonell mat. De skiller seg fra de andre medlemmene av familien, fremfor alt i den vegetative delen som vi spiser fra dem. Av kål generelt spiser vi stilkene og bladene, og når de begynner å spire (gi blomster), kan vi også spise disse skuddene, de berømte grillene. Fra blomkål og brokkoli er det vi spiser knopper som dannes i blomstringsfasen før de blir til blomster. En av forskjellene mellom dem er at når vi kutterspiselig fra blomkål, resten av planten brukes bare til å mate kyllinger eller kompost; i brokkoli, etter at vi har klippet hovedblomsten, vil de gi nye skudd, som er mindre, men veldig velsmakende.

Brysselkål

Jeg vil nevne de unike rosenkålene nettopp fordi de er så forskjellige fra andre medlemmer av familien. De heter slik fordi de antas å ha sin opprinnelse i Belgia. Rosenkål er små spirer som dannes nær hovedstammen der bladene kommer frem. De ser til og med ut som lekekål, smaken er ganske sterk og særegen, noe som får mange barn til å skru opp nesen når de ser dem på tallerkenen. Men når de er riktig tilberedt, er de et verdifullt og smakfullt tillegg til enhver vinterrett.

Å spise og gråte for mer!

Jeg kan ikke glemme å nevne pak choi (kinesisk kål) ) , som har blitt stadig mer konsumert i vårt kjøkken. Det er en sann glede, og dens sprø blader kan spises rå eller kokt. Den subtile smaken av de rå spirene er et must i vintersalater. Når planten først har vokst, er de kokte stilkene en skikkelig delikatesse.

Pleie og dyrking

Vi kan spise kål nesten hele året. Jeg liker å nyte dem i høst- og vintermånedene når det er mindre grønnsaker i hagen.— Jeg sår i juni-juli og omplanter i august-september. Det enkleste er imidlertid å kjøpe små planter på messer eller i hager og transplantere dem med en gang. Så to eller tre måneder senere kan du nyte høsten.

Hvordan plante

De bør plantes 50 til 60 cm fra hverandre, og de liker jord rik på næringsstoffer. Dryss kompost på bakken.

Hvordan høste

Løvkål med løs senter (portugisisk kål, spanskkål, klaser osv.) kan høstes litt etter litt. Vi fjerner de ytre og større bladene og lar midten vokse. De med lukket senter (kål, hjertekål) må høstes hele, kutte dem under begynnelsen av bladene, de holder seg lenge i kjøleskapet. Vi har allerede snakket om å høste brokkoli, blomkål og rosenkål.

Holde rovdyr unna

Til tross for deres motstand er kål en fryd larver, snegler og snegler som noen ganger er helt konsumere dem. Oppslemmingen av brennesler, hvitløksblader og biologisk nedbrytbart oppvaskmiddel er alltid min første øvelse – spray kålen med denne blandingen. Kaffegrut eller kli (kyllingfôr) kan også spres over avlinger og jord. Til slutt, hvis ingenting av dette fungerer (du bør bruke disse fremgangsmåtene mer enn én gang og medsmå tidsintervaller), har vi den ufeilbarlige Bacillus thuringensis.

Visste du at...

...Noen kålsorter er møre og velsmakende etterpå å passere gjennom en god frost?

...Kål er toårige planter, noe som betyr at de bruker to år på å fullføre sin biologiske syklus - det første året gir de røtter, stilker og blader går så i dvale i de kaldeste månedene, og først året etter blomstrer de og frøs?

…Dette er planter som kan holde seg i flere år i hagen og noen ganger har de en imponerende vekst?

... Etter voksen , hvis vi kutter den øvre delen av planten og lar stilken, stimulerer vi veksten av små skudd ganske velsmakende, kalt «barnebarn»?

Bilder: Karin Jonsson, Tim Sackton, Marco Verch