Radisen er en grøntsag, der kan dyrkes hele året rundt, enten frisk eller i en krukke eller plante.

Radisen (Raphanus sativus L.) hører til Brassicaceae-familien, som også omfatter de forskellige typer kål, broccoli, majroe, grønkål, brøndkarse og rucola.

Ud over at være dekorativ i salater har radise en let krydret smag. Den er rig på fibre, C-vitamin, folinsyre og mineraler som kalium og fosfor samt antioxidanter. Den er beroligende, vanddrivende, mineraliserende, alkaliserende, muskeltonisk, antiskorbutisk, aperient og eupeptisk. Den kan spises sammen med bladene, som har de samme egenskaber.

Der findes to hovedtyper af radiser:

Forårsradiser, hurtigtvoksende, ikke særlig aromatiske, hvide, røde eller lyserøde i farven; cylindriske, ovale eller kugleformede. Vinterradiser, hvide eller sorte i farven, runde eller aflange i formen, langsomtvoksende; mere aromatiske. De omfatter følgende grupper: German Beer, Chinese, Daikon og Spanish.

Optimale vækstbetingelser

Den kræver et køligt og fugtigt klima. Selvom den tilpasser sig forskellige jordtyper, foretrækker den frugtbar jord med let til medium tekstur og en optimal pH-værdi på mellem 5,5 og 7.

Såning og/eller plantning

Forbered jorden, så der er et godt smuldret lag i de første 5 cm af jorden. Tilsæt ca. 10 cm kompost til jorden, og bland det godt i et lag på 30 cm. Lav bede, der er 1,20 til 1,50 m brede, eller så i lav jord.

Der sås direkte, næsten hele året rundt, i rækker med 15-25 cm mellemrum og ca. 5 cm mellem planterne. Sådybden er 1 cm for runde sorter og 2-3 cm for aflange sorter. I varmere perioder er det at foretrække, uanset sort, at så i større dybde. Så i et forskudt mønster, lidt allehver uge eller hver fjortende dag, gør det muligt at opnå en kontinuerlig produktion.

Gunstige rotationer og sammenslutninger

Radisen er ideel til samdyrkning på grund af dens korte vækstcyklus.

Favorable associationer: Salat, gulerødder, majroer, brøndkarse, spinat, jordbær, bønner, ærter og tomater.

For at afværge phyllotrichia: Salat, isop eller pebermynte. Den mest effektive måde at undgå dette skadedyr på er dog at bruge et termisk net eller tæppe over afgrøden, så snart planterne kommer frem.

Afgrøder, der skal undgås: Tomat, rødbede, ært.

Kulturel omsorg

Det er vigtigt at sikre vanding, der opretholder et relativt konstant vandindhold i jorden, især i den sidste fase af afgrødecyklussen og i perioder med højere varme.

Ugunstige forhold (varme, tørhed) får rødderne til at dele sig og blive mere fibrøse.

Høst og konservering

Ræddikens dyrkningscyklus varer omkring 30 dage om vinteren og 50 dage om sommeren. Den skal høstes på det ideelle modningsstadie, når den når sin maksimale størrelse. Hvis den høstes senere, har den tendens til at blive trevlet, og dens smag ændrer sig på grund af svovlkoncentrationen og går fra en behageligt skarp til en sur smag.

Den kan opbevares i flere måneder i sandkasser på et køligt sted, hvor løvet fjernes. Eddiken kan laves af malt, vin eller cider, og den kan smages til med krydderier, som lægges i eddiken i en måned. Sennepsfrø, peberkorn eller tørrede chilier kan også kommes i glasset.

Vinterradiser kan konserveres i form af pickles*:

Børst og vask skrællen grundigt.

Skær radiserne i stykker af den ønskede størrelse.

Dæk stykkerne med salt, eller lad dem ligge i saltvand (100 g salt pr. liter vand) i 24 timer.

Læg dem i glas, og dæk med eddike (et lag på 1 cm eller mere over radiserne).

Luk glasset med et låg af plast eller vokspapir, så eddiken ikke ætser lågets metal.

*OPSKRIFT FRA SÅDAN OPBEVARER DU HAVENS PRODUKTER, AF PIERS WARREN, RED. GREEN BOOKS